ทำความรู้จัก ซีอิ๊วเกาหลี ความอร่อยที่แตกต่าง พร้อมไอเดีย 8 เมนู ยอดฮิตขายดี

ซีอิ๊วมองผิวเผินอาจจะเป็นวัตถุดิบที่หาซื้อง่าย ราคาถูก และเหมือนกันโดยทั่วไปไม่ได้มีความแตกต่าง แต่จริง ๆ แล้วสิ่งที่มีความแตกต่างในแต่ละสูตรนั้นคือ วิธีการหมัก กลิ่น และถิ่นกำเนิดของถั่วเหลือง จึงทำให้ซีอิ๊วแต่ละประเทศมีความแตกต่างกัน และวันนี้ Hungry Hub จะพาไปรู้จัก ซีอิ๊วเกาหลี วัตถุดิบดังที่กำลังเป็นกระแสยอดฮิต ไม่ว่าจะ กุ้งดอง แซลมอนดองซีอิ๊วเกาหลี พร้อมแนะนำ 10 เมนูซีอิ๊วเกาหลี ไม่ได้มีดีแค่ทำน้ำดอง

ซีอิ๊วเกาหลี คืออะไร ?

ซีอิ้วเกาหลี หรือในภาษาเกาหลีเรียกว่า “คันจัง” คือ ซอสถั่วเหลือง มีด้วยกัน 3 แบบหลัก ๆ ซึ่งรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย โดยนำมาใช้ปรุงอาหารประเภทที่แตกต่างกันออกไป

1.กุกคันจัง 

นำมาใช้ปรุงรสชาติอาหารเหมือนซีอิ้วขาวของบ้านเรา ใส่ในน้ำซุป น้ำแกงต่าง ๆ จะมีสีที่ไม่เข้มมากแต่มีรสชาติเค็มจัด แต่ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเกาหลีมากนัก เพราะไม่นิยมทานรสเค็ม

2.ชินคันจัง 

ซีอิ้วชนิดนี้เป็นที่นิยมในประเทศกาหลี ใช้ปรุงรสอาหารในแทบทุกเมนู จะมีสีเข้มและรสกลมกล่อม มีความเค็มและมีรสหวานนิด ๆ ที่ปลายลิ้น นิยมทำเมนูผัด เพราะเมื่อผ่านความร้อนรสชาติจะไม่เปลี่ยน

3.ยังโฉ๋คันจัง 

เป็นซีอิ้วชนิดกินสด โดยไม่ผ่านความร้อน เพราะความร้อนจะทำให้รสและกลิ่นเปลี่ยนไป นิยมนำมาใช้ในอาหารพวกยำสด น้ำจิ้ม หรือซอสสลัดต่าง ๆ โดยส่วนใหญ่คนเกาหลีนิยมมาทำเมนูดอง

ซีอิ๊วเกาหลี ต่างจากซีอิ๊วไทย อย่างไร?

ซีอิ๊วเกาหลีแบบดั้งเดิม จะมีรสชาติที่แตกต่างจากร้านอาหารเอเชียที่เราคุ้นเคย มีความเค็มกว่ามาก มีสีอ่อนกว่าและหวานน้อยกว่า เนื่องจากซีอิ๊วเกาหลีแท้จะไม่มีน้ำตาล แต่ถ้าเป็นของไทยสีจะเข็มกว่า บางยี่ห้อจะมีความหอมกว่า อีกทั้งซีอิ๊วของไทยมีความหลากหลายกว่า

ทำไมควรนำ ซีอิ๊วเกาหลี มาปรุงอาหาร

นอกจากความอร่อย ซีอิ๊วเกาหลี หรือ “คันจัง” ยังอุดมไปด้วยโปรตีน และไม่ใส่สารเคมีใด ๆ ในการหมัก ทำให้มีสี กลิ่น และรสชาติที่ธรรมชาติ ไม่ปรุงแต่ง เหมาะกับบุคคลที่แพ้อาหาร หรือต้องการลดอาหาร แปรรูป อีกทั้งไม่หวาน และมีรสเค็มที่พอดี นอกจากนี้ ในมุมมองของลูกค้า เมื่อได้ยินคำว่าซีอิ๊วเกาหลี ยังรู้สึกว่าเป็นเมนูที่มีน่าสนใจ และมีมูลค่าเพิ่มขึ้น เพราะเป็นรสชาติแบบเกาหลี ซึ่งเป็นที่นิยมของคนไทยอยู่แล้ว ไม่ว่าจะนำมาทำเมนูอะไรก็มีความโดดเด่น เรียกความสนใจได้ดั

10 เมนูซีอิ๊วเกาหลี เมนูยอดฮิตขายดีประจำร้าน

1.Bibimbap (บิบิมบับ)

คุ้นชื่อกันดีกับ บิบิมบับ (비빔밥) ข้าวที่เสิร์ฟมาพร้อมเครื่องแน่นๆ เหมือนข้าวยำ เป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม โดยเป็นข้าวผสมกับเนื้อสัตว์และผักนานาชนิด ที่คลุกเคล้าเข้ากันพร้อมปรุงรสด้วยเครื่องปรุงแบบฉบับเกาหลี อย่าง ซอสโคชูจัง และซีอิ๊วเกาหลี ยังโฉ๋คันจัง เพื่อให้มีกลิ่นหอม และรสชาติแบบเกาหลีแท้ๆ

2. Japchae (จับแช)

จับแช (잡채) หรือผัดวุ้นเส้นเกาหลี อีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยม เพราะจะมีกลิ่นหอมของน้ำมันงาเป็นเอกลักษณ์ กินเป็นของกินเล่นก็เพลิน หรือจะเป็นจานหลักก็ได้เช่นกัน ลักษณะของจับแชจะเป็น วุ้นเส้นที่ทำจากมันเทศเกาหลี เมื่อนำไปต้มตัวเส้นจะมีความ เหนียวนุ่ม เส้นบาง ๆ ใส ๆ ผัดผสมกับผัก และเนื้อสัตว์ และเครื่องปรุงต่างๆ รวมถึง ซีอิ๊วเกาหลี ชินคันจัง กินเพลินเกินห้ามใจ

3. Samgyeopsal (ซัมกยอบซัล)

ซัมกยอบซัล (삼겹살) แปลว่า เนื้อหมูสามชั้น นิยมนำมาทำหมูย่าง หรือบาร์บีคิว โดยใช้เนื้อหมูสามชั้นหนา ๆ ย่าง เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม กระเทียมและหัวหอม เป็นอาหารเกาหลียอดนิยม สูตรการหมักหมูสามชั้น สไตล์เกาหลี แน่นอนว่าต้องมีซีอิ๊วเกาหลี ชินคันจัง เพิ่มความหอม หมักพร้อมกับน้ำตาล น้ำมันงา กระเทียม ขิง ต้นหอม และซอสโคชูจัง

4. kimchi duruchigi หมูผัด กิมจิ

กิมจิ หรือผักดอง เป็นสิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงอาหารเกาหลี เป็นเหมือนสลัดผักที่มีชาติรสเผ็ดเปรี้ยว ส่วนใหญ่ทำจากผักกะหล่ำปลี เป็นเครื่องเคียงหลักสำหรับชาวเกาหลี เรียกได้ว่าเป็นเมนูประจำชาติเลยทีเดียว เมนูกิมจิ นอกจากจะกินสดได้แล้ว ยังนิยมนำมาทำ หมูผัดกิมจิ หมูสามชั้นหั่นบางๆ ผัดกับกิมจิ ปรุงรสด้วยโคชูจังและ ซีอิ๊วเกาหลีชินคันจัง

5. Haemul Pajeon (แพนเค้กเกาหลี)

แพนเค้กเกาหลี เป็นเมนูขนมเกาหลี ทำมาจากข้าว แป้ง และไข่ที่คลุกเคล้ากัน แล้วนำไปทอด อาจใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ที่หลากหลายลงไปเพิ่มเติม แพนเค้กเกาหลี จะมีน้ำจิ้มกินคู่กัน ซึ่งทำจากซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำมันงา และผงพริกเกาหลี

6. Kimbap (คิมบับ)

ซูชิสไตล์เกาหลี เป็นอาหารสตรีทฟู้ดที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเกาหลี ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับซูชิของญี่ปุ่น โดยทำมาจากข้าวปั้นซูชิ เนื้อ ผักโขม และผัดอื่น ๆ ห่อด้วยสาหร่าย เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงอย่างกิมจิ รสชาติจะอร่อยกลมกล่อม เนื้อที่ใส่ใส้จะต้องผ่านการหมักด้วยซีอิ๊วเกาหลี

7. Tteokbokki (ต็อกปกกี)

ต็อกปกกี หรือ เค้กข้าวที่นำมาผัด เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงอีกอย่างหนึ่งของเกาหลี ทำจากแป้งคาแรต็อก ขนาดเล็ก ที่เรียกว่า ต็อกมย็อน นำไปผัดกับเครื่องปรุงต่างๆ รวมถึงซีอิ๊วเกาหลี และซอสเผ็ด โคชูจัง มีรสชาติจัดจ้าน เหนียมหนึบ เคี้ยวเพลิน

8. ปูดอง กุ้งดอง ซีอิ๊วเกาหลี

ปูดอง กุ้งดองในซีอิ๊ว เป็นการดองในน้ำดองรสแซ่บที่มีส่วนประกอบหลักอย่าง ซีอิ๊วเกาหลี กระเทียม พริกสด มิริน (เหล้าเกาหลี) จะทำให้เนื้อสัมผัสปู-กุ้งนุ่มนิ่มเด้งดึ๋ง ขึ้น และไม่มีกลิ่นคาว เป็นยอดนิยมที่กำลังเป็นกระแสแห่งยุค

เมนูอาหารเกาหลีเป็นเมนูยอดฮิตติดร้านที่คนไทยชอบมาก หากใช้ซีอิ๊วที่ไม่ใช่ซีอิ๊วเกาหลี แฟนตัวจริงอาหารเกาหลีอาจไม่ปลื้มได้นะ ! เพราะวัตถุดิบที่ต่างกันรสชาติจึงแตกต่างกันออกไป ใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมกับเมนูวร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้อย่างแน่นอน

---

ร่วมเป็นพาร์ทเนอร์กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : สำหรับโรงแรม / สำหรับร้านอาหาร

หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness

อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม

• อยากเป็น ร้านอาหาร มิชลินไกด์ ต้องทำอย่างไร หาคำตอบได้ที่นี่ !
• รวมเทคนิค จัดจานสเต็ก ให้ดูพรีเมียม เพิ่มมูลค่าให้กับเมนู พร้อมเพิ่มความประทับใจให้กับลูกค้า
• โปรโมทร้านอาหาร ด้วย 7 เทคนิค ที่ทำให้ลูกค้าอยากถ่ายร้านอาหารคุณลง Social
• เครื่องหมาย SHA Plus คืออะไร ? แล้วทำอย่างไรถึงจะได้เครื่องหมายนี้?
• ลบความคิดเดิมๆ เปิด 6 เหตุผลใหม่ อะไรคือสิ่งที่ทำให้ลูกค้าตัดสินใจกิน บุฟเฟ่ต์ ที่ผู้ประกอบการต้องรู้