ปลาแซลมอน (Salmon) เป็นวัตถุดิบที่เป็นที่ชื่นชอบของคนไทยมาโดยตลอด เพราะความหวาน ฉ่ำ ละมุนนุ่มลิ้น รสชาติที่ดี และความอร่อยของปลาแซลมอน ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คน และบวกกับความครีเอทีฟของเชฟไทยและร้านอาหาร ทำให้มี เมนูแซลมอน ออกมาให้เราเห็นหลากหลายเมนู ทั้ง เมนูแซลมอน แบบสดหรือซาชิมิ แซลมอนกริลล์ และในเมนูยำ ประเภทต่าง ๆ อีกมากมาย ชิ้นส่วนแซลมอน แต่ละส่วนก็สามารถนำมาทำได้ในเมนูที่แตกต่างกันไป ก่อนจะไปดูไอเดียเมนูแซลมอน ไปทำความรู้จักแซลมอนแต่ละส่วนกันก่อน!
ประเภทของ ชิ้นส่วนแซลมอน
ชิ้นส่วนแซลมอน สามารถนำมาทำ เมนูแซลมอน ได้หลากหลายเมนู แต่ทุกส่วนไม่สามารถนำมาปรุงได้เหมือนกันทุกเมนู เพราะแต่ละส่วนจะมีส่วนที่มีไขมันมาก ไขมันน้อย และส่วนที่ติดหนัง ไม่ติดหนัง แตกต่างกันไป ทำให้รสชาติและการนำมาทำอาหารแตกต่างกันได้นั่นเอง
1. ส่วนหัวปลาแซลมอน (Heads)
ส่วนใหญ่หลายๆ คนมักจะมองในข้าม “ส่วนหัวของปลาแซลมอน” เพราะอาจจะด้วยความที่เป็นส่วนที่มีเนื้อน้อย หรืออาจจะเป็นเพราะต้องจ้องหน้าแซลมอนไปด้วยเลยไม่ค่อยกล้ากิน แต่จริง ๆ แล้วในส่วนหัวนั้นมีวิตามิน A, C, D, E และโอเมก้าสามในปริมาณมาก แถมยังเอาเป็นรังสรรค์เมนูที่อร่อยสุด ๆ
2. เนื้อส่วนบริเวณซี่โครง (Top Loin)
เป็นส่วนที่เรียกได้ว่าพรีเมียมที่สุดของแซลมอนเลยก็ว่าได้ เพราะด้วยความที่เป็นส่วนที่มีความสมดุลของไขมันดี ถ้าแล่เนื้อออกมาแล้ว จะพบกับลายชั้นไขมันที่เรียงกันสวยงาม ถ้าได้เอาเข้าปากแล้ว ก็จะนุ่มละมุนลิ้นสุด ๆ
3. เนื้อส่วนกลางลำตัว (Loin)
บริเวณที่มีเนื้อเยอะที่สุด และเป็นส่วนที่มีความพรีเมียม เพราะจะมีความหนา และมีลายไขมันสวยงาม ไม่แพ้บริเวณ Top Loin อีกทั้งส่วนนี้ยังมีโอเมก้าสูง สามารถนำไปทำได้หลายเมนู
4. ท้องปลาแซลมอน (Belly)
เป็นส่วนนึงของแซลมอนที่ราคาไม่แพงมาก และย่อมทราบกันดีว่าไขมันใต้ท้องเป็นส่วนที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยที่สุดของปลาแซมอน แถมยังอัดแน่นไปด้วย “ไขมันดี” และโอเมก้า 3 อีกด้วย แถมยังเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในช่วงนี้อีกด้วย
5. เนื้อกลางลำตัวจนเกือบถึงหาง (Second Cut)
ถัดจากส่วนกลางลำตัว ค่อนไปทางหาง จะเรียกว่า Second Cut เนื้อแซลมอนส่วนนี้จะมีความบางกว่าส่วน Loin และมีชั้นไขมันน้อยกว่า เรียกว่าได้โปรตีนเน้นๆ จึงเหมาะกับการทำเมนูสุขภาพ
6. ส่วนหาง (Tail)
ถัดจาก Second Cut คือบริเวณหาง ส่วนนี้มีเนื้อ แต่ค่อนข้างน้อย และแทบจะไม่มีไขมันเลยก็ว่าได้ แต่ยังได้รสของแซลมอนเต็มๆ จึงสามารถนำไปทำเมนูที่ต้องการกลิ่นของแซลมอน อย่างข้าวผัดแซลมอน โอนิกิริแซลมอน ข้าวต้มแซลมอน เป็นต้น
7. ไข่ปลาแซลมอน (Roe)
ไข่ปลาแซลมอนก็คือ ไข่ที่ยังไม่ได้ผสมพันธุ์ของปลาแซลมอน ซึ่งอาหารอันโอชะนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพหากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะหากทานมากไปอาจจะต้องระวังโซเดียมด้วยนะ
8. หนังปลาแซลมอน (Skin)
เป็นอีกส่วนที่หลายๆ คนไม่คิดถึง และทิ้งมันเพียงเพราะไม่รู้วิธีจัดการมัน ซึ่งจริงๆ แล้ว หนังปลาแซลมอนสามารถกลายเป็นเมนูที่ทำให้น้ำลายไหลได้ แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ
10 เมนูแซลมอน ปลาแซลมอนแต่ละส่วน ทำเมนูอะไรได้บ้าง
1.หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว
ส่วนของหัวปลาแซลมอนทำให้น้ำซุปหอม รสชาติอร่อย และได้ประโยชน์มากเลยทีเดียว เป็นเมนูที่เรียกได้ว่าพบเจอได้ในร้านอาหารญี่ปุ่น ทำง่าย ประหยัดต้นทุน แต่พอทำออกมาสามารถกลายเป็นเมนูสุดหรูดูแพงได้ทันที
2. ต้มยำหัวปลาแซลมอน
เมนูไทยที่จะเพิ่มความแซ่บซี๊ดจากหัวปลาแซลมอนที่ดูจืดชืด แถมถูกปากคนไทย และยังคงเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยอยู่ตลอด โดยเพิ่มความเผ็ดเพื่อดับกลิ่นหัวปลา และเพิ่มกลิ่นมะนาวและเครื่องสมุนไพรไทยก็เป็นอีกเมนูที่สามารถเป็นเมนูต้มขายดีประจำร้านได้เลยเช่นกัน
ขอบคุณภาพจาก: สูตรต้มยำหัวปลาแซลมอน
3. แซลมอนซาชิมิ
ถ้าต้องนึกถึงเมนูจากปลาแซลมอน คงต้องนึกถึงแซลมอนซาชิมิเป็นอันดับแรก ซึ่งเป็นเมนูที่จะเสิร์ฟแค่เนื้อปลาดิบ ๆ เพื่อที่จะให้ได้ลิ้มลองรสชาติความสดของปลาได้อย่างเต็มที่ ส่วนนี้มักจะใช้ เนื้อส่วนบริเวณซี่โครง หรือ Top Loin ซึ่งมีความสมดุลของไขมันดีที่สุด ทำให้สำผัสได้ถึงความนุ่มของปลา สามารถชูรสด้วยโชยุหรือน้ำจิ้มซีฟู๊ดตามสไตล์คนไทย
4. แซลมอนดองซีอิ๊ว
เมนูฮิตกันทั่วบ้านทั่วเมือง ถูกปาก โดนใจคนไทยสุด ๆ ด้วยรสชาติของน้ำดองที่ทำให้แซลมอนมีความอร่อย รสนัวเพิ่มขึ้นอย่างมาก ทานคู่กับข้าวญี่ปุ่น เป็นเมนูยอดฮิจขายดีของหลาย ๆ ร้าน เมนูนี้นิยมใช้เนื้อปลาแซลมอนบริเวณซี่โครง หรือ Top Loin เพราะมีไขมันสมดุล มีความสดความนุ่ม ฉ่ำ เมื่อนำมาดองกับซีอิ๊วสูตรเกาหลีหรือญี่ปุ่น จะได้รสชาติที่ลงตัว
5. ยำ/ตำปลาร้าแซ่บ แซลมอน
เมนูนี้ใช้ส่วนของ ซี่โครง หรือ Top Loin เช่นเดียวกับแซลมอนดอง แต่เปลี่ยนจากน้ำดองซีอิ๊วเป็นน้ำยำแซ่บๆ สไตล์ไทย ด้วยรสชาติที่แซ่บจี๊ดถึงใจ ทำให้ดับคาวของตัวเนื้อปลาแซลมอนได้ดี เมนูนี้ไม่ได้ต้องการความเค็มในเนื้อปลาเท่ากับเมนูดอง แต่เน้นที่ความฉ่ำของเนื้อปลาและรสชาตินัวของน้ำยำที่แทรกความเผ็ดเข้าไปในทุกคำนั่นเอง
6. สเต็กปลาแซลมอน
เมนูสเต็กแซลมอน เป็นเมนูขึ้นชื่อที่เมื่อนึกถึงแซลมอน ต้องนึกถึงสเต็ก ถือว่าเป็นเมนูที่แพงกว่าเมนูแซลมอนอื่น ๆ เพราะต้องการใช้การย่างหรือกริลล์ ซึ่งส่วนนี้จะทำให้เนื้อปลาชิ้นเล็กลง นั่นแปลว่าก่อนทำเมนูนี้เนื้อปลาจะต้องใช้ขนาดชิ้นใหญ่เพื่อให้เมื่อเวลาย่างออกมาแล้วเมนูในจานไม่เล็กเกินไป จึงนิยมใช้ส่วนเนื้อสัน หรือ Loin เพราะเป็นส่วนที่หนาที่สุด มีมันแทรกน้อย ทำให้จานนี้มีราคาแพงแต่อุดมไปด้วยประโยชน์และสุขภาพดีมากเลยทีเดียว ถูกใจสายรักสุขภาพ
7. ท้องปลาแซลมอนย่างเสียบไม้
เมนูที่กำลังเป็นที่นิยมอยู่ทั่วตลาดตอนนี้ เป็นการนำส่วนท้องที่มีมันมาก ย่างพร้อมกับหนังให้มีความกรอบนอกฉ่ำใน เป็นเมนูที่เหมาะกับการทำขายแบบง่าย ๆ และยังนิยมทำเป็นเมนูหมาล่า เพื่อใช้ความเผ็ดดับความคาวและชูความกรอบของท้องแซลมอน ทำให้ชิ้นส่วนนี้กลายเป็นเมนูยอดฮิตในร้านกับแกล้มมากเลยทีเดียว
8. ท้องปลาแซลมอนในร้านบุฟเฟ่ต์
นอกจากเมนูย่าง ท้องปลาแซลมอนยังสามารถทำเป็นเมนูต้มหรือชาบูได้ เพราะส่วนเนื้อที่ติดท้องจะมีความมัน ฉ่ำ อร่อยในทุก ๆ คำ โดยเฉพาะเมื่อต้มในซุปน้ำดำที่มีความหอม เมื่อทานกับน้ำจิ้มสุกี้ในร้านก็จะออกมารสชาติดีมากเลยทีเดียว
9. ข้าวหน้าไข่ปลาแซลมอน
เมนูยอดฮิตตามสไตล์ญี่ปุ่น ไข่ปลาแซลมอนที่ฉ่ำไปด้วยน้ำ นิยมเสิร์ฟคู่กับข้าวญี่ปุ่น เพิ่มรสชาติด้วยวาซาบิและโรยด้วยโนริสาหร่าย หรือนำมาจับคู่กับแซลมอนซาชิมิหั่นเต๋า เพิ่มรสสัมผัสนุ่มหนึบ เป็นเมนูที่ดูหรูหราและราคาแพงตามความพรีเมียมของวัตถุดิบ แต่ข้อควรระวังคือ การเก็บรักษา ต้องเก็บไข่ปลาให้สด และไม่มีกลิ่น
10. หนังปลาแซลมอนทอดกรอบ
ในส่วนของหนังปลาแซลมอน เนื้อสัมผัสจะต่างจากส่วนอื่น นิยมนำมาทอดกรอบปรุงรสตามชอบ ทานเล่นได้เพลินๆ หรือทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ยิ่งเพิ่มความฟินสามารถทำเป็นของทานเล่นได้ ทานเป็นกับแกล้ม หรือจะทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวก็ได้เช่นกัน
ปลาแซลมอนเป็นอีกหนึ่งวัตถุที่ควรนำมาเป็นเมนูในร้าน เพราะด้วยรสชาติและประโยชน์ที่รังสรรค์ออกมาเป็นเมนูไหนก็อร่อย ถูกปากผู้บริโภค และสามารถใช้ได้แทบทุกส่วน ลดการเกิด Food Waste ได้ แต่ที่สำคัญต้องไม่ลืมคำนึงถึงคุณภาพ ความสดใหม่ ของปลาแซลมอน เพื่อความพึงพอใจของลูกค้า และรักษาคุณภาพของร้านอาหาร
ร่วมเป็นพาร์ทเนอร์กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : สำหรับโรงแรม / สำหรับร้านอาหาร
หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
- สรุปเทรนด์ ธุรกิจ บุฟเฟ่ต์ จากงานเสวนา “Thailand Buffet Network 2022”
- 5 เทคนิค ดึงดูดลูกค้าให้กับ Staycation ในวันที่ไม่มี เราเที่ยวด้วยกัน
- ร้านอาหารโฆษณาเหล้าเบียร์ได้ไหม ? อัปเดตล่าสุด! กฎหมาย โฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2565
- เปิด 5 แนวทางปรับตัว ค่าไฟขึ้นราคา สำหรับธุรกิจร้านอาหาร
- ร้านอาหาร ไม่มีวันขาดทุน เมื่อรู้ จุดคุ้มทุน ร้านอาหาร