บุฟเฟ่ต์ อะลาคาร์ท เทรนด์ธุรกิจอาหารรูปแบบใหม่ที่ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้เป็นอย่างดี กินได้ไม่อั้น แต่ได้อาหารร้อน ๆ สดใหม่ แถมคุมงบง่าย ไม่ต้องคิดเยอะ แล้วทางฝั่งผู้ประกอบการล่ะ การทำบุฟเฟ่ต์อะลาค์ท ดีอย่างไร?
ก่อนจะไปทำความรู้จักบุฟเฟ่ต์อะลาคาร์ท เรามาทำความรู้จัก คำว่าบุฟเฟ่ต์ และ คำว่าอะลาคาร์ท ให้ชัดเจนกันก่อน
บุฟเฟ่ต์ อะลาคาร์ท คืออะไร?
บุฟเฟ่ต์ มาจากคำว่า Buffet ที่แปลว่าอาหารที่ลูกค้าต้องบริการตัวเอง ต้นมากำเนิดคาดว่ามาจากชาวไวกิ้งที่ออกเรือในระยะเวลานาน เมื่อเดินทางกลับเข้าฝั่ง ชาวบ้านที่รออยู่จะจัดโต๊ะอาหารในปริมาณเยอะและหลากหลายเพื่อต้อนรับชาวไวกิ้ง เหมือนกับไลน์บุฟเฟ่ต์โรงแรมที่เราคุ้นตา ซึ่งภายหลังคำว่า บุฟเฟ่ต์ ได้แปรเปลี่ยนกลายเป็นการกินไม่อั้น หรือ All You Can Eat ไปโดยปริยาย
อะลาคาร์ท หรือ อาลาคาร์ท มาจากคำว่า à la carte ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึงการสั่งอาหารที่อยู่ในเมนูได้ตามใจชอบ ซึ่งแต่เดิมทางประเทศแถบตะวันตก มักมีรายการอาหารเป็นชุดจัดไว้ให้ คำว่า à la carte จึงหมายถึงเมนูอาหารที่มีราคาแยกเฉพาะสำหรับแต่ละจานนั่นเอง
“หากพูดง่าย ๆ สำหรับร้านอาหารในไทย à la carte คือเมนูอาหารปกติ ที่ต้องสั่งปรุงใหม่ มีราคาต่อเมนู ส่วนบุฟเฟ่ต์เป็นการจ่ายราคาเดียวจบ กินได้ไม่อั้น โดยเป็นอาหารที่ทางร้านจัดเตรียมไว้แล้วนั่นเอง”
ในปัจจุบัน เทรนด์การกินได้เปลี่ยนไป มีการทำบุฟเฟ่ต์แบบใหม่ เรียกว่า Buffet a la carte (บุฟเฟ่ต์ อะลาคาร์ท) คือ การกินได้ไม่อั้นเหมือนบุฟเฟ่ต์ แต่ปรุงสดใหม่เหมือนอะลาคาร์ท ลูกค้าจะต้องสั่งอาหารจากเมนูและรอพนักงานมาเสิร์ฟ ไม่ใช่การเดินตักอาหารเหมือนอย่างเคย ทำให้ได้อาหารที่ปรุงร้อน ๆ ทำใหม่จานต่อจาน มีความสด ใหม่ คุณภาพดี เหมือนไปกินร้านอะลาคาร์ท พร้อมเลือกทานได้อย่างหลากหลายแบบไม่อั้น
การทำ บุฟเฟ่ต์ อะลาคาร์ท มีข้อดีอย่างไร
1. ได้ลูกค้าเพิ่มขึ้น
ร้านอาหารที่มีราคาต่อจานสูง หรือมีภาพลักษณ์ที่ดูแพง ทำให้ลูกค้ารู้สึกว่าแพง คุมงบยาก และไม่กล้าที่จะลอง แต่เมื่อร้านอาหารมีการทำบุฟเฟ่ต์อะลาคาร์ท ลูกค้าเห็นราคาสุทธิที่ต้องจ่ายทันที สามารถสั่งได้เต็มที่ แบบไม่ต้องไปลุ้นค่าอาหารมื้อนั้นจะจบเท่าไหร่ ทำให้ลูกค้ากล้าที่จะลอง จึงทำให้ร้านอาหารได้ฐานลูกค้าใหม่ ๆ เพิ่มมากขึ้น
ในขณะเดียวกัน ลูกค้าที่ชื่นชอบร้านอาหารนั้น ๆ อยู่แล้ว เมื่อเห็นว่ามีการทำบุฟเฟ่ต์อะลาคาร์ท สั่งได้อย่างหลากหลายในราคาที่คุ้มค่า ทำให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการบ่อยขึ้น ช่วยกระตุ้นยอดขายต่อเดือนได้มากขึ้น
2. สั่งซื้อวัตถุดิบได้เยอะขึ้น ต้นทุนถูกลง
เมื่อทำ บุฟเฟ่ต์ หรือ All You Can Eat ทำให้ร้านมีลูกค้ามากขึ้น สั่งอาหารเยอะขึ้น วัตถุดิบที่ใช้ก็ต้องมากขึ้นตามไปด้วย ทำให้ร้านอาหารมีอำนาจในการต่อรองกับ Supplier ได้มากขึ้น ได้วัตถุดิบในราคาที่ถูกลงโดยไม่ต้องลดคุณภาพ ส่งผลให้ต้นทุนต่อจานถูกลง ช่วยเพิ่มกำไรให้ร้านอาหาร
3. Experience ที่ดีกว่า จากการ Service
บุฟเฟ่ต์อะลาคาร์ท เป็นบุฟเฟ่ต์แบบสั่งอาหารกับพนักงาน ไม่ต้องเดินตักเอง ซึ่งการเดินตักอาหารอาจมีความไม่สะดวก ทั้งการรอคิว การรอเติมอาหาร รวมถึงความสะอาดภายในร้าน ในขณะที่ร้านบุฟเฟ่ต์อะลาร์ท จะทำให้ลูกค้าได้รับการบริการที่สะดวกสบายเหมือนร้านอะลาร์คาร์ท ช่วยเพิ่มประสบการณ์ความพึงพอใจของลูกค้าได้เป็นอย่างดี
4. ควบคุมคุณภาพของอาหารได้ง่าย
บุฟเฟ่ต์อะลาคาร์ท เป็นบุฟเฟ่ต์ที่เสิร์ฟร้อน อาหารทำใหม่จานต่อจาน วัตถุดิบที่ใช้มีคุณภาพเทียบเท่ากับเมนูปกติ ทำให้สามารถควบคุมคุณภาพของอาหารได้ง่ายกว่า รวมถึงควบคุมรสชาติอาหารได้แม่นยำกว่า ทำให้รสชาติและหน้าตาของอาหารยังดูสดใหม่น่ารับประทาน
การทำบุฟเฟ่ต์อะลาร์คาร์ทที่คุ้มค่า ไม่จำเป็นต้องหยิบทุกเมนูที่มีมาขายแบบบุฟเฟ่ต์ เพราะอาจทำให้ขาดทุนได้ง่าย ผู้ประกอบการจะต้องมีความรู้เรื่องการบริหารจัดการต้นทุนที่ดี รู้ Food Cost ของตัวเอง เพื่อสามารถจัดเมนูที่คุ้มค่าและยังได้กำไร
หากร้านอาหาร มีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ Line: @hhrestaurant
หรือ หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ >> คลิก
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
Mocktail เครื่องดื่ม ที่เพิ่มยอดขายให้กับ ร้านอาหาร ได้มากกว่า 30%
8 ไอเดียเปลี่ยน Food Waste สร้าง ขยะอาหาร ให้เป็นรายได้
ระบบการจองร้านอาหารออนไลน์ ตอบโจทย์ผู้บริโภค เพิ่มโอกาสขายได้มากกว่า