ไอเท็มเล็ก ๆ ที่สามารถเพิ่มยอดขายที่ยิ่งใหญ่ได้ หลายครั้งที่เมื่อลูกค้าไปใช้บริการในร้านอาหาร เพียงมองเมนูก็อยากทานไปหมดทุกอย่าง นั่นก็เพราะเมนูอาหารนั้นถูกออกแบบโดยใช้เทคนิคจิตวิทยาและหลักการต่าง ๆ ที่ทำให้เมนูกระดาษธรรมดา ๆ สามารถสาธยายถึงความอร่อย ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าอาหารดูน่าอร่อย น่าทานผ่านแผ่นกระดาษออกมาได้เลย แต่ในขณะเดียวกัน บางเมนูกลับไม่ทำให้ลูกค้ามีความรู้สึกอยากอาหารเลยก็มี วันนี้ Hungry Hub เสนอ 6 วิธี การออกแบบเมนู ทำอย่างไรให้โดนใจ ร้านอาหารทำกำไรได้มากขึ้นมาไว้ในบทความนี้แล้ว
รวม 6 วิธี การออกแบบเมนู ตามหลักจิตวิยาและหลักการต่างๆที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องรู้!
1.เมนูแนะนำ
แน่นอนว่าร้านอาหารก็คงไม่อยากให้ลูกค้าพลาดที่จะได้ทานเมนูแนะนำที่ร้านภูมิใจนำเสนอ แต่ถ้าหากเมนูแนะนำไปอยู่รวมกับเมนูอื่น ๆ ในรูปเล่มเมนู โอกาสที่ลูกค้าจะสั่งเมนูแนะนำก็จะน้อย ร้านอาหารจึงควรแยกเมนูเด็ดของร้านออกมาอย่างชัดเจนเพื่อให้ลูกค้าเห็น เมื่อลูกค้าได้ทานเมนูเด็ดที่ไม่ควรพลาด ก็มีโอกาสที่ลูกค้าจะเกิดความประทับใจกับเมนูอร่อยประจำร้าน และกลับมาใช้บริการที่ร้านซ้ำอีกด้วย
2.เว้นที่ว่างพักสายตา
หนึ่งในหลักการออกแบบเมนูอาหารที่ไม่ควรมองข้ามคือการเว้นที่ว่างเพื่อตกแต่ง เพิ่มกิมมิคให้รูปเล่มเมนูอาหารโดดเด่นมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นกราฟฟิคของผัก ผลไม้ เครื่องเทศ และวัตถุดิบต่าง ๆ นอกจากนี้ยังมีเรื่องจิตวิทยาการใช้สี นอกจากเรื่องสีของจานหรือสีของร้านที่ส่งผลต่อความรู้สึกแล้ว สีของเมนูอาหารก็มีผลเช่นกัน การเลือกใช้สีในเล่มเมนูอาหารจึงเป็นเรื่องสำคัญ เพราะสีสามารถกระตุ้นความรู้สึกอยากอาหารและส่งผลเจริญอาหารของลูกค้าได้นั่นเอง
เช่น สีแดง ช่วยกระตุ้นความรู้สึกอยากซื้อ ควรใช้กับเมนูที่ต้องการขาย
สีส้ม ช่วยให้รู้สึกอยากอาหาร มีพลังดึงดูดความสนใจ
สีเหลือง ช่วยดึงดูดความสนใจเพราะเป็นสีแห่งความสุข
สีเขียว ควรใช้กับเมนูที่สด สะอาด ให้ความรู้สึกสดชื่น เป็นต้น
3.จัดจานอาหาร & ถ่ายรูปให้เหมือน Food Stylist
รูปภาพอาหารบนรูปเล่มเมนู มีผลต่อการตัดสินใจสั่งอาหารเมนูนั้น ๆ เป็นอย่างมาก ยิ่งจานไหนมีสีสันสดใสสวยงาม น่าทาน ก็มีโอกาสที่ลูกค้าจะตัดสินใจสั่งได้ง่าย ร้านอาหารจึงควรเรียนรู้เทคนิค การจัดจานอาหาร รวมถึงการถ่ายภาพประกอบรูปเล่มเมนูให้ดูน่าทาน เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับอาหาร ไม่ว่าจะเป็นสีของจานที่ควรเลือกใช้คู่สีตรงกันข้ามกัน สีสันที่ตัดกันจะทำให้อาหารดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ขนาดจานเหมาะสมกัน ทั้งในเรื่องปริมาณสัดส่วนของอาหารและตำแหน่งที่วาง การจัดวางอาหารที่แสดงถึงความใส่ใจ พิถีพิถันของขั้นตอนการทำ และยังแสดงถึงความครีเอทีฟ นอกจากนี้ยังมี การตกแต่งด้วยวัตถุดิบของตกแต่งอาหารเป็นอีกเทคนิคที่ช่วยเพิ่มมูลค่า ความโดดเด่น ดึงดูดให้เมนูอาหารแต่ละจานน่าสนใจมากขึ้น หรือการใช้ซอสเพื่อสร้างความโดดเด่น ล้วนส่งผลต่อความสวยงามของภาพทั้งสิ้น
4.คำอธิบายเพิ่มความน่าสนใจ
เพียงขยายประโยคไม่กี่ประโยค ก็สามารถเพิ่มยอดขายได้หลายจานต่อโต๊ะเลยทีเดียว หากเลือกใช้คำอธิบายในเล่มเมนูที่เหมาะสม แค่คำอธิบายใต้ชื่ออาหารสั้น ๆ ก็สามารถกระตุ้นความหิวของลูกค้าได้มากว่าที่คิด เช่น เมนูพิเศษ น้ำซุปเคี่ยว 8 ชั่วโมง, สูตรต้นตำรับ ตำนานกว่า 100 ปี หรือ ส้มตำรสแซ่บ เป็นต้น แต่ขณะเดียวกันก็คือข้อควรระวังคือควรเลือกเขียนอธิบายเฉพาะเมนูเด็ดๆ ที่ต้องการขาย หรือเมนูแนะนำของร้านเท่านั้น และไม่จำเป็นต้องเขียนยาว แค่คำสั้น ๆ ให้ลูกค้าสะดุดตาก็พอ
5.จิตวิทยา…ราคาดึงดูด
เลขที่นิยมใช้ในทางจิตวิทยาการตั้งราคาก็คือเลข 9 เลขที่ไม่ว่าจะมองไปที่ไหนก็จะเห็นสินค้าราคาที่ตั้งลงท้ายด้วยเลข 9 ในเล่มเมนูอาหารก็นิยมใช้เช่นกัน เพราะเป็นราคาที่จำง่าย จัดกลุ่มง่าย และไม่หลากหลายเกินไป ทางจิตวิทยายังกล่าวว่า โดยปกติแล้วสมองของเรารับรู้ราคาจากซ้ายไปขวา ลูกค้าจึงรู้สึกว่าเป็นราคาที่ถูกและพิเศษนั่นเอง นอกจากนี้ การบอกราคาที่ชัดเจนในเมนูยังทำให้ลูกค้าตัดสินใจได้ง่ายขึ้นอีกด้วย
6.เลือกวัสดุคงทน
สิ่งสุดท้ายที่ไม่ควรพลาดก็คือการเลือกวัสดุในการรูปเล่มเมนู ให้สามารถใช้ได้ในระยะยาว ไม่ให้เมนูชำรุด อาจเลือกใช้แผ่นหนังมาหุ้มปกเล่มเมนูอาหาร หรือพิมพ์บนสติกเกอร์ก่อนนำไปแปะทับบนกระดาษแข็งพร้อมเคลือบกันน้ำ แม้จะลงทุนเยอะในครั้งแรก แต่เมื่อเทียบกับอายุการใช้งานที่นานก็ถือว่าคุ้มค่า ให้ลูกค้าสามารถมองรูปภาพและตัวหนังสือบนรูปเล่มเมนูได้อย่างชัดเจน รูปภาพอาหารสีสดบนเล่มทำให้อาหารดูน่าทานมากยิ่งขึ้น รูปเล่มเมนูที่ทนทาน คุณภาพแข็งแรง ทำให้ภาพลักษณ์ของร้านดูดีมีระดับ ลูกค้าเกิดความเชื่อมั่นในรสชาติอาหารว่าจะมีคุณภาพดีเช่นเดียวกับรูปเล่ม
ทั้งหมดนี้ก็คือ 6 วิธีใน การออกแบบเมนู จาก Hungry Hub ที่ร้านอาหารหรือผู้ประกอบการสามารถนำไปปรับใช้กับร้านของตนเอง นอกจากจะโดนใจลูกค้า ร้านอาหารก็ทำกำไรได้มากขึ้นอีกด้วย เป็นไอเท็มเล็ก ๆ ที่ผู้ประกอบการร้านอาหารควรใส่ใจ
หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : คลิก
หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness
