แน่นอนว่าเพื่อให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างราบรื่นและมีประสิทธิภาพ ทุกธุรกิจจำเป็นจะต้องมีกฎระเบียบเพื่อให้ทุกคนปฏิบัติตาม ธุรกิจร้านอาหารก็เช่นกัน ร้านอาหารร้านนึงนั้นประกอบไปด้วยหลายตำแหน่งหน้าที่ ที่จะต้องประสานงานกันให้ราบรื่นและมีประสิทธิภาพ เพื่อมอบประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า วันนี้ Hungry Hub จึงพามาทำความรู้จักว่า SOP คืออะไร แล้ว SOP ย่อมาจาก คำว่าอะไร ทำไมร้านอาหารจำเป็นต้องมี Hungry Hub มีคำตอบ
SOP คืออะไร
SOP คือ คู่มือมาตรฐานเชิงปฏิบัติการ หรือเรียกว่าคู่มือร้านอาหาร โดย SOP ย่อมาจาก Standard Operation Procedure เป็นคู่มือที่บอกถึงขั้นตอนการทำงานอย่างละเอียดตั้งแต่เริ่มต้นจนสิ้นสุดกระบวนการทำงาน SOP รวมทั้งคู่มือพื้นฐานการทำงาน คู่มือพนักงาน การทำอาหาร วัตถุดิบ เครื่องมือและอุปกรณ์ ขั้นตอนการบริการของแต่ละแผนก ไปจนถึงระดับทีมบริหาร เพื่อความเป็นมาตรฐานและประสิทธิภาพของร้านอาหาร
ทำไม SOP ถึงสำคัญ แล้วทำไมร้านอาหารจำเป็นต้องมี รวมประโยชน์ของการมี SOP ร้านอาหาร
เมื่อรู้แล้วว่า SOP คืออะไร และ SOP ย่อมาจากอะไร ลองมาดูประโยชน์ของการมี SOP ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
- ควบคุมมาตรฐาน คงความคงที่
การมีคู่มือร้านอาหารทำให้แน่ใจได้ว่าเมื่อมีฝ่ายใดฝ่ายนึงไม่สามารถปฏิบัติงานได้ จะไม่ส่งผลกระทบต่อร้านอาหาร ทำให้ร้านอาหารสามารถดำเนินต่อไปอย่างไม่สะดุด รวมถึงรักษามาตรฐานเรื่องรสชาติอาหาร การบริการ เพราะ SOP ร้านอาหาร จะบอกขั้นตอนการปฏิบัติงานโดยละเอียด เพื่อให้ทุกคนเข้าใจและทำตามได้ง่าย ทำให้ร้านอาหารสามารถควบคุมมาตรฐานของร้าน และเกิดความผิดพลาดน้อยที่สุด
- ลดเวลาฝึกพนักงานใหม่
หลายครั้งที่พนักงานใหม่มักจะทำผิดพลาด เรียนรู้ได้ช้าหรือทำงานได้ไม่มีประสิทธิภาพในช่วงแรก ๆ หรือแม้แต่ไม่กล้าที่จะถามถึงรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ จนทำให้เกิดความผิดพลาดในการทำงาน แต่การสอนพนักงานใหม่จะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป เมื่อร้านอาหารมีคู่มือพนักงานที่ละเอียด ชัดเจน ง่ายต่อการปฏิบัติตาม คู่มือจึงจะเปรียบเสมือนคนที่คอยสอนงานให้กับพนักงานใหม่อย่างใกล้ชิด
- ควบคุมต้นทุน เพิ่มกำไร
SOP ร้านอาหาร หรือคู่มือร้านอาหารนั้น รวมไปถึงสูตรขั้นตอนการทำอาหารแต่ละเมนู ตั้งแต่อุปกรณ์ ส่วนผสมวัตถุดิบ ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม ขั้นตอนการปรุง และวิธีการจัดจาน เมื่อร้านอาหารได้รู้ถึงส่วนผสมและวัตถุดิบที่ใช้ในแต่ละเมนู ก็จะทำให้รู้ถึงสัดส่วนของต้นทุนที่ชัดเจน สามารถคำนวณงบประมาณและจำนวนของส่วนผสมและวัตถุดิบที่ใช้ในแต่ละครั้ง เพื่อให้พอดีกับการใช้งาน ไม่เหลือทิ้ง เมื่อสามารถควบคุมต้นทุนวัตถุดิบได้ ร้านอาหารจึงได้กำไรมากขึ้นนั่นเอง
- มอบประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า
หากทุกตำแหน่งในร้านอาหารปฏบัติตามคู่มือร้านอาหารได้เป็นอย่างดี แน่นอนว่าร้านอาหารจะดำเนินไปอย่างเป็นระเบียบ มีประสิทธิภาพ ตรงตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ เมื่อทุกฝ่ายทำหน้าที่ของตนเองได้ดี ภาพรวมผลลัพธ์ที่ออกมาจะสามารถสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้ ตั้งแต่รสชาติอาหาร รวมไปถึงการบริการของพนักงาน เมื่อลูกค้าเกิดความประทับใจ ก็ทำให้มีแนวโน้มที่จะกลับมาใช้บริการซ้ำในครั้งถัดไปด้วยเช่นกัน
เมื่อเข้าใจแล้วว่า SOP มีความสำคัญอย่างไร อย่าลืมนำไปปรับใช้กับร้านอาหาร เพื่อรักษามาตรฐาน คุณภาพอาหารและการบริการในร้านของคุณ นอกจากจะช่วยให้ร้านสามารถสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าแล้ว ยังช่วยสร้างลูกค้าประจำได้เลยทีเดียว!
หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness
หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : คลิก
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
- ทำความรู้จักกับ มิชลินสตาร์ รางวัลการันตีคุณภาพร้านอาหาร
- 4 เทคนิค แพคเกจจิ้งใส่อาหาร สร้างความจดจำ ลูกค้าประทับใจ
- Carne – การ์เน่ ร้านคูซีนแปลกใหม่ ทำอย่างไรให้ลูกค้ากล้าลอง | Hungry Hub x Top Merchant
- รู้จัก CRM ร้านอาหาร การตลาดสร้าง Customer Loyalty หรือ ลูกค้าประจำ
- การวัด KPI ประเมินพนักงาน สิ่งสำคัญที่ผู้ประกอบการร้านอาหารไม่ควรมองข้าม