ปัจจุบันผู้คนมากมายยอมจ่ายเงินเพื่อประสบการณ์การทานอาหารสุดพิเศษ ร้านอาหาร Omakase/ Chef table และ Fine Dining จึงได้รับความนิยมจากคนจำนวนมาก เนื่องจากลูกค้าได้รับประสบการร์ที่ดีจากทั้งความใส่ใจในการรังสรรค์อาหารที่พิเศษ รสชาติได้มาตรฐาน การตกแต่งจาน การบริการอย่างใส่ใจ และที่ขาดไม่ได้เลยคือบรรยากาศของร้านที่มีการตกแต่งสวยงาม ความใส่ใจในรายละเอียดต่างๆ จึงทำให้ร้านอาหารเหล่านี้สามารถรับลูกค้าได้จำกัดต่อวัน มีจำนวนที่นั่งน้อยเพราะต้องการใส่ใจและมอบประสบกาณ์พิเศษให้กับลูกค้าการเพิ่มจำนวนที่นั่งเพื่อเพิ่มยอดขาย จึงไม่ใช่วิธีที่ตอบโจทย์ Hungry Hub จึงได้รวบรวมเทนนิคเพิ่มยอดขาย ร้านอาหารที่นั่งน้อย มาไว้ในบทความนี้แล้ว
ความพิเศษของร้านอาหาร Omakase /Chef’s Table /Fine Dining
Omakase (โอมากาเสะ) Chef’s Table (เชฟส์ เทเบิล) และ Fine Dining (ไฟน์ไดนิ่ง) คือสไตล์การรับประทานอาหารที่นำเสนอประสบการณ์การการทานอาหารที่พิเศษให้กับลูกค้า เชฟจะรังสรรค์เมนูระดับพรีเมียม ใส่ใจในทุกกระบวนการ ตั้งแต่วัตถุดิบ ขั้นตอนการทำ การจัดจาน ไปจนถึงที่มา แรงบันดาลใจ เบื้องหลัง แนวคิดของแต่ละเมนูที่นำเสนอออกมา
โดยส่วนใหญ่ ร้านอาหารประเภทนี้มักจะรับลูกค้าจำนวนจำกัด และมักจะต้องทำการจองล่วงหน้า เพราะเชฟจะคัดสรรวัตถุดิบให้พอดีต่อเมนูและจำนวนคน
4 วิธี เพิ่มยอดขาย ร้านอาหารที่นั่งน้อย สำหรับ ร้าน Omakase /Chef’s Table และ Fine Dining
1. คำนวณการเพิ่มจำนวนรอบ จากการจองล่วงหน้า
ข้อดีของการมีระบบจองล่วงหน้า ไม่เพียงแต่ทำให้ร้านอาหารทราบจำนวนลูกค้าที่จะมาใช้บริการ จัดเตรียมวัตถุดิบได้เพียงพอในแต่ละรอบ แต่ยังช่วยให้ร้านอาหารสามารถตัดสินใจเพิ่มรอบขายได้ หากมีลูกค้าจองล่วงหน้าจนเต็ม ร้านอาหารสามารถทำการเพิ่มจำนวนรอบในช่วงเวลาอื่นเพิ่มขึ้น เมื่อได้รอบมากขึ้น รายได้ของร้านก็จะมากขึ้นตามไปด้วย การจัดให้มีการจองล่วงหน้า ทำให้ร้านอาหารสามารถจัดการรอบขายได้อย่างเป็นระบบ แตกต่างจากการไม่มีระบบการจองที่ทำให้การจัดรอบขายอาจทำได้ไม่มาก เสียโอกาสในการเพิ่มยอดขาย
2. ชำระเงินล่วงหน้า
หนึ่งในวิธี เพิ่มยอดขาย ร้านอาหารที่นั่งน้อย คือการหาวิธีที่ทำอย่างไรไม่ให้ที่นั่งหลุด การันตีว่าร้านอาหารจะได้ยอดขายจากการจองที่เกิดขึ้น เนื่องจาก หากมีลูกค้าจองมาแต่ไม่มาใช้บริการ จะทำให้ร้านอาหารเสียโอกาสรับลูกค้าที่ต้องการใช้บริการจริงๆ
ร้านอาหารอาจทำได้โดยการให้ลูกค้าชำระเงินมัดจำจำนวนหนึ่ง หรือชำระเงินเต็มจำนวน การชำระเงินล่วงหน้าจะเข้ามาแก้ปัญหากรณีลูกค้า No Show หรือการที่ลูกค้าจองไว้แล้วไม่มาใช้บริการ โดยที่ไม่ได้แจ้งกับทางร้านก่อน นอกจากนี้ยังช่วยรับประกันได้ว่าลูกค้าจะมาใช้บริการ ทำให้ร้านอาหารไม่เสียโอกาสในการขายให้กับลูกค้าคนอื่น ๆ ร้านยังสามารถจัดสรรวัตถุดิบได้พอดี และคำนวณรายได้และค่าใช้จ่ายได้ โดยเฉพาะร้านที่มีราคาแพ็กเกจอาหารค่อนข้างสูง รวมถึงจำนวนที่นั่งน้อยอย่างร้าน Omakase ,Chef’s Table และ Fine Dining
3. แพ็กเกจพิเศษสำหรับโอกาสพิเศษ
ร้านอาหาร Omakase ,Chef’s Table และ Fine Dining มักเป็นตัวเลือกของคนที่มองหาร้านอาหารสำหรับโอกาสพิเศษ ซึ่งลูกค้ากลุ่มนี้ยังเป็นลูกค้าที่มีกำลังซื้อสูง มีความพร้อมที่จะจ่าย เพื่อแลกกับประสบการณ์การทานอาหารสุดพิเศษ วิธี เพิ่มยอดขาย ร้านอาหารที่นั่งน้อย ร้านอาหารสามารถทำได้โดยการเพิ่มแพ็กเกจเนื่องในโอกาสพิเศษ ที่มีราคาสูงขึ้นจากแพ็กเกจปกติ โดยเพิ่มความพิเศษบางอย่างในแพ็กเกจ หรือ มอบประสบการณ์ที่ดีขึ้นให้กับลูกค้า ให้ลูกค้ามีตัวเลือกในการตัดสินใจ เช่น CARNE Lover’s Set ทานมื้อพิเศษ เดตโรแมนติก ในแพ็กเกจประกอบด้วยอาหารเมนูพิเศษกว่า 7 คอร์ส นอกจากนี้ลูกค้ายังจะได้รับดอกกุหลาบและ Photo Card ฟรี เป็นต้น
4. เข้าร่วมกับ Hungry Hub
ร้านอาหาร Omakase ,Chef’s Table และ Fine Dining มักเป็นตัวเลือกของคนที่มองหาร้านอาหารสำหรับโอกาสพิเศษ ซึ่งการทำการตลาดโปรโมทร้านอาหารที่มีที่นั่งน้อยอย่าง Omakase, Fine Dining และ Chef’s Table นั้นอาจไม่สามารถเพิ่มยอดขายของร้านอาหารได้เหมือนกับร้านอาหารทั่ว ๆ ไป ที่มีจำนวนที่นั่งเยอะเพียงพอต่อจำนวนลูกค้า ร้านอาหารที่มีที่นั่งน้อย สามารถเพิ่มยอดขายได้โดยการเข้าร่วมกับ Hungry Hub แพลตฟอร์มจองร้านอาหารชั้นนำ ที่มีฐานลูกค้าที่มีกำลังซื้อสูง และมักมองหาร้านอาหารในโอกาสพิเศษ โดยจัดทำโปรโมชั่นแพ็กเกจอาหารแบบ Special Deals ในราคาที่สูงขึ้นแบบ Up-selling มอบความพิเศษที่ลูกค้ายอมจ่ายมากขึ้น เพื่อให้ร้านไม่ต้องลดราคาร้านอาหารจะได้รับรายได้เพิ่มมากขึ้นจากแพ็คเกจที่มีราคาสูงกว่าเดิม แม้ว่าจะมีจำนวนโต๊ะเท่าเดิม
ทั้งหมดนี้คือ เทคนิคการเพิ่มยอดขายสำหรับร้านอาหารที่มีที่นั่งน้อยอย่างร้าน Omakase, Fine Dining และ Chef’s Table หากร้านอาหาร/โรงแรม ผู้ประกอบการท่านอยากได้ข้อมูลเชิงลึกในการทำการตลาดร้านอาหาร Omakase, Fine Dining และ Chef’s Table สามารถติดต่อมาได้ที่ Line : @hhforbusiness
หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : คลิก
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
- 4 วิธีเพิ่มยอดขายให้ร้าน ด้วย การตลาด Gift Card
- ทำความรู้จัก ฮังกรี้ฮับ กิ๊ฟการ์ด บัตรกำนัลที่พิเศษ ไม่เหมือนใคร
- ทำไม ร้าน Fine Dining ถึงครองใจลูกค้า ไขความลับเทรนด์การทานอาหารแบบพรีเมี่ยม
- รวม 5 สิ่ง ที่ลูกค้ามามองหาในโปรโมชั่น Staycation การตลาด โรงแรม 2022
- เทคนิคถ่ายรูปอาหาร รูปอาหารแบบไหนบ้างที่ต้องมี เพื่อใช้ในการโปรโมทดึงดูดลูกค้า
- 4 แนวทาง เตรียมร้านให้พร้อมกับทุกโอกาสพิเศษ เทคนิค การตลาดร้านอาหาร เพื่อเป็นหนึ่งในใจของลูกค้า