รวม เมนูอาหาร สร้างมูลค่า และดึงดูดลูกค้า ให้ตัดสินใจซื้อในสายตาคนไทย

ร้านอาหารที่กำลังจะทำเมนูใหม่ ทำเมนูโปรโมชัน เมนูพรีเมียมเพื่อเรียกลูกค้า กระตุ้นยอดขาย แต่ไม่รู้จะทำเมนูอะไรดี วันนี้ Hungry Hub รวม เมนูอาหาร ยอดนิยมที่มีมูลค่าในสายตาคนไทย ช่วยดึงดูดลูกค้าให้ตัดสินใจซื้อได้ คัดมาให้แล้วในบทความนี้

1. ฟัวกราส์ (Foie Gras)

ฟัวกราส์ หรือ ตับห่าน เป็นวัตถุดิบสุดหรูจากประเทศฝรั่งเศส มีรสชาติหอมมัน นุ่มลิ้น เป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนกับตับหมูหรือตับไก่ทั่วๆ ไป ทำให้ฟัวกราส์กลายเป็นวัตถุดิบที่นิยมมาก แต่ด้วยต้นทุนที่สูงทำให้ชาวฝรั่งเศสนิยมรับประทานฟัวกราส์เฉพาะในโอกาสพิเศษเท่านั้น และใน

ประเทศไทยเอง ร้านอาหารทั่วๆ ไป ไม่นิยมนำฟัวกราส์มาขาย ดังนั้นหากร้านใดมีเมนูฟัวกราส์ จะทำให้มี Value น่าดึงดูดได้เป็นอย่างดี วัตถุดิบ ฟัวกราส์ สามารถทำได้หลากหลายเมนู โดยใช้ได้ทั้งแบบฟัวกราส์ทั้งชิ้น ฟัวกราส์สับชิ้นเล็กๆ และซอสหรือมูสฟัวกราส์

ตัวอย่างเมนูฟัวกราส์ที่นิยม

ใช้ฟัวกราส์ทั้งชิ้น ทำเป็นสเต็กแบบ Main Course
ใช้ฟัวกราส์เป็นซอส หรือมูส เพิ่มความน่าสนใจให้กับเมนูต่างๆ เช่น พาสต้า ซูชิ ติ่มซำเป็นต้น
ฟัวกราส์กับอาหารญี่ปุ่น นิยมนำฟัวกราส์มาทำซูชิหัวกราส์ชิ้นโต หรือ ใช้เป็นฟัวกราส์สับ ออนท็อปซูชิหน้าต่างๆ ก็เพิ่มมูลค่าให้มีเมนูดูโดดเด่นและคุ้มค่าได้

2. เนื้อวากิว (Wagyu)

เนื้อวากิว เป็นเนื้อที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่น เป็นเนื้อที่ได้จากวัวที่ถูกพัฒนาสายพันธุ์ขึ้นมาใหม่ มี 4 สายพันธุ์หลัก คือ Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn และ Japanese Polled ความพิเศษของเนื้อวากิว ที่ทำให้กลายเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศของญี่ปุ่น คือ ปริมาณไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อวัว ซึ่งมีปริมาณมากและมีความสวยงามเหมือนลายหินอ่อน ทำให้เนื้อวากิวมีความนุ่ม ละมุนลิ้น แทบจะละลายในปาก

ตัวอย่างเมนูวากิวที่นิยม

ชาบูเนื้อวากิว เนื้อวากิวสไลด์บางแกว่งในน้ำซุปพอสุก จิ้มน้ำจิ้มพอนซึ
สเต็กเนื้อวากิวญี่ปุ่น เสิร์ฟแบบญี่ปุ่น คู่กับซอสพิเศษหรือเกลือ
ซูชิเนื้อวากิวเต็มแผ่น
ยากินิกุ ปิ้งย่างเนื้อวากิวแบบญี่ปุ่น
วากิวซันโด แซนด์วิชเนื้อแบบญี่ปุ่น
ก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อวากิว เมนูฟิวชัน น้ำซุปเข้มข้นหอมๆ ราดเนื้อวากิวเต็มแผ่น

3. อูนิ (Uni)

อูนิ เมนูไข่หอยเม่นเนื้อสีเหลืองส้ม ที่มักจะเห็นตามร้านโอมากาเสะ หรือเห็นดาราเซเลปถ่ายรูปลงโซเชียลบ่อยๆ จริงๆ แล้วไข่หอยเม่นที่เรารู้จัก เป็นอัณฑะหรือรังไข่ของหอยเม่น มีเนื้อสีเหลือง-ส้ม ส่วนใหญ่อูนิของหอยเม่นเพศผู้จะมีขนาดเล็ก คงรูป และมีรสชาติเข้มข้นกว่า และอูนิของหอยเม่นเพศเมีย จะมีขนาดใหญ่ มีสีเข้ม เมื่อตัดแล้วจะเละไม่คงตัว ทำให้อูนิของหอยเม่นเพศผู้ มีราคาแพงกว่าเพศเมีย โดยสายพันธ์ุที่นิยมในไทยจะมีสองสายพันธุ์หลักๆ คือ Bafun มีรสหวานละมุน เนื้อสัมผัสแน่น และพันธุ์ Murasaki รสชาติละมุน เนื้อสัมผัสนุ่มละลาย

เหตุผลที่อูนิมีราคาสูง เป็นเพราะ อูนิที่อร่อยที่สุดอยู่ที่ฮอกไกโด และอนุญาตให้จับได้ในช่วงเดือน มิถุนายน-สิงหาคมเท่านั้น ซึ่งเปลือกของอูนิยังมีความบอบบางเหมือนเปลือกไข่ ทำให้ต้องพิถีพิถันอย่างมาก ทำให้อูนิเป็นเมนูที่มีมูลค่า ดูมี Value แค่นำมาออนท็อปก็ช่วยเพิ่มความน่าสนใจได้เป็นอย่างมาก

ตัวอย่างเมนูอูนิที่นิยม

อูนิซาชิมิ อูนิสดๆ จากตัวหอยเม่น
อูนิสด เสิร์ฟคู่กับข้าวญี่ปุ่น สาหร่าย และไข่ปลาแซลมอน
พาสต้าอูนิ เมนูฟิวชันแบบอิตาเลียน
ซูชิอูนิเต็มๆ คำ
ข้าวหน้าอูนิ ไข่ปลาแซลมอน

4. กุ้งแม่น้ำ

กุ้งแม่น้ำ เป็นกุ้งน้ำจืด ที่เกิดขึ้นในแหล่งน้ำธรรมชาติ มีลักษณะตัวใหญ่ เนื้อแน่น มันเยอะ มีก้ามแข็งและยาว กุ้งแม่น้ำเป็นกุ้งที่มีรสชาติหวาน หอม รสสัมผัสเนื้อกุ้งเด้งสู้ฟัน และมีมันกุ้งมากกว่ากุ้งชนิดอื่นๆ ทำให้มีความพรีเมียม และเป็นที่นิยมอย่างมาก

กุ้งแม่น้ำ เป็นกุ้งที่มีราคาค่อนข้างสูง เพราะมีขนาดใหญ่ เนื้อแน่น เด้งและมีมันเยอะกว่ากุ้งชนิดอื่น โดยกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่จะมีน้ำหนักถึง 400-600 กรัม/ตัว เมื่อผ่ากลาง จะเห็นมันกุ้งเต็มๆ เนื้อกุ้งแน่นเป็นริ้วสวยงาม ทำให้กุ้งแม่น้ำมี Value มากในสายตาของลูกค้า

ตัวอย่างเมนูกุ้งแม่น้ำที่นิยม

กุ้งแม่น้ำเผา ไซส์ 2 ตัวโล ตัวใหญ่ เนื้อแน่น มันเยิ้ม
กุ้งแม่น้ำอบชีสเมนูสไตล์ตะวันตก ชีสเยิ้ม
ผัดไทยกุ้งแม่น้ำ ผัดไทยเส้นจันท์สูตรโบราณพร้อมกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่
ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ผ่ากลาง ราดซอสฉู่ฉี่แบบไทยๆ

5. ปลาทูน่า มากุโระ (Maguro)

มากุโระ (Maguro) เป็นภาษาญี่ปุ่น แปลว่า ปลาทูน่า เป็นปลาที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบและนิยมบริโภคอย่างมาก ด้วยเนื้อสัมผัสที่มีความพิเศษกว่าปลาชนิดอื่นๆ โดยมากุโระมีส่วนประกอบ 3 ส่วน คือ อาคามิ (Akami) ส่วนเนื้อแดง แน่น ไม่มีมันแทรก ชูโทโร่ (Chutoro) เนื้อออกสีชมพู มีไขมันสีขาวแทรกเป็นริ้วๆเล็กน้อย และ โอโทโร่ (Otoro) ส่วนเนื้อที่มีไขมันแทรกมากที่สุด แบบลายหินอ่อน เนื้อเป็นสีชมพูอ่อน มีรสชาติหวานมัน นุ่มละลายในปาก

มากุโระ สายพันธ์ุที่ดีที่สุดและแพงที่สุด คือ ฮงมากุโระ (Hon Maguro) หรือ ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน (Bluefin Tuna) เพราะมีไขมันมาก ทำให้ส่วนของโอโทโร่ สมบูรณ์แบบ มีรสหวาน เนื้อนุ่มละลายในปาก ราวกับเนื้อวากิว A5 เลยก็ว่าได้ ด้วยความอร่อยเป็นเอกลักษณ์ของปลามากุโระ จึงนิยมทานแบบปลาดิบ ไม่ผ่านการปรุงแต่ง เพื่อสัมผัสรสชาติปลาได้แบบเต็มๆ

ตัวอย่างเมนูปลาทูน่า มากุโระที่นิยม

อาคามิ ชูโทโร่ และ โอโทโร่ เสิร์ฟแบบซาชิมิ
ซูชิหน้า อาคามิ ชูโทโร่ และ โอโทโร่
ข้าวด้งหน้าอาคามิ ชูโทโร่ และ โอโทโร่

6. เป็ดปักกิ่ง (Peking Duck)

เป็ดปักกิ่ง มีต้นกำเนอกมาจากประเทศจีน เป็นอาหารจีนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในเมนูประจำชาติจีน เป็ดปักกิ่งเป็นเมนูที่ต้องเตรียมการอย่างพิถีพิถัน มีขั้นตอนการปรุงและการเสิร์ฟแบบเฉพาะทำให้มีราคาสูง นิยมทานเฉพาะในงานเทศกาลพิเศษ เช่น งานฉลอง งานรวมญาติ เป็นต้น

ความอร่อยของเมนูเป็ดปักกิ่งอยู่ที่ หนังเป็ดบางกรอบ ทานคู่กับแป้งบางสำหรับห่อ และราดด้วยซอสหวานหรือซอสฮอยชิน ตามด้วยเครื่องเคียง คือ ต้นหอมและแตงกวา เมื่อกินรวมกันในคำเดียวความน้ำมันจากหนังกรอบๆ จะกระจายในปากรวมกับซอสและผัก เป็นความอร่อยที่หาเมนูมาแทนที่ได้ยาก ทำให้เมนูเป็ดปักกิ่งเป็นเมนูที่มีมูลค่าและเป็นที่ดึงดูดลูกค้าผู้ชื่นชอบอาหารจีนได้เป็นอย่างดี

ตัวอย่างเมนูเป็ดปักกิ่งที่นิยม

เป็ดปักกิ่ง มีรูปแบบการทานคือ เป็ด 1 ตัวจะ เสิร์ฟเป็นหนังเป็ดบางกรอบ แป้งบางสำหรับห่อ ผักและซอส ส่วนเนื้อเป็ดลูกค้าสามารถเลือกนำไปทำเมนูต่างๆ ได้ตามใจชอบ เช่น เป็ดผัดพริกเกลือ เป็ดผัดกระเทียม เมี่ยงเป็ด เป็นต้น

หากร้านอาหารสนใจทำเมนูจากวัตถุดิบพรีเมียมต่างๆ ต้องการไอเดีย มีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ Line: @hhrestaurant หรือ หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ >> คลิก