เทคนิค เพิ่มยอดขายร้านอาหาร ด้วยการทำ Tiering Price Model

หลายๆ ร้านอาหารที่กำลังมองหากลยุทธ์ เพิ่มยอดขายร้านอาหาร มักจะนึกถึงการลดราคาเพื่อดึงดูดลูกค้าจำนวนมากให้มาใช้บริการ แต่วิธีการลดราคาไม่ใช่การเพิ่มรายได้ที่ยั่งยืนให้กับร้านอาหาร และยังทำให้ร้านอาหารได้กำไรน้อยกว่าที่ควรจะเป็น วันนี้ Hungry Hub มีเทคนิคการเพิ่มรายได้ให้ร้านอาหารแบบไม่ต้องลดราคาด้วยการใช้ Tiering Price Model

Tiering Price Model คืออะไร?

Tiering Price Model คือ การตั้งราคาแบบระดับขั้นบันได เป็นการทำแพ็กเกจเมนูที่มีทางเลือกให้กับลูกค้า รองรับความต้องการที่หลากหลาย การทำ Tiering Price Model จะช่วยให้ร้านอาหารมีโอกาสขายในราคาที่สูงขึ้น โดยที่ลูกค้าเต็มใจจ่ายเพื่อได้รับความพิเศษที่เพิ่มขึ้น ทำให้มียอดขายต่อหัวที่สูงขึ้นตามไปด้วย

การทำ Tiering Price Model แบบ Hungry Hub

ข้อมูลจาก Hungry Hub แพลตฟอร์มจองร้านอาหารที่ทำโปรโมชันพิเศษร่วมกับร้านอาหารพาร์ทเนอร์ต่าง ๆ กว่า 700 ร้านอาหารและโรงแรม พบว่า การทำ Tiering Price Model แบบ Up-selling เป็นกลยุทธ์ที่ช่วยเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารได้อย่างยั่งยืน โดยไม่จำเป็นต้องลดราคา ซึ่งการทำ Tiering Price ที่ประสบความสำเร็จ มักจะมีแนวคิดในการทำแพ็กเกจราคา ดังนี้

1. แพ็กเกจเมนูที่แตกต่างกัน

การ เพิ่มยอดขายร้านอาหาร ทำ Tiering Price Model แบบ Hungry Hub

การตั้งราคาขายแบบขั้นบันไดจากแพ็กเกจที่มีเมนูแตกต่างกัน เป็นกลยุทธ์การเพิ่มยอดขายโดยการทำแพ็กเกจที่ให้ลูกค้ายอมจ่ายเพิ่มขึ้น เพื่อได้รับบางอย่างที่เพิ่มขึ้น เช่น แพ็กเกจ A บุฟเฟ่ต์ 60 เมนู 1,099฿ แพ็กเกจ B บุฟเฟ่ต์ 60 เมนู รับ 1 เมนูพรีเมียมและเครื่องดื่มม็อคเทล 1 แก้ว 1,299฿ และ แพ็กเกจ C บุฟเฟ่ต์ 60 เมนู รับกุ้งแม่น้ำไม่อั้น พร้อมเครื่องดื่มม็อคเทล Free Flow 1,599฿ เป็นต้น วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่าเป็นกลยุทธ์แบบ Decoy Pricing คือการทำแพ็กเกจราคาอย่างน้อย 3 Tier โดยให้ราคาแพ็กเกจกลางกับแพ็กเกจแพงสุดมีความใกล้เคียงกัน เป็นการชี้นำให้ลูกค้ารู้สึกว่าจ่ายเพิ่มขึ้นเพียงนิดเดียวก็ได้แพ็กเกจดีที่สุด

2. วัน เวลา ที่มีความต้องการสูง

เพิ่มยอดขายให้ร้านอาหาร ด้วยการเช็ควัน เวลา ที่มีความต้องการสูง

ในหนึ่งสัปดาห์มักจะมีวันและช่วงเวลาที่ร้านอาหารขายดีและขายไม่ดี จุดนี้เองสามารถใช้การทำ Tiering Price Model เป็นกลยุทธ์ในการเพิ่มยอดขายให้กับร้านอาหารได้ โดยในช่วงเวลาที่ลูกค้ามีความต้องการน้อย หรือมี Demand ต่ำ เช่น วันธรรมดา หรือ เวลา 13.00 น. – 16.00 น. ช่วงเวลาที่มีลูกค้าน้อย ร้านอาหารสามารถปรับราคาลง เพื่อดึงดูดให้ลูกค้าตัดสินใจจองได้ เป็นการเพิ่มรายได้ให้ร้านอาหารแทนการปล่อยให้โต๊ะว่าง ในขณะที่ช่วงเวลาที่มี Demand สูง หรือลูกค้ามีความต้องการซื้อมาก เช่น วันเสาร์-อาทิตย์ หรือ ช่วงเวลา 18.00 น. – 21.00 น. เป็นต้น ร้านสามารถทำแพ็กเกจแบบอัพราคา ช่วยเพิ่มกำไรให้ร้านอาหารได้

3. การ Bundle แพ็กเกจพิเศษ

การ เพิ่มยอดขายร้านอาหาร Bundle แพ็กเกจพิเศษ

การทำ Tiering Price Model ที่ เพิ่มยอดขายร้านอาหาร ได้ไม่น้อย คือการทำแพ็กเกจพิเศษแบบ Bundle เช่น แพ็กเกจ Staycation จองห้องพัก รับคอร์สอาหารพิเศษ ราคาพิเศษ โดยลูกค้าสามารถอัพราคาเพื่ออัปเกรดประเภทห้องได้ เป็นต้น ซึ่ง Case Study ที่เกิดขึ้นจริงจากการทำแพ็กเกจ Copper x Banyan Tree จองร้าน Copper Buffet พร้อมเข้าพักที่โรงแรม Banyan Tree ซึ่งเป็นโรงแรม 5 ดาวที่มีราคาสูง จากการทำโปรโมชันพบว่าฐานลูกค้าของ Hungry Hub เป็นผู้ที่มีกำลังซื้อสูง ทำให้สามารถทำราคาได้อย่างหลากหลายตั้งแต่ราคา Standard ไปจนถึงแพ็กเกจราคาสูงถึงเก้าพันบาท ช่วยเพิ่มยอดขายต่อหัวและเพิ่ม Revenue ให้ร้านได้จำนวนมาก

หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ Line: @hhrestaurant
หรือ หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ >> คลิก