สรุปเนื้อหาสำคัญ จากงาน “Thailand Buffet Network 2022 เจาะลึกการบริหารงานร้านบุฟเฟ่ต์ จากแบรนด์ระดับแถวหน้าของเมืองไทย Presented by Hungry Hub” กับหัวข้อ Buffet Market Overview 2022 ภาพรวม ธุรกิจ บุฟเฟ่ต์ ในปี 2565 โดยคุณ สุรสิทธิ์ สัจจะเดว์ CEO & Co-Founder Hungry Hub แพลตฟอร์มจองร้านอาหารและบุฟเฟ่ต์ระดับพรีเมียม ที่ได้มาสรุปภาพรวม และเทรนด์ธุรกิจบุฟเฟ่ต์ในปี 2022 ที่ผ่านมา
เปิดสถิติ ธุรกิจ บุฟเฟ่ต์ เติบโตต่อเนื่อง!
เป็นที่รู้กันว่าปัจจุบันมีธุรกิจบุฟเฟ่ต์เกิดขึ้นจำนวนมาก และการแข่งขันสูง ทั้งปริมาณและราคา เป็นเพราะตลาดบุฟเฟ่ต์ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง เมื่อดูจากกราฟของ Google Trends จะเห็นว่าผู้คนค้นหา คำว่าบุฟเฟ่ต์ และคำที่เกี่ยวกับประเภทบุฟเฟ่ต์ อย่าง ปิ้งย่าง และ ชาบู เติบโตอย่างต่อเนื่อง เมื่อเทียบจากปี 2004 – 2022
และเมื่อดูข้อมูลเชิงลึกจาก Search Terms จะพบว่าคำว่า บุฟเฟ่ต์ ถูกค้นหามากกว่า 1 แสนครั้ง/เดือน และเมื่อเจาะถึง Trending Keywords ในช่วง 3 เดือนที่ผ่านมา จะพบกับคำค้นหาที่เจาะจงประเภทบุฟเฟ่ต์มากขึ้น อาทิ Copper Buffet แบรนด์บุฟเฟ่ต์นานาชาติที่ฮิตติดลมบน จนได้รับการค้นหากว่า 4 หมื่นครั้ง/เดือน บุฟเฟ่ต์ทะเลเผา และบุฟเฟ่ต์เกาหลี มีการค้นหากว่า 6 พันครั้ง/เดือน ทำให้สามารถสรุปได้ว่า ตลาดของบุฟเฟ่ต์ ได้รับความนิยมมากขึ้นอย่างต่อเนื่องจากผู้บริโภค
จากการรวบรวมสถิติการค้นหา 50 Brand Keywords ประเภทของบุฟเฟ่ต์ ที่มีอัตราการค้นหาสูงสุด 5 อันดับแรก ได้แก่
- อันดับ 1 – International Buffet 23.7%
- อันดับ 2 – Korean BBQ Buffet 20.2%
- อันดับ 3 – Shabu Buffet 15.4%
- อันดับ 4 – Seafood Buffet 13%อันดับ 5 – Mu Krata (หมูกระทะ) 11.7%
- อันดับ 5 – Mu Krata (หมูกระทะ) 11.7%
บุฟเฟ่ต์ ช่วยสร้าง Impact ทางการตลาด
คุณสุรสิทธิ์ ได้แชร์ Case Study จากแบรนด์ดังอย่าง สายการบิน Emirates ที่จับกระแสบุฟเฟ่ต์ มาสร้าง Impact การตลาดได้อย่างชาญฉลาดและแนบเนียน โดยการจัดแคมเปญ ให้ผู้โดยสารชั้นเฟิร์สคลาสสามารถ ลิ้มรสคาเวียร์ ได้แบบไม่จำกัด ซึ่งเป็นเมนูสุดพรีเมียมที่สร้างความตื่นเต้น และดึงดูดลูกค้า กลุ่ม Luxury Travelers ได้เป็นอย่างดี ทำให้เห็นว่าแม้แต่สายการบินหรู ที่ไม่ใช่ร้านอาหาร ยังเล็งเห็นถึงกระแสของ Unlimited หรือ บุฟเฟ่ต์
นอกจากนี้ BBQ Plaza หนึ่งในแบรนด์ปิ้งย่างชื่อดัง ซึ่งเป็นร้านประเภท A la carte ก็ได้จับกระแสบุฟเฟ่ต์ มาทำแคมเปญดึงดูดลูกค้า ไม่ว่าจะเป็น อิ่มไม่อั้นมหาชน รีฟิลมาราธอน และอีกหลายแคมเปญที่จัดเป็นบุฟเฟ่ต์ เป็นการตลาดที่นอกจากจะได้ฐานลูกค้ากลุ่มบุฟเฟ่ต์เพิ่มขึ้น ยังได้รับกระแสตอบรับอย่างล้นหลาม เป็นการโฆษณาแบรนด์ให้เป็นที่รู้จักได้เป็นวงกว้างอีกด้วย
สรุปเทรนด์ ธุรกิจ บุฟเฟ่ต์ ในมุมมองของ Hungry Hub
A lot of new international buffet opening
จุดสังเกตที่น่าสนใจคือ เมื่อเปรียบเทียบพรีเมียมบุฟเฟ่ต์ประเภทต่างๆ ในราคาระดับกลาง-บน พบว่า International Buffet หรือ บุฟเฟ่ต์นานาชาติ มาแรง และเป็นที่นิยมของลูกค้า มากกว่าประเภทอื่นๆ ด้วยความหลากหลายของอาหาร และวัตถุดิบที่ดึงดูด ทำให้ลูกค้ายอมจ่ายมากกว่า
Less New Premium Shabu / Yakiniku Buffet (More Mass)
จากการสังเกตการเติบโตของตลาด ธุรกิจ บุฟเฟ่ต์ พบว่ายังคงแข่งขันกันด้วยราคาเป็นหลัก จะเห็นว่าร้านพรีเมียมชาบู-ปิ้งย่าง ที่เปิดใหม่เริ่มน้อยลง เนื่องจาก มีแมสชาบู-ปิ้งย่าง ราคาไม่เกิน 300-400 บาท เข้ามาในตลาดมากขึ้น และเปิดขยายสาขาได้รวดเร็วมาก เมื่อมอง Tier กลาง-บน ที่เป็นปิ้งย่าง-ชาบู จึงเริ่มมีข้อจำกัด และขยายสาขาได้น้อยลง
More Premium Buffets & A-La-Minute / A La Carte Buffet
แม้จะมีแมสบุฟเฟ่ต์ ราคาไม่สูงเกิดขึ้นมาในตลาดมากขึ้น แต่ฐานลูกค้าที่ต้องการบุฟเฟ่ต์แบบพรีเมียมยังมี พรีเมียมบุฟเฟ่ต์จึงยังโตได้ แต่ต้องเน้นนำเสนอวัตถุดิบชั้นเลิศ ที่มี Value ในสายตาลูกค้า เช่น เนื้อวากิว ปลาจากญี่ปุ่น อูนิ คาเวียร์ ทรัฟเฟิล เป็นต้น ซึ่งหากจัดในรูปแบบบุฟเฟ่ต์ไม่อั้น ลูกค้ากลุ่มนี้ก็ยอมที่จะจ่าย
ร้านประเภท A la carte ก็สามารถทำบุฟเฟ่ต์ได้ และร้านประเภทนี้ก็เริ่มหันมาทำบุฟเฟ่ต์มากขึ้นด้วยเช่นกัน โดยจับกลุ่มลูกค้าที่ต้องการประสบการณ์ที่ดี และมองหาความพรีเมียม
Big Group Dining
ลูกค้ากลุ่มใหญ่ กลับมาแล้ว จะสังเกตเห็นว่าเริ่มมีลูกค้ากลุ่มใหญ่เข้ามาทานบุฟเฟ่ต์มากขึ้น หลังจากสถานการณ์โควิดเริ่มผ่อนคลาย มีการจัดเลี้ยง จัดงานสังสรรค์มากขึ้น ธุรกิจ บุฟเฟ่ต์ ไม่ควรมองข้ามโอกาสนี้
Reserved / Prepaid in Advance
ระบบจองโต๊ะเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องมี และร้านอาหารประเภทบุฟเฟ่ต์ไม่ควรมองข้าม เพราะร้านประเภทนี้จะมีโต๊ะหมุนเวียนจำนวนมาก การมีระบบจองล่วงหน้า จะช่วยให้ร้านอาหารสามารถจัดการโต๊ะได้อย่างคุ้มค่า ลดภาระพนักงาน และลดข้อผิดพลาดในการรับจองโต๊ะแบบ Manaul และยังอำนวยความสะดวกลูกค้า ให้สามารถจองที่นั่งได้ ร้านอาหารยังสามารถรับมัดจำล่วงหน้าได้อีกด้วย
นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของไฮไลท์ที่น่าสนใจ จากงาน “Thailand Buffet Network 2022 เจาะลึกการบริหารงานร้านบุฟเฟ่ต์ จากแบรนด์ระดับแถวหน้าของเมืองไทย Presented by Hungry Hub” สำหรับสรุปประเด็นที่น่าสนใจเรื่องต่อไป สามารถติดตามได้เร็วๆ นี้
—————————————————————————————————————————————————
ร่วมเป็นพาร์ทเนอร์กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : สำหรับโรงแรม / สำหรับร้านอาหาร
หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
- ร้านอาหารโฆษณาเหล้าเบียร์ได้ไหม ? อัปเดตล่าสุด! กฎหมาย โฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2565
- เปิด 5 แนวทางปรับตัว ค่าไฟขึ้นราคา สำหรับธุรกิจร้านอาหาร
- ร้านอาหาร ไม่มีวันขาดทุน เมื่อรู้ จุดคุ้มทุน ร้านอาหาร
- ทำร้านอาหาร ใช้ ระบบจองโต๊ะ แบบไหนดี?
- ปัญหาร้านอาหาร “ขายดี” ปัญหาที่คาดไม่ถึง ที่เจ้าของร้านไม่ควรมองข้าม