ปัญหาปวดหัวของผู้ประกอบการร้านบุฟเฟ่ต์ คืออยากทำร้านบุฟเฟ่ต์ให้มีกำไร แต่คุมต้นทุนยาก ลดต้นทุนมากกว่านี้ไม่ไหวแล้ว แล้วจะทำอย่างไร วันนี้ Hungry Hub มี เทคนิคร้านบุฟเฟ่ต์ ที่จะช่วยลดต้นทุนอาหารได้ นั่นคือการทำ เมนูพรีเมียม นั่นเอง
เมนูพรีเมียม คืออะไร
เมนูพรีเมียม คือ เมนูพิเศษ หรือเมนูที่มีมูลค่าสูงกว่าเมนูอื่นๆ ในรายการบุฟเฟ่ต์ โดยลูกค้าจะได้รับสิทธิ์เลือกเมนูพรีเมียม 1 เมนู/ท่าน หรือตามแต่เงื่อนไขที่กำหนด เช่น ใช้สิทธิ์ 4 ท่าน แลกรับ เป็ดปักกิ่ง 1 ตัว เป็นต้น โดยเมนูพรีเมียมจะเป็นเมนูที่มี Value ดึงดูดให้ลูกค้าสนใจ รู้สึกคุ้มเมื่อได้รับ เช่น ล็อบสเตอร์ ฟัวกราส์ สเต็กเนื้อวากิว กุ้งแม่น้ำเผา ปลากะพงทั้งตัว หอยเชลล์ เป็นต้น
ในการทำแพ็กเกจเมนู Hungry Hub มักจะแนะนำให้มีเมนูพรีเมียม เข้ามาเป็นส่วนเสริม นอกจากรายการบุฟเฟ่ต์ เพราะเป็นเมนูที่ดึงดูดให้เกิดการจองได้ง่าย และยังช่วยลดการกินเมนูปกติสำหรับ Buffet ได้ ทำให้ร้านอาหารสามารถ Cost อาหารบุฟเฟ่ต์ได้อีกด้วย
เทคนิคร้านบุฟเฟ่ต์ กับ Premium Menu ลดการกินเมนูปกติสำหรับ Buffet ได้อย่างไร
1. เมนูพรีเมียม เสิร์ฟขนาดปกติ
เทคนิคร้านบุฟเฟ่ต์ หรือบุฟเฟ่ต์ A la carte มักจะเสิร์ฟแบบจานเล็กกว่าปกติ เป็น Portion เฉพาะสำหรับบุฟเฟ่ต์ เพื่อให้ลูกค้าสามารถทานได้หลายจาน ทำให้รู้สึกคุ้มค่า ในขณะที่เมนูพรีเมียม เป็นเมนูที่เสิร์ฟแบบ 1 เมนู/ท่าน ใช้สิทธิ์ในการแลกรับเมนู ซึ่งจะเสิร์ฟแบบขนาดปกติ ทำให้ลูกค้าเมื่อทานเมนูพรีเมียม จะทำให้ทานเมนูในรายการปกติได้ลดลง
2. วัตถุดิบพรีเมียม เสิร์ฟพร้อมเมนูอิ่ม
เทคนิคร้านบุฟเฟ่ต์ ในการทำเมนูพรีเมียมอีกหนึ่งข้อ คือ การทำเมนูพรีเมียมแบบจานใหญ่พิเศษกว่าปกติ หรือใช้วัตถุดิบพรีเมียมเสิร์ฟคู่กับเมนูที่ดูอิ่ม เช่น เมี่ยงปลากะพงเสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ ซูชิรวมเซ็ตใหญ่ ผัดไทยเสิร์ฟพร้อมกุ้งเผา สเต็กเนื้อเสิร์ฟพร้อมมันบดทรัฟเฟิล เป็นต้น ช่วยทำให้ลูกค้าอิ่มเร็วขึ้น และทานอาหารในรายการปกติได้น้อยลง
3. กฎการทาน
ในร้านบุฟเฟ่ต์ โดยทั่วไปจะมีกฏว่าต้องทานอาหารให้หมด หากอาหารเหลือมากเกินไปจะทำให้มีค่าปรับ ดังนั้น การมีเมนูพรีเมียมที่เป็นขนาดปกติ จะช่วยตัดกำลังได้เป็นอย่างดี ทำให้อิ่มง่าย ส่งผลให้ลูกค้าลดการสั่งอาหารในรายการปกติเพื่อหลีกเลี่ยงการทานเหลือ
4. ลูกค้ามองความคุ้มเป็นหลัก
แม้ว่าจะเป็นแพ็กเกจบุฟเฟ่ต์ แต่หากร้านอาหารทำแพ็กเกจได้ดี มีรายการเมนูที่หลากหลาย มีเมนูพรีเมียมที่มี Value ดูคุ้มค่ากับราคาแพ็กเกจ ก็ทำให้ลูกค้าที่ไม่ใช่คอบุฟเฟ่ต์ตัดสินใจจองได้ง่าย ลูกค้าบางรายถึงขั้นจองเพื่อมาทานเมนูพรีเมียมโดยเฉพาะ ไม่ได้เจาะจงมาทานบุฟเฟ่ต์ปริมาณเยอะๆ เนื่องจากลองเปรียบเทียบราคาขายของเมนูพรีเมียมแบบ A la carte กับราคาบุฟเฟ่ต์ดูแล้ว พบว่าแค่ทานเมนูพรีเมียม 1 จาน กับเมนูธรรมดา 2 เมนู ก็คุ้มแล้ว
แม้ว่าเมนูพรีเมียมจะมี food cost ที่สูงกว่าเมนูทั่วๆ ไป แต่เมนูพรีเมียมนี่เอง ที่จะช่วยลด food cost ที่ไม่แน่นอนในเมนูบุฟเฟ่ต์ได้ ลูกค้าสั่งน้อยลง ต้นทุนก็ถูกลง เมื่อเฉลี่ยกันแล้ว ทำให้ร้านยังได้กำไร และในมุมลูกค้าก็ได้ความคุ้มค่า รู้สึกมีสิทธิ์เลือก เกิดประสบการณ์ที่ดีต่อร้านอีกด้วย
หากร้านอาหาร มีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ Line: @hhrestaurant
หรือ หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ >> คลิก
