ไม่ใช่ลูกค้าทุกคนที่พร้อมจะตื่นมาดื่มด่ำและรับบรรยากาศตอนเช้า เพราะไลฟ์สไตล์ลูกค้าในปัจจุบันมีหลายกลุ่ม และมีไลฟ์สไตล์ที่แตกต่างกันไป ทำให้นอกจากจะมีเมนู อาหารเช้า หรือ Breakfast แล้ว ยังมีเมนูสำหรับมื้อสายโดยเฉพาะ หรือที่เรียกว่า Brunch นั่นเอง! บทความนี้จะพาทุกท่านไปทำความรู้จัก เมนู Brunch เอาไว้เอาใจลูกค้าที่ตื่นสายกัน
Brunch คืออะไร ?
Brunch (บรันช์) หรือ มื้อสาย เป็นวัฒนธรรมการกินอาหารที่มาจากชาวตะวันตก เกิดจากการรวม Breakfast และ Lunch เข้าด้วยกันรวมเป็นมื้อเดียว เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเช้าและอาหารกลางวันที่มักจะรับประทานในช่วงสาย เริ่มต้นประมาณ 10 โมงเช้า ไปจนถึง 14.00 น. ทำให้ปริมาณอาหารในมื้อสายจึงมากกว่ามื้อเช้า เพื่อความอยู่ท้อง โดยส่วนประกอบของเมนูมักประกอบด้วยแป้ง นม เบคอน ผักสด และไข่ โดยเมนู Brunch ที่นิยมและคุ้นหน้าคุ้นตากันดี เช่น Eggs Benedict ขนมปังอิงลิชมัฟฟินและเบคอน มีไข่ดาวน้ำโปะหน้า และราดด้วยซอสฮอลแลนเดส มักจะเห็นในร้านอาหารแบบคาเฟ่ ร้านกาแฟต่างๆ
นอกจากเมนู Brunch จะเป็นมื้อสายสบายๆ แล้ว ยังสามารถเป็นมื้อหนักที่รวมมื้อเช้าและมื้อเที่ยง เน้นอิ่มไปจนถึงมื่อค่ำได้อีกด้วย มักจะนิยมเห็นในโรงแรม ใช้เสิร์ฟแขกในวันสุดสัปดาห์ หรือที่เรียกว่า Sunday Brunch เพื่อรองรับกับแขกที่อยากใช้เวลาพักผ่อนในช่วงเช้าแทนการตื่นมาทาน Breakfast นั่นเอง โดยเป็นการรวมเมนูอาหารเช้า อย่าง ขนมปัง แฮม ไส้กรอก เบคอน นม กาแฟ ไข่ ร่วมกับอาหารมื้อกลางวันอย่าง ค็อกเทลซีฟู้ด สลัด แซลมอน พาสต้า พิซซ่า และบางครั้งก็เสิร์ฟ แชมเปญร่วมด้วย
ร้านอาหารอย่ามองข้าม เมนู Brunch ถูกใจทั้งคนไทยและต่างชาติ
ในปัจจุบันเมนู “บรันช์” (Brunch) เป็นที่นิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในหมู่ลูกค้าชาวไทย กลุ่มวัยรุ่นยุคใหม่ ที่ไม่เน้นอาหารเช้า กินทีเดียวมื้อสายถึงเที่ยงแทน และเมนู Brunch ยังเป็นเมนูที่เหมาะกับสายเฮลตี้ มีทั้งผัก ผลไม้ และโปรตีน อกีทั้งยังมีหน้าตาเท่ๆ ทั้งขนมปังสีเข้ม ไข่ดาวเยิ้มๆ อโวคาโด หรือแซลมอนสโม้ค น่าถ่ายรูปอวด Social จึงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมจากลูกค้ายุคใหม่
ทางร้านอาหาร คาเฟ่ต่างๆ จึงไม่ควรมองข้าม โดยการเสริม เมนูบรันซ์ เข้าไปในเมนูเพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า โดยเฉพาะในร้านกาแฟ เป็นการช่วยให้ร้านได้ยอดต่อบิลสูงขึ้น แทนที่ลูกค้าจะสั่งกาแฟแก้วเดียว ก็มีการทางเลือกในการสั่งอาหารเพิ่มเติม ซึ่งไม่หนักหรือเบาเกินไป หรืออาจจะทำเป็นคอนเซ็ปท์ Brunch Time เสิร์ฟเมนูบรันช์ตามเวลาที่ร้านกำหนด เพื่อดึงดูดให้ลูกค้ามาใช้บริการในช่วงเช้ามากขึ้น นอกจากเมนูบรันซ์จะเข้าถึงคนไทยได้แล้ว ยังเป็นการเพิ่มโอกาสในการรับลูกค้าต่างชาติ โดยเฉพาะในช่วงเปิดประเทศ ที่เริ่มมีลูกค้าต่างชาติเดินทางเข้ามามากขึ้น หากมี Brunch อยู่ในเมนูร้านของคุณ ก็จะเป็นการเพิ่มโอกาสในการรับลูกค้าชาวต่างชาติได้มากยิ่งขึ้น
รวม เมนู Brunch ยอดฮิต เมนูแบบไหนที่ลูกค้าชอบ
เมนู Brunch ที่นิยมในร้านอาหาร และคาเฟ่ จะไม่เน้นที่ความหนัก แต่เน้นที่ความอร่อย และหน้าตาที่น่าสนใจ เพราะเป็นมื้อแรกของวัน เพื่อสร้างบรรยากาศและ Mood ที่ดีไปตลอดวัน เมนูบรันซ์จึงเป็นอาหารที่เบาแต่อร่อย และทำให้สดชื่น
1. Blueberry Buttermilk Pancakes
แพนเค้กบัตเตอร์มิล เป็นเมนูแพนเค้กนมสด เนื้อนุ่ม ละมุน หอมกรุ่น โรยบลูเบอร์รี่สด และราดด้วยซอสบลูเบอร์รี่ หรือน้ำผึ้ง เพิ่มความหวานตัดเปรี้ยว กินแล้วสดชื่น อยู่ท้อง แถมมีวิธีทำที่ง่าย ไม่ซับซ้อน
2. Peanut Butter Banana Bread Granola
สูตรกราโนล่าง่าย ๆ ผสมจากกล้วยบด ด้วยเนยถั่ว กล้วย ราสเบอร์รี่ ราดด้วยน้ำผึ้ง เป็นเมนูที่อยู่ท้องแถมยังได้สุขภาพ ที่สำคัญกราโนล่าไม่ต้องใช้เตาอบ สามารถใช้กระทะบนเตาธรรมดาได้
3. Bacon Egg and Cheese Roll-ups
เมนูอาหารเช้าง่าย ๆ เพียงแค่นำเบคอน ไข่ และเชดดาร์ชีสผสมกัน แล้วม้วนโรล แค่นี้ก็รับประทานได้ทันที เป็นเมนูมื้อสายที่ทั้งอร่อยและอิ่มท้อง ใช้เวลาไม่มาก สามารถทำเสิร์ฟได้อย่างรวดเร็ว ถูกใจคอเบคอนเต็มๆ
4. Parmesan Egg in a Hole
Egg in a Hole เป็นเมนูบรันช์ที่คุ้นหน้าคุ้นตา และยังทำง่ายอีกด้วย เพียงแค่นำขนมปังแผ่นมาเจาะรูตรงกลาง ตอกไข่ใส่ และโรยด้วย Parmesan ชีส ใช้ไฟลนหน้านิดๆ ให้มีสีสัน ตามด้วย พริกไทย อาจเสริมเบคอนไว้ข้างๆ และสตอเบอรร์รี่สดเพิ่มความสดชื่น เป็นอันเสร็จ ถือเป็น เมนู Brunch ยอดนิยมของชาวต่างชาติเลยก็ว่าได้
5. French Toast
เมนูขนมปังชุบไข่ นำไปทอดในกระทะให้สุกมีสีเหลืองสวย และเพิ่มความอร่อยด้วยการรับประทานคู่กับผลไม้สด พร้อมราดไซรัป ถ้ายิ่งเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลลา เรียกได้ว่าเข้ากันอย่างลงตัว เรียกว่าเป็นเมนูยอดนิยมในคาเฟ่ เป็นได้ทั้งเมนูของหวาน และของคาวเลยทีเดียว
6. French Toast Sandwich
ต่อยอดจากเมนูขนมปังชุบไข่ นำมาทำเป็นแซนวิชเพิ่มความอิ่ม และอยู่ท้องยิ่งขึ้น โดยใช้ขนมปังชุบไข่เป็นฐาน ตามด้วยไข่ดาว เนื้อบด ชีส และปิดด้วยขนมปังชุบไข่อีกแผ่น รวมความอร่อย ได้รสชาติขนมปังชุบไข่ชุ่มๆ เนื้อและชีสในคำเดียว
7. Smoked Salmon Eggs Benedict
เมนูบรันช์ยอดนิยม ที่มีหน้าตาเก๋ ถูกใจสาย Social สุดๆ แถมยังทำง่าย เพียงแค่ปิ้งมัฟฟินและทาเนยเบา ๆ จากนั้นใส่แซลมอนรมควัน โปะด้วยไข่ Poached egg จากนั้นราดซอส Hollandaise โรยหน้าด้วยพริกไทย และ พาร์สลีย์สับ เป็นอันเสร็จ
8. Salmon & Avocado Egg Salad
เมนูบรันช์ นอกจากจะเป็นเมนูขนมปัง ยังสามารถนำสลัดมาเสิร์ฟในมื้อสายได้อีกด้วย สลัดอะโวคาโดแซลมอน เป็นเมนูง่ายๆ แต่อยู่ท้องและสดชื่น แถมยังทำง่าย เพียงจัดผักสลัดที่ชอบ ตามด้วยเเซลมอน อะโวคาโดหั่นเต๋า เเละไข่ต้ม ราดด้วยน้ำสลัด เป็นเมนูที่มีสีสันสวยงาม แถมยังได้ประโยชน์ครบถ้วน
เมนู Brunch หรือเมนูยามสายก็เป็นอาหารมื้อที่ไม่หนักไม่เบาจนเกินไป แต่สิ่งที่สำคัญคือยังคงมีความเป็นอาหารมื้อแรกของวันอยู่เสมอ รสชาติไม่จัดจ้านเกินไป และไม่เยอะจนเกินไป ตามสไตล์ชาวตะวันตก หากเพิ่มเมนูมื้อสายไว้ในร้านก็คงจะสร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้ไม่น้อยเลย…ติดตามสาระดีๆ เกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารได้ในบทความต่อไป ?
สนใจร่วมเป็นพาร์ทเนอร์กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : สำหรับโรงแรม / สำหรับร้านอาหาร
หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
- ถอดบทเรียน แหลมเจริญ ซีฟู้ด ร้านเล็กๆ จากระยอง สู่ร้านดังขึ้นห้างกว่า 33 สาขา
- เปิด 8 เมนูดอกไม้กินได้ เสิร์ฟเมนูโรแมนติก รับวาเลนไทน์
- รวมไอเดีย โปรโมชันวาเลนไทน์ สำหรับร้านอาหาร เตรียมรับลูกค้าคู่รักในเทศกาลแห่งความรัก
- Welcome Drink คืออะไร ? เครื่องดื่มการตลาด ที่ร้านอาหารไม่ควรพลาด
- 8 เทคนิค ถ่ายภาพอาหาร ลูกค้าเห็นแล้วอยากจองทันที
- สรุปให้แล้ว! เซอร์วิสชาร์จ ในร้านอาหาร ลูกค้าต้องจ่ายหรือไม่?