ปัญหาร้านอาหาร “ขายดี” ปัญหาที่คาดไม่ถึง ที่เจ้าของร้านไม่ควรมองข้าม

ร้านที่ขายดี มีลูกค้าเต็มร้านจนต้องรอคิว ดูผิวเผินก็ไม่มีปัญหาอะไร แต่จริงๆ แล้ว ร้านที่ขายดี ก็มี ปัญหาร้านอาหาร ที่ไม่คาดไม่ถึง นั่นคือ เสียโอกาสรับลูกค้าหน้าใหม่ๆ ซึ่งเป็นปัญหาที่ทุกร้านไม่ควรมองข้าม

ปัญหาร้านอาหาร “ขายดี”

ร้านอาหารที่ขายดี โต๊ะเต็มจนต้องรอคิว ดูแล้วเหมือนเป็นเรื่องดีของร้านอาหาร ขายก็ดี คนก็แน่น จะมีปัญหาที่ตรงไหน? แต่จริงๆ การที่ร้านอาหารมีลูกค้ารอคิวตลอด มีโอกาสที่จะไม่ได้ลูกค้าใหม่ๆ สูง!

ตัวอย่างสถานการณ์ ร้านอาหารขายดี ที่เสียโอกาสรับลูกค้าใหม่ๆ

ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ขายดีมาก คนเต็มตลอดเวลา ลูกค้าที่ walk-in เห็นจำนวนคิวที่ต้องรอหน้าร้าน เกิดอาการท้อ ไม่อยากรอ จึงเปลี่ยนไปกินร้านอื่น 

และเมื่อลูกค้าคนเดิมลองมาอีกวันต่อมา ร้านก็ยังมีคิวที่ต้องรออยู่ดี ลองมาอีก วันที่ 3, 4, 5 มากี่ครั้งๆ ก็เห็นคิวที่ต้องรอ เหมือนเดิมทุกครั้ง ทำให้เกิดการจดจำว่ามากี่ครั้งก็ต้องรอคิวตลอด จองไม่ได้ รู้สึกเสียเวลา เมื่อจะมาครั้งต่อไปก็ไม่มั่นใจว่าจะได้รออีกหรือไม่ จึงไม่เสี่ยงมารออีกดีกว่า ร้านนี้จึงเสียโอกาสรับลูกค้าใหม่ๆ ที่อาจรีเทิร์นมาเป็นลูกค้าประจำไปนั่นเอง

แน่นอนว่าร้านที่มีคนยอมรอคิว ก็มีให้เห็น แต่ไม่ใช่ทุกร้านจะเป็นอย่างนั้น เพราะร้านที่คนยอมรอคิว มักจะเป็นร้านดัง ส่วนร้านที่อยู่ในกระแส มักจะไม่ยั่งยืน และถ้าหากมีร้านคู่แข่ง หรือมีลักษณะใกล้เคียงกันมาเปิด และมีระบบการจองที่ดี ก็มีโอกาสที่ลูกค้าจะไม่เลือกมารอร้านเรา ไปกินร้านคู่แข่งแทน

ปัญหาร้านอาหาร ลูกค้าไม่รอคิว ไม่มีลูกค้าใหม่ แก้อย่างไร?

แม้ว่าร้านขายดีโต๊ะเต็มตลอด แต่การรับลูกค้าหน้าใหม่ๆ ก็เป็นสิ่งที่ร้านควรโฟกัส และไม่ควรละเลย เพราะไม่ใช่คนกลุ่มเดิมๆ จะมาทานที่ร้านเราทุกวัน ร้านอาหารจึงต้องสร้างฐานลูกค้าให้ได้มากที่สุด 

หนึ่งในเครื่องมือที่จะช่วยแก้ ปัญหาร้านอาหาร ให้ร้านอาหารขายดี มีลูกค้าใหม่ๆ คือระบบการจองโต๊ะอาหาร เพื่อให้ลูกค้าสามารถจองโต๊ะล่วงหน้าได้ โดยเฉพาะการจองออนไลน์ เป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน เพราะนอกจากจะสะดวกจะอำนวยความสะดวกให้กับลูกค้า ร้านอาหารยังสามารถบริการจัดการโต๊ะได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ

จุดเด่นของระบบจองโต๊ะออนไลน์

• ร้านอาหารสามารถรู้จำนวนลูกค้าล่วงหน้า เตรียมวัตถุดิบ พนักงาน ได้เพียงพอ
• มองเห็นช่วงเวลาที่โต๊ะเต็ม-ไม่เต็ม นำช่วงเวลาที่โต๊ะไม่เต็ม 100% มาปรับพัฒนาเพื่อให้มีลูกค้าเต็มอยู่เสมอ
• ลูกค้ารู้สึกมั่นใจ ไม่ต้องลุ้นหน้าร้านว่าจะมีโต๊ะมั้ย
• เพิ่มโอกาสรับลูกค้าใหม่ๆ และสามารถรับลูกค้าที่อยู่ไกลจากพื้นที่ร้านได้ เพราะมีการจองโต๊ะล่วงหน้า รู้สึกไม่เสียเวลาเดินทาง

ระบบจองโต๊ะ พร้อมเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหาร

นอกจากจะมีระบบจองโต๊ะแล้ว ปัจจุบันยังมีระบบจองที่ผูกโปรโมชัน ช่วยเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหาร นั่นคือ Hungry Hub แอปจองร้านอาหาร ที่มีฐานลูกค้ามากกว่า 5 แสนคน เป็นระบบจองที่ผูกด้วยโปรโมชันพิเศษ โดยเป็นโปรแบบ Up-selling ไม่เน้นส่วนลด แต่เน้นเพิ่ม Value ให้ลูกค้ารู้สึกได้รับอะไรที่ดีเพิ่มขึ้น ร้านที่ขายดีอยู่แล้ว สามารถแบ่งโต๊ะเพื่อทำโปรโมชันพิเศษ รับยอดขายได้มากกว่าเดิม ในจำนวนโต๊ะเท่าเดิม

ร้านอาหารขายดี ที่ใช้ระบบจอง Hungry Hub ช่วยเพิ่มรายได้

Copper Buffet ร้านบุฟเฟ่ต์นานาชาติชื่อดังย่านปิ่นเหล้า ร้านบุฟเฟ่ต์ระดับพรีเมียมที่ครองใจใครหลายๆ คน สิ่งที่ทำให้ CopperBuffet ประสบความสำเร็จด้านรายได้ ไม่เพียงแต่รสชาติ คุณภาพอาหาร และการบริการที่ดีเหนือระดับ แต่เป็นการทำแพ็กเกจใหม่ๆ ร่วมกับ Hungry Hub ที่เพิ่มความพรีเมียม เป็นทางเลือกให้กับลูกค้าที่อยากลิ้มลองเมนูพิเศษนอกเหนือจากเมนูในไลน์บุฟเฟ่ต์ปกติ ทำให้สามารถขายในราคาที่สูงขึ้นได้ โดยที่ลูกค้าเต็มใจจ่าย

แพ็กเกจพรีเมียมพิเศษที่ Copper Buffet ร่วมกับ Hungry Hub มีถึง 5 แพ็กเกจ โดยในแพ็กเกจ All You Can Eat เริ่มตั้งแต่ราคา 1,766฿ ไปจนถึง 4,225฿ เมนูพิเศษที่นำเสนอ เช่น สเต็กฟัวกราส์ ล็อบสเตอร์ ซี่โครงแกะ หอยนางรมมิยากิ เป็นต้น นอกจากนี้ ยังมีแพ็กเกจ Experience สุด Exclusive ที่ร่วมมือกับโรงแรม Banyan Tree ทานบุฟเฟ่ต์ ได้พักที่โรงแรม 5 ดาว ระดับท็อปของไทย

แพ็กเกจพิเศษ ที่ Copper Buffet เปิดขายกับ Hungry Hub ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี ทำให้ Copper Buffet สามารถสร้างรายได้เพิ่มขึ้น ได้ถึง 15 ล้าน ภายใน 3 เดือน เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่ทำให้เห็นว่า แม้ขายดีอยู่แล้ว คนจองแน่นอยู่แล้ว ก็สามารถเพิ่มรายได้ได้อีก ด้วยการทำแพ็กเกจแบบเพิ่มความคุ้มค่าให้ลูกค้านั่นเอง

…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

ร่วมเป็นพาร์ทเนอร์กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : สำหรับโรงแรม / สำหรับร้านอาหาร

หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness

อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม

• ทำความเข้าใจ พฤติกรรมผู้บริโภค 4 กลุ่ม พร้อมแนวทางมัดใจลูกค้า
• รู้จัก TasteAtlas เว็บไซต์อาหารที่จัดอันดับ ข้าวซอย เป็นอันดับ 1 ซุปที่ดีที่สุดจากนักรีวิวทั่วโลก
• รวม 7 ข้อที่ไม่ควรทำ สำหรับ ธุรกิจร้านอาหาร ถ้าอยากมีกำไร
• 6 วิธี การออกแบบเมนู ลูกค้าโดนใจ ร้านอาหารทำกำไรได้มากขึ้น
• เทคนิคเลือก รูปแบบโต๊ะอาหาร ให้ตอบโจทย์แต่ละกลุ่มเป้าหมายของลูกค้า
• บล็อกเกอร์ อาหาร กลยุทธ์การตลาดสำหรับร้านอาหารที่ไม่ควรมองข้าม