เมื่อพูดถึงประเภทของบุฟเฟ่ต์ หลายๆ คนจะนึกถึงประเภทอาหารที่กินได้แบบบุฟเฟ่ต์ เช่น บุฟเฟ่ต์ปิ้งย่าง บุฟเฟ่ต์ซีฟู้ด บุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่น เป็นต้น แต่นอกจากประเภทของอาหารแล้ว ร้านบุฟเฟ่ต์ ยังจำแนกเป็นประเภทบริการได้อีกด้วย นั่นคือ บุฟเฟ่ต์ไลน์ และ บุฟเฟ่ต์แบบอะลาคาส

เปิดร้านบุฟเฟ่ต์ แบบไหนดี? เปรียบเทียบ บุฟเฟ่ต์อะลาคาส vs บุฟเฟ่ต์ไลน์

บุฟเฟ่ต์ไลน์ คืออะไร เหมาะกับร้านแบบใด

บุฟเฟ่ต์ไลน์ (Buffet Line) คือ บุฟเฟ่ต์ประเภทบริการตัวเองเป็นหลัก มักจะมีอาหารพร้อมเสิร์ฟที่ทำเสร็จเรียบร้อยแล้ว วางบนสเตชัน เป็นแถวหรือมุมต่างๆ ของร้าน ลูกค้าสามารถเลือกเดินตักอาหารที่ต้องการได้เลย หรือที่เรามักจะคุ้นเคยในรูปแบบ ไลน์บุฟเฟ่ต์โรงแรม นั่นเอง นอกจากในโรงแรมแล้ว บุฟเฟ่ต์ไลน์ยังพบเห็นได้บ่อยในร้านปิ้งย่าง/ชาบู เพราะวัตถุดิบอย่าง หมู เนื้อ ลูกชิ้น สามารถปล่อยทิ้งไว้ได้นาน ไม่ต้องกลัวเสียรสชาติเหมือนอาหารปรุงสุก  

บุฟเฟ่ต์ไลน์ เหมาะสำหรับร้านอาหารที่มีพื้นที่มาก เพราะต้องเผื่อพื้นที่สำหรับวางไลน์อาหาร และพื้นที่ให้ลูกค้าเดินตักสามารถเดินสวนกันได้ไม่แออัด หรือร้านที่มีความพร้อมด้านการทำอาหารปริมาณมากๆ และมีสเตชันอุ่นร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารที่ทำเสร็จแล้วเย็นชืด เสียรสชาตินั่นเอง นอกจากนี้ต้องคำนึงถึงปริมาณลูกค้าที่มาใช้บริการด้วย เพราะบุฟเฟ่ต์ไลน์ คือการทำอาหารไว้รอลูกค้า หากกะปริมาณไม่ถูกต้อง จะทำให้อาหารเหลือมากเกินไป

เปิดร้านบุฟเฟ่ต์ แบบ บุฟเฟ่ต์ไลน์ ดีอย่างไร

– ดึงดูดสายตาลูกค้าได้เป็นอย่างดี

บุฟเฟ่ต์ไลน์ สามารถจัดสรรรูปแบบของพื้นที่ในการจัดวางอาหารและประเภทของอาหารได้หลากหลาย ซึ่งลูกค้าจะสามารถมองเห็นอาหารปริมาณมากที่จัดไว้ ทำให้เกิดความรู้สึกคุ้มค่า มีความหลากหลาย และยังทำให้ลูกค้าตัดสินใจได้ง่าย เพราะลูกค้าเห็นได้ทันทีว่ามีอะไรให้ทานบ้าง

– ให้อิสระกับลูกค้า

บุฟเฟ่ต์ไลน์ เป็นบุฟเฟ่ต์แบบบริการตัวเอง ทำให้ลูกค้ามีอิสระในการเลือกทาน ทำให้ลูกค้ารู้สึกไม่กดดัน ไม่รบกวนพนักงาน และไม่ต้องรอนาน เพราะมีอาหารพร้อมตักได้เลย 

– รองรับลูกค้าปริมาณมากๆ ได้

จุดเด่นของบุฟเฟ่ต์ไลน์ คือการทำอาหารพร้อมเสิร์ฟให้กับลูกค้า จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารที่มีลูกค้าใช้จำนวนมาก เพราะถ้าหากต้องทำทีละจานให้กับลูกค้าทีละโต๊ะ จะใช้เวลาอย่างมาก และยังต้องมีพนักงานให้เพียงต่อต่อปริมาณลูกค้า เพื่อบริการลูกค้าได้อย่างทั่วถึง ซึ่งการทำบุฟเฟ่ต์ไลน์ จะเน้นการบริการตัวเอง จึงไม่จำเป็นต้องมีพนักงานจำนวนมากๆ ช่วยประหยัดทั้งเวลาและแรงงาน 

จุดที่ต้องคำนึง ก่อนเปิดร้านบุฟเฟ่ต์ไลน์

– ต้องเตรียมตัวมากกว่าร้านอาหารแนวอื่นๆ

การทำบุฟเฟ่ต์ไลน์ คือการจัดเตรียมอาหารไว้รอบริการลูกค้า ซึ่งร้านจะต้องเตรียมทั้งอาหาร และพื้นที่ในการจัดวาง ซึ่งในแต่ละวันจำนวนลูกค้ามที่มาใช้บริการก็มีความไม่แน่นอน บางวันอาจจะมาเยอะ หรือบางวันอาจจะน้อยกว่าที่คาดการณ์ไว้ ดังนั้นผู้ประกอบการที่ต้องการจะทำบุฟเฟ่ต์ในแนวนี้ จะต้องมีการวางแผนปริมาณอาหาร บริการ ความพร้อมของพนักงาน พื้นที่สำหรับนั่งรับประทาน และจำนวนลูกค้าที่จะมาในแต่ล่ะวันให้เหมาะสม

– ต้องจัดการต้นทุนอยู่ตลอดเวลา

ต้นทุนของอาหาร เป็นสิ่งที่สำคัญมากที่สุดของบุฟเฟ่ต์แบบนี้ เพราะเฉลี่ยของต้นทุนร้านอาหารทั่วๆไปจะอยู่ 30-35% แต่ในทางกลับกัน ร้านอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ไลน์จะต้องเตรียมถึง 45-50% ซึ่งจะมีมูลค่าที่สูงและต้องแบกความเสี่ยงเป็นอย่างมาก ดังนั้นเพื่อไม่ให้เสียต้นทุนที่ไม่จำเป็นผู้ประกอบการก็จะต้องคำนึงถึงจำนวนลูกค้า และปริมาณอาหารที่รับประทานต่อวัน เพื่อไม่ให้ขาดหรือเกินต่อความต้องการของลูกค้า 

– มีโอกาส Food Waste ที่ค่อนข้างสูง

ขึ้นชื่อว่า บุฟเฟ่ต์ แน่นอนว่าก็ย่อมมีโอกาสที่จะเจอการกินทิ้งกินขว้าง อาหารที่กินไม่หมด การทำอาหารเกินกว่าความต้องการของลูกค้า ดังนั้นผู้ประกอบการอาจจะต้องสังเกตุว่าปัญหานี้เกิดจากจุดไหน ทั้งการผลิต หรือ การรับประทานของลูกค้า ก็จะสามารถช่วยลดการเกิดปัญหาอาหารเหลือทิ้งลงไปได้ 

บุฟเฟ่ต์อะลาคาส (Buffet A la carte) คืออะไร เหมาะกับร้านแบบใด

บุฟเฟ่ต์อะลาคาส (Buffet A la carte) คือ บุฟเฟ่ต์แบบมีพนักงานบริการ เสิร์ฟอาหารตามที่ลูกค้าสั่ง เป็นการปรับรูปแบบมาจากร้านอาหารประเภท A la carte ที่เป็นร้านอาหารจานเดี่ยว ทำแบบ Cook to Order คิดราคาเป็นเมนูตามปกติ โดยบุฟเฟ่ต์อะลาคาส จะเป็นการคิดราคาแบบบุฟเฟ่ต์ จ่ายรายหัว สามารถทานได้ไม่อั้น โดยเป็นการสั่งเมนูอาหารกับพนักงาน ปรุงจานต่อจาน ไม่มีการเดินตักแบบบุฟเฟ่ต์ไลน์

บุฟเฟ่ต์อะลาคาส เหมาะกับร้านอาหารที่มีการจัดการที่ดี เพราะต้องมีพนักงานคอยบริการลูกค้า มีครัวที่พร้อมปรุงอาหารแบบตามออเดอร์ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับร้านอาหารที่มีพื้นที่จำกัด ไม่สามารถแบ่งพื้นที่มาวางสเตชันอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ไลน์ได้ รวมไปถึงร้านอาหารที่เป็นร้าน A la carte อยู่แล้ว ก็สามารถปรับมาทำบุฟเฟ่ต์แบบ A la carte ได้เลย ไม่ต้องเริ่มปรับตัวใหม่

เปิดร้านบุฟเฟ่ต์ แบบ บุฟเฟ่ต์อะลาคาส ดีอย่างไร

– ควบคุมคุณภาพอาหารได้ง่าย

บุฟเฟ่ต์อะลาคาสจะเป็นการสั่งอาหารกับพนักงาน ซึ่งแต่ละเมนูจะปรุงแบบจานต่อจาน ไม่มีการทำล่วงหน้า ทำให้สามารถควบคุมรสชาติอาหารแต่ละจานได้ง่ายกว่าการปรุงปริมาณมากๆ ในคราวเดียว และลูกค้ายังได้ทานอาหารที่ทำสดใหม่ เสิร์ฟแบบร้อนๆ รสชาติดีและน่ารับประทานกว่าการทำอาหารไว้ล่วงหน้า

– บริการถึงโต๊ะ ลูกค้าแฮปปี้

การทำบุฟเฟ่ต์ แบบอะลาคาส เป็นการบริการแบบ Full Service ที่มีพนักงานคอยบริการ ทำให้ลูกค้ารู้สึกสะดวกสบาย รู้สึกได้รับการบริการที่ดี เกิดความประทับใจ อีกทั้งเหมาะสำหรับกลุ่มลูกค้าประเภทครอบครัว ที่ไม่สะดวกในการเดินตักอาหารแบบบริการตัวเอง

– ควบคุมปริมาณอาหารได้ง่ายดายกว่า 

กลัว Food Waste หรือปริมาณของเหลือที่ต้อสูญเสียไปแล้วจะต้องมาเสียค่าใช้จ่ายในการจัดการกันอยู่หรือเปล่า? การทำบุฟเฟ่ต์อะลาคาส เป็นการสั่งแบบจานเดียว ดังนั้นผู้ประกอบการ สามารถควบคุมปริมาณในการเพิ่มหรือลดปริมาณวัตถุดิบ หรือ จานอาหารที่ต้องทำต่อวัน ได้ดีกว่าแบบบุฟเฟ่ต์ไลน์นั้นเอง

– ควบคุมความสะอาดได้ง่าย ส่งเสริมให้ร้านมีบรรยากาศที่ดี

การทำบุฟเฟ่ต์ไลน์ ลูกค้าต้องเดินตักอาหารเอง ทำให้มีโอกาสที่อาหารจะหกเลอะเทอะได้ง่ายกว่า ดังนั้นการเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์แบบอะลาคาส จะทำให้สามารถควบคุมความสะอาดได้ง่าย อีกทั้งยังไม่ทำให้ร้านดูอึดอัด วุ่นวายเพราะไม่ต้องมีการเดินไปเดินมาเพื่อตักอาหาร

จุดที่ต้องคำนึงก่อนเปิดร้านบุฟเฟ่ต์อะลาคาส

– อาจจะทำไม่ทันตรงกับตามต้องการ

จริงอยู่ที่บุฟเฟ่ต์อะลาคาสจะเน้นไปที่คุณภาพของอาหารที่จะเสริฟมาเป็นจานต่อจาน แต่ถ้าหากมีลูกค้าเข้ามาใช้บริการเป็นจำนวนมากก็อาจจะทำอาหารให้ไม่ทันต่อความต้องการของลูกค้า ดังนั้นการเตรียมจำนวนพ่อครัว คนเสริฟ ให้พร้อมต่อจำนวนลูกค้าที่มาใช้บริการก็จะช่วยให้ลูกค้ารู้สึกแฮปปี้ในการใช้บริการร้านอาหารของคุณ

– มีตัวเลือกไม่หลากหลาย

ในบางร้านอาหารที่เป็นร้านอาหารประเภทเดียว อาจจะมีเมนูที่ไม่หลากหลาย อาจจะมีเพียง 10-20 กว่าเมนูเท่านั้น ดังนั้นการคิดและสร้างสรรค์เมนู ให้ดูมีความน่าสนใจ ก็จะช่วยดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้นไปด้วย

อ่านบทความเกี่ยวกับ บุฟเฟ่ต์อะลาคาส : บุฟเฟ่ต์ แบบมีพนักงานบริการ ช่วยลด Food Cost และ Food Waste ได้มากกว่า

สรุป

การทำ บุฟเฟ่ต์ ทั้งบุฟเฟ่ต์ไลน์ และบุฟเฟ่ต์อะลาคาส ต่างมีจุดเด่น และจุดที่ต้องคำนึงแตกต่างกันไป การตัดสินใจว่าจะเปิดร้านบุฟเฟ่ต์แบบใด ขึ้นอยู่กับความเหมาะสม ทั้งการบริหารต้นทุน วัตถุดิบ การจัดการพนักงาน การดูแลลูกค้า รูปแบบของประเภทอาหารบุฟเฟ่ต์

Hungry Hub มีประสบการณ์ในการทำงานร่วมกับร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ ทั้งบุฟเฟ่ต์ไลน์ และ บุฟเฟ่ต์อะลาคาส มีความเข้าใจความต้องการของลูกค้าทั้ง 2 รูปแบบ สามารถทำโปรโมชันที่โดนใจลูกค้าได้ อย่าพลาดที่จะทำโปรโมชันดีๆ เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าคุณ

หากร้านอาหาร มีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ Line: @hhrestaurant หรือ หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่

อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม

• การทำ Seasonal Menu / ปรับแพ็กเกจ ช่วยเพิ่มยอดขายให้พุ่งต่อเนื่อง
• ถอดบทเรียน ข้าวเหนียวมะม่วง ฟีเวอร์! Soft Power กับวงการอาหาร ที่ผู้ประกอบการไม่ควรมองข้าม
• 5 ปัจจัย ที่ทำให้ ลูกค้าองค์กร ตัดสินใจจองร้านอาหารแบบ Corperate Dining
• เทคนิคร้านบุฟเฟ่ต์ แค่มีเมนูพรีเมียม ก็ช่วยลดการกินเมนูปกติสำหรับ Buffet ได้
• 4 วิธี เพิ่มมูลค่าแพ็กเกจ ให้ดูน่าสนใจและขายง่ายขึ้น

The post เปิดร้านบุฟเฟ่ต์ แบบไหนดี? เปรียบเทียบ บุฟเฟ่ต์อะลาคาส vs บุฟเฟ่ต์ไลน์ appeared first on Business Blog.