ชวนถอดบทเรียน แหลมเจริญ ซีฟู้ด ร้านอาหารไทยซีฟู้ดชื่อดัง มีสาขากระจายอยู่ในห้าง กว่า 30 สาขาทั่วกรุงเทพ และเปิดมายาวนานมากกว่า 40 ปี…รู้หรือไม่ว่า แหลมเจริญซีฟู้ด มีจุดเริ่มต้นจากร้านอาหารเล็กๆ ในจังหวัดระยอง ก่อนจะขยายสู่เมืองกรุง และเปิดตัวห้างสรรพสินค้าได้สำเร็จ ท่ามกลางอุปสรรคมากมาย แล้วอะไรคือ Key Success ที่ทำให้ร้านแหลมเจริญซีฟู้ด ครองใจลูกค้าในกรุงเทพฯ ได้ ถอดบทเรียน แหลมเจริญ ซีฟู้ด ร่วมกันในบทความนี้
เปิดประวัติ แหลมเจริญ ซีฟู้ด ร้านอาหารเล็กๆ จากระยอง
แหลมเจริญ ซีฟู้ด เริ่มต้นขึ้นในปี พ.ศ. 2522 ที่ปลายปากน้ำระยอง โดยคุณอาทรและคุณนฤมล วงศ์วีรธร เป็นร้านอาหารเล็กๆ แบบเพิงกระต๊อบ เพียงไม่กี่โต๊ะ เริ่มโดยไม่ได้คาดหวังว่าจะขายได้ หรือขายดี มีเมนูซิกเนเจอร์คือ ปลากระพงทอดราดน้ำปลา คิดค้นเป็นเจ้าแรกของประเทศไทย ต่อมาได้รับผลตอบรับดีขึ้นเรื่อยๆทั้งจากลูกค้าในพื้นที่จังหวัดระยอง และคนต่างจังหวัดที่มาเที่ยวจังหวัดระยอง ได้ยินชื่อเสียงความอร่อยแล้วตามมาทานถึงที่ร้าน ด้วยความที่ตัวร้านค่อนข้างไกลจากตัวเมือง ทำให้มีลูกค้าหลายๆ คน อยากให้ร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ดไปเปิดสาขาที่กรุงเทพฯ เพื่อความสะดวก เข้าถึงง่าย ไม่ต้องเดินทางไกล
แหลมเจริญ ซีฟู้ด เริ่มขยายสาขาสู่กรุงเทพฯ สาขาแรก ที่สี่แยกเหม่งจ๋าย เป็นร้านแบบ Stand alone เช่นเดิม และได้รับผลตอบรับอย่างล้นหลาม จนสามารถขยายสาขาเพิ่มได้อีกที่ คือ รามอินทรา กม. 3.5 ไม่นานก็มีศูนย์การค้าทาบทามให้ไปเปิดสาขาบนห้างฯ ซึ่ง ณ ขณะนั้น ร้านอาหารซีฟู้ดในห้างไม่เคยมีเกิดขึ้นมาก่อน เป็นความท้าทายครั้งใหญ่ของแหลมเจริญ และมีข้อจำกัดสำคัญ คือ ความสดของอาหารทะเล ซึ่งในห้างไม่สามารถเลี้ยงปลาได้แน่นอน
แหลมเจริญซีฟู้ดจึงแก้ปัญหานี้ด้วยการลงทุน สร้างครัวกลางขึ้นมา ที่มีทั้งบ่อเลี้ยงปลา กุ้ง และปู เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่สดที่สุด สามารถกระจายไปยังสาขาอื่นๆ อีกด้วย โดย สาขาในศูนย์การค้าที่แรก คือ สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ ด้วยคุณภาพอาหาร และความใส่ใจ ทำให้แหลมเจริญซีฟู่ด ขยายสาขาได้ถึง 33 สาขา ทั้วกรุงเทพฯ ไปจนถึงต่างจังหวัด ที่น่าตกใจคือสาขาแทบทั้งหมด อยู่ในศูนย์การค้าทั้งสิ้น มีเพียง 3 สาขาแรกที่เป็นร้าน Stand Alone นับว่าแหลมเจริญได้ก้าวข้ามข้อจำกัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เจาะ Key Success ถอดบทเรียน แหลมเจริญ ซีฟู้ด
1. ทำแบรนด์ให้ดูทันสมัย
สิ่งที่แหลมเจริญทำ หลังจากตัดสินใจเปิดสาขาในศูนย์การค้า คือการเปลี่ยนภาพลักษณ์ของแบรนด์ให้ดูทันสมัย เปลี่ยนโลโก้ให้ชัดเจนขึ้น โดยใช้ปลากระพงซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อของร้านมาใส่ในโลโก้ สร้าง Branding ให้ชัดเจนขึ้น รวมถึงมีเครื่องแบบพนักงานเพื่อให้ดูเป็นมืออาชีพ เลือกใช้ภาชนะคุณภาพดี ที่สำคัญคือการทำให้ร้านอาหารดูสะอาด ลบภาพร้านอาหารทะเลที่ต้องมีกลิ่นคาวและเลอะเทอะ ทำให้แหลมเจริญซีฟู้ดมีความคลีน สบายตา มีบรรยากาศดี
2. รักษาความสด คุณภาพอาหารไม่ตก
เพราะอาหารทะเล ต้องคำนึงถึงความสดของวัตถุดิบ แหลมเจริญซีฟู้ดจึงเลือกลงทุนสร้างครัวกลาง มีบ่อเลี้ยงกุ้ง บ่อเลี้ยงปลา บ่อเลี้ยงปู รวมถึงวัตถุดิบอื่นๆ เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่สดที่สุด กระจายไปสู่สาขาต่างๆ นอกจากนี้ ยังคำนึงถึงขนาดของวัตถุดิบให้มีมาตรฐาน เช่น ปลากระพง ต้องได้ขนาดเท่ากัน ไม่มีสาขาไหนเล็กกว่า ใหญ่กว่า เพื่อให้ลูกค้าทุกคนได้รับคุณภาพอาหารแบบเดียวกัน อีกหนึ่งจุดที่ทำให้แหลมเจริญสามารถรักษามาตรฐานคุณภาพอาหารได้เป็นอย่างดี คือการบริหารแบบระบบธุรกิจครอบครัว ไม่มีการขายแฟรนไชส์ ทำให้ทุกสาขาสามารถควบคุมได้ มั่นใจได้เรื่องคุณภาพ
3. มีเมนูชูโรง
เมื่อนึกถึง แหลมเจริญ ซีฟู้ด จะต้องนึกถึงปลากระพงทอดกรอบราดน้ำปลา ซึ่งร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ด เป็นผู้คิดค้นเป็นเจ้าแรก เป็นเมนูสูตรเฉพาะของทางร้านขายมามากกว่า 44 ปีนับว่าเป็นเมนูชูโรงที่ทำให้ร้านมีชื่อเสียง เป็นที่รู้จักในวงกว้าง และแหลมเจริญ ซีฟู้ด ยังตอกย้ำถึงเมนูชูโรงนี้ ด้วยการนำปลากระพงเป็นโลโก้แบรนด์ สร้างภาพจำให้กับร้านได้เป็นอย่างดี
3. ซีฟู้ดหลากหลายเมนู เข้าถึงง่าย
นอกจากปลากระพงที่เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้านแล้ว แหลมเจริญ ซีฟู้ด ยังตีโจทย์ร้านอาหารทะเลได้เป็นอย่างดี ด้วยการรวมวัตถุดิบเหมือนยกมาทั้งทะเล ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง หมึกไข่ปูม้า หอยแครง หอยนางรม หอยเชลล์ เนื้อปู กั้ง ไข่ปลาเรียวเซียว รวมถึงแซลมอน และอีกมากมาย นำมารังสรรค์เป็นเมนูอาหารไทย ซีฟู้ด มีเมนูให้เลือกชิมหลากหลาย ตอบโจทย์กลุ่มครอบครัว และคนกรุงเทพฯ ที่มองหาอาหารทะเลที่สุด สะอาด และเข้าถึงง่าย ไม่จำเป็นต้องไปถึงต่างจังหวัด
4. มีหลายสาขา รับลูกค้าได้มาก
ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า สิ่งที่ทำให้แหลมเจริญ ซีฟู้ด ครองใจลูกค้าคนเมืองได้ คือการมีสาขากระจายทั่วทุกพื้นที่ ทำให้รองรับลูกค้าได้จำนวนมาก ไม่ว่าจะอยู่จุดใด ก็สามารถเข้าถึงร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ดได้ ประกอบกับคุณภาพ บริการ และร้านอาหารที่อยู่ในศูนย์การค้า บรรยากาศดี เย็นสบาย ทำให้ลูกค้าติดใจ และมีลูกค้าประจำได้ไม่ยาก
5. ใส่ใจคุณภาพหลังบ้าน
เพื่อรักษาคุณภาพให้ไม่มีตก และมอบความประทับใจให้กับลูกค้าที่มาทาน ผู้บริหารแหลมเจริญ ซีฟู้ด จะมีการสอบถาม Feedback จากทีมงานเสมอ ทั้งทีมหลังบ้าน และหน้าบ้านแต่ละสาขา ว่ามีปัญหาอะไรเกิดขึ้นบ้าง ต้องปรับแก้จุดใด หรือพัฒนาจุดใด เพื่อให้ร้านเป็นหนึ่งในใจของลูกค้าได้ต่อไป
6. เข้าถึงลูกค้าใหม่ๆ
ในปี 2022 ที่ผ่านมา มีหนึ่งสิ่งที่แหลมเจริญ ซีฟู้ด ตัดสินใจทำคือ ร่วมมือกับ Hungry Hub แพลตฟอร์มจองโต๊ะร้านอาหารพร้อมดีลพิเศษ โดยการทำแพ็กเกจพิเศษ All You Can Eat หรือทานแหลมเจริญ ซีฟู้ด ได้แบบบุฟเฟ่ต์ จากเดิมที่เป็นร้าน A la carte เมื่อจองผ่านแพลตฟอร์ม จะสามารถทานได้แบบบุฟเฟ่ต์ไม่อั้น และยังมีแพ็กเกจแบบ Set Menu ให้เลือกอีกหนึ่งทาง
ซึ่งแพลตฟอร์ม Hungry Hub นอกจากจะเป็นแพลตฟอร์มจองร้านอาหารแล้ว ยังมีการทำการตลาดร่วมด้วย และมีเครือข่าย Blogger/Influencer ช่วยโปรโมทให้กับร้าน ทำให้ร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ด สามารถเข้าถึงลูกค้าใหม่ๆ โดยเฉพาะลูกค้าที่มาจากแพลตฟอร์ม และยังตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบทานบุฟเฟ่ต์ ซึ่งมีจำนวนมากในกรุงเทพฯ ได้อีกด้วย
ขอขอบคุณข้อมูลจาก:
- https://www.laemcharoenseafood.com/th/
- แหลมเจริญ ซีฟู้ด เผยเคล็ดลับสร้างแบรนด์ให้ขึ้นห้างฯ
- เผยที่แรก! เคล็ดลับ ที่มา แหลมเจริญ ซีฟู้ด และสูตรลับปลากะพงทอดราดน้ำปลาที่ขายได้มากกว่า 5 แสนตัว/ปี
- BrandTalk: รสชาติแห่งความใส่ใจ แหลมเจริญซีฟู้ด
สนใจร่วมเป็นพาร์ทเนอร์กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : สำหรับโรงแรม / สำหรับร้านอาหาร
หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
- เปิด 8 เมนูดอกไม้กินได้ เสิร์ฟเมนูโรแมนติก รับวาเลนไทน์
- รวมไอเดีย โปรโมชันวาเลนไทน์ สำหรับร้านอาหาร เตรียมรับลูกค้าคู่รักในเทศกาลแห่งความรัก
- Welcome Drink คืออะไร ? เครื่องดื่มการตลาด ที่ร้านอาหารไม่ควรพลาด
- 8 เทคนิค ถ่ายภาพอาหาร ลูกค้าเห็นแล้วอยากจองทันที
- สรุปให้แล้ว! เซอร์วิสชาร์จ ในร้านอาหาร ลูกค้าต้องจ่ายหรือไม่?