ปัจจุบันสื่อโซเชียลมีเดียเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน ผู้คนใช้โซเชียลมีเดียในการพูดคุย อัพเดทชีวิตประจำวันต่าง ๆ รวมไปถึงการโพสภาพอาหารที่ทาน จนเกิดประโยคที่ว่า “Camera Eats First” หรือพฤติกรรมที่เกิดขึ้นกับคนทั่วโลก ที่ต้องถ่ายภาพอาหารก่อนที่จะลงมือทาน การถ่ายภาพอาหารจึงได้กลายมาเป็นไลฟ์สไตล์การทานอาหารของคนยุคนี้ไปแล้ว หน้าตาของอาหารและศิลปะการตกแต่งจานจึงส่งผลต่อการเลือกใช้บริการร้านอาหาร เพราะไม่ว่าอาหารจะรสชาติดี ตกแต่งสวยแค่ไหน แต่ถ้า จัดจานอาหาร ไม่สวย อาหารหน้าตาไม่น่ารับประทาน ลูกค้าก็อาจไม่เลือกใช้บริการร้านของคุณ
ผู้ประกอบการ/เจ้าของร้านยุคนี้ จึงต้องคำนึงถึง หน้าตาของอาหาร จัดจานอาหาร ให้อาหารบนโต๊ะออกมาสวยงาม ดูน่ารับประทาน นอกจากจะเพิ่มมูลค่าให้กับอาหาร ยังสร้างความประทับใจให้กับลูกค้า ทำให้ลูกค้าอยากถ่ายภาพอาหารและแชร์ลงสื่อโซเชียลมีเดีย ซึ่งเป็นการโปรโมทร้านอาหารอีกทาง วันนี้ Hungry Hub จึงได้รวบรวมเทคนิค การจัดจาน ให้สวยน่าทานมาไว้ในบทความนี้แล้ว
รวม 5 เทคนิค จัดจานอาหาร เพิ่มมูลค่าและสร้างความประทับใจ
1.สีของจาน
หนึ่งในสิ่งที่ดึงดูดสายตาลูกค้าเป็นอย่างแรกก็คือสี หากร้านอาหารเลือกใช้สีของอาหารและสีของภาชนะที่ดูกลมกลืนกันมากเกินไป นอกจากจะถ่ายภาพออกมาไม่สวยโดดเด่นแล้ว ยังส่งผลทางด้านจิตวิทยา ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าอาหารไม่น่ารับประทาน ร้านอาหารจึงควรหลีกเลี่ยงการเลือกใช้สีโทนเดียวกันทั้งจาน และเลือกใช้คู่สีตรงกันข้ามกัน สีสันที่ตัดกันจะทำให้อาหารดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น และยังดึงดูดสายตาให้คนอยากมาลิ้มลองอาหารได้มากกว่าการใช้สีที่กลมกลืนกันจนเกินไป
อย่างการใช้จานสีขาวกับอาหารที่มีวัตถุดิบในการประกอบอาหารสีสันหลากหลาย เพื่อไม่ไปแย่งความสนใจของอาหาร และการใช้จานสีดำกับอาหารที่ค่อนข้างไม่มีสีสัน เพิ่อให้อาหารดูโดดเด่นน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เช่น สปาเก็ตตี้เบคอน การเลือกภาชนะสีขาวเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับเมนูนี้ เพราะความแตกต่างของสีสันหลากหลายของสปาเก็ตตี้และสีขาวเรียบง่ายของภาชนะ จะช่วยขลับให้อาหารในจานมีความโดดเด่นยิ่งขึ้น เพิ่มความคลาสสิค ดูหรูหรา ทำให้อาหารน่าทานยิ่งขึ้น
2.ขนาดจาน
สิ่งที่สำคัญในการ จัดจานอาหาร ที่ต้องมาคู่กันเลยก็คือ ขนาดของจานและสัดส่วนของอาหารบนจาน ทั้งสองอย่างนี้ควรมีความเหมาะสมกัน ทั้งในเรื่องปริมาณสัดส่วนของอาหาร ตำแหน่งที่วาง จะต้องดูมีความพอดีกับภาชนะที่เลือกใส่ หรือหากเลือกใช้จานใหญ่ ควรมีการตกแต่งจานให้ดูไม่โล่งจนเกินไป จะทำให้อาหารดูน่าทานมากขึ้นได้ โดยขนาดของจานนั้นก็มีความหลากหลายกันไปตามอาหารแต่ละประเภท
เช่น เมนูทานเล่น ควรเลือกใช้จานที่มีขนาดพอดีกับอาหาร เพื่อไม่ให้เปลืองพื้นที่บนโต๊ะอาหาร ส่วนเมนูจานข้าว ควรเลือกใช้จานที่ขนาดรองลงมาจากเมนูอาหารจานหลัก และเมนูกับข้าวหรือเมนูสเต็ก ควรเลือกใช้จานขนาดใหญ่ เพื่อเหลือพื้นที่ในการตักหรือหั่น พื้นที่ว่างนี้ยังจะช่วยตัดเน้นกับอาหาร นอกจากจะทำให้ดูน่าทานมากขึ้นแล้ว ยังช่วยเพิ่มความหรูหราให้กับอาหารจานหลัก การใส่อาหารจนพอดีกับจานหรือแน่นจนดูอึดอัด นอกจากลูกค้าจะทานได้ไม่สะดวก ยังทำให้อาหารดูน่าทานน้อยลง ถ่ายภาพออกมาไม่สวย ดังนั้นเจ้าของร้านควรใส่อาหารในจานให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละประเภท
3. การจัดวางอาหาร
การจัดวางอาหารเป็นสิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติของอาหาร เพราะถือเป็น First Impression แรกที่ลูกค้าเห็น การจัดจานแสดงถึงแนวคิดในการจัดจานที่ประณีต แสดงถึงความใส่ใจ พิถีพิถันของขั้นตอนการทำ และยังแสดงถึงความครีเอทีฟ ความคิดสร้างสรรค์ในการจัดจาน จานที่ถูกจัดวางมาอย่างดีย่อมดูน่ารับประทานและดูมีมูลค่ามากกว่า เช่น การม้วนเส้นพาสต้าให้ขดเป็นวงสวย, การหั่นสเต็กให้เห็นความแดงของเนื้อ ชิ้นสเต็กไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป จัดเรียงให้มีระยะห่างที่พอเหมาะพอดี, การผ่ากลางตัวกุ้งเพื่อให้เห็นมันกุ้งเยิ้ม ๆ, การจัดจานแบบโชว์วัตถุดิบหลักให้เห็นได้ชัดเจน อย่างเมนูที่มีการใช้เนื้อปูเป็นวัตถุดิบหลัก ก็นำเนื้อปูมาวางตกแต่งเพื่อโชว์วัตถุดิบ หรือการเสิร์ฟเมนูข้าว เลือกใช้พิมพ์กดข้าวให้เป็นรูปทรงสวยงาม จะทำให้อาหารดูน่ารับประทานมากขึ้น เป็นต้น
4. ตกแต่งด้วยวัตถุดิบ ของตกแต่งอาหาร
เป็นธรรมดาหากจานอาหารมีการตกแต่งสวยงาม ดูน่าสนใจ ก็ย่อมดึงดูดให้คนอยากจะถ่ายภาพมากขึ้นเท่านั้น การใช้ของตกแต่ง ไม่ว่าจะเป็นทั้งของตกแต่งที่ทานได้หรือทานไม่ได้ ถือเป็นอีกเทคนิคที่ช่วยเพิ่มมูลค่า ความโดดเด่น ดึงดูดให้เมนูอาหารแต่ละจานน่าสนใจมากขึ้น ร้านอาหารสามารถเพิ่มความพิเศษลงไปในการจัดจานอาหารได้จากการใช้ของตกแต่ง เพื่อนำมาเสริมให้อาหารดูน่าทานมากขึ้น โดยใช้จัดวางบนอาหารหรือบริเวณจาน เสริมให้เมนูดูน่าสนใจ และดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น สิ่งที่นำมาตกแต่งนั้นไม่จำเป็นจะต้องมีต้นทุนสูง ก็สามารถช่วยเพิ่มมูลค่าให้อาหารมากขึ้นได้ เช่น การใช้ใบตองรองใต้อาหาร ใช้ดอกไม้กินได้ ใบพาสลีย์ ใช้หินรองหอยนางรม ใช้แผ่นทอง ใช้ผงโกโก้หรือไอซ์ซิ่งโรยบนขนม เป็นต้น
5. ใช้ซอสให้เกิดประโยชน์
การใช้ซอสตกแต่งจาน ถือเป็นศิลปะในการ จัดจานอาหาร อย่างนึงที่เชฟชื่อดังนิยมใช้ประกอบการตกแต่งเมนูอาหาร เหมือนกับงานศิลปะ แต่ผู้ที่สร้างสรรค์ผลงานคือเชฟ และเปลี่ยนจากผืนผ้าใบเป็นจานอาหารแทน เทคนิคการตกแต่งด้วยซอสนั้นทำได้หลากหลายรูปแบบ เช่น การปาดซอสด้วยช้อนหรือพู่กัน การหยดซอสเป็นจุดขนาดเล็กใหญ่แตกต่างกัน การตีซอสด้วยช้อน หรือการพิมพ์ซอสด้วยวัตถุผิวเรียบ ให้ออกมาเป็นรูปร่างตามวัตถุต่าง ๆ นอกจากรูปแบบการใช้ซอส การเลือกสีของซอสให้เข้ากับสีของจาน และอาหารแต่ละเมนูก็สำคัญเช่นกัน เช่น การเลือกสีซอสที่ตัดกันกับสีจานเพื่อสร้างความโดดเด่น หรือเลือกสีของซอสที่เฉดสีใกล้เคียงกับจาน แต่แตกต่างที่เฉดสีหรือผิวสัมผัสเพื่อให้กลมลืนกัน เป็นต้น
ทั้งหมดนี้คือเทคนิค การจัดจาน ให้สวยน่าทานจนลูกค้าอยากแชร์ เพิ่มมูลค่าและความประทับใจให้กับลูกค้า จาก Hungry Hub แพลตฟอร์มจองร้านอาหารและโรงแรมชั้นนำ
หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : คลิก
หากร้านอาหาร มีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ Line: @hhforbusiness
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
- เพิ่ม Spending ด้วย Staycation โรงแรม รวมเทคนิคทำอย่างไร ให้ลูกค้ายอมจ่ายแพ็กเกจราคาสูง
- 9 มิถุนา กัญชา ถูกกฎหมาย …ร้านอาหาร ปรุงเมนูกัญชา ได้หรือไม่? ต้องทำอย่างไร?
- วัตถุดิบขึ้นราคา ร้านอาหารรับมืออย่างไร
- รวมเทคนิค ธุรกิจบุฟเฟ่ต์ ลูกค้าทานเหลือ ทำยังไง?
- 4 วิธี เพิ่มยอดขาย ร้านอาหารที่นั่งน้อย สำหรับ ร้าน Omakase /Chef’s Table และ Fine Dining
- 4 วิธีเพิ่มยอดขายให้ร้าน ด้วย การตลาด Gift Card