หลังจากได้สรุปเทรนด์ธุรกิจบุฟเฟ่ต์ จากงานเสวนา “Thailand Buffet Network 2022” กันไปแล้วในบทความที่ผ่านมา ทำให้เห็นว่า ปัจจุบันธุรกิจ ร้านบุฟเฟ่ต์ เติบโตอย่างมาก ไม่ว่าจะร้านบุฟเฟ่ต์นานาชาติ บุฟเฟ่ต์ เกาหลี รวมถึงร้าน A la carte เองก็ยังกระโดดเข้ามาทำโปรโมชันบุฟเฟ่ต์ แต่หลายๆ คนอาจยังกังวลว่า การทำร้านบุฟเฟ่ต์จะคุ้มค่าจริงหรือไม่ หรือยังยึดติดกับพฤติกรรมลูกค้าแบบเดิมๆ ว่าต้องกินเยอะ วันนี้เราจะมา อัปเดต พฤติกรรมลูกค้ายุคใหม่ กับ 6 เหตุผลใหม่ๆ ที่ทำให้ลูกค้าเลือกร้านบุฟเฟ่ต์
เหตุผลแบบเก่า ที่ทำให้ลูกค้าเลือก บุฟเฟ่ต์
ธุรกิจบุฟเฟ่ต์ หรือกินได้ไม่อั้น อยู่คู่ชาวไทยมาอย่างเนิ่นนาน ทำให้พฤติกรรมผู้บริโภคย่อมมีเปลี่ยนแปลงไปบ้าง ในยุคแรก พฤติกรรมของผู้บริโภคที่นิยมทานบุฟเฟ่ต์ มักจะมีเหตุผลหลัก ๆ คือ
- อยากกินเยอะๆ ให้คุ้มที่สุดเท่าที่ทำได้
จ่ายทั้งที ต้องกินให้คุ้ม จุกแน่น และด้วยความที่ในสมัยก่อน บุฟเฟ่ต์ อาจจะยังไม่สาไรตี้ มีอาหารให้เลือกทานไม่มาก เป็นแค่หมูกระทะ สุกี้ชาบู ทำให้ลูกค้าเน้นที่จะกินหมูให้ได้เยอะๆ เพื่อความคุ้ม
- อดมื้อเที่ยง เพื่อกินมื้อเย็นทีเดียว
การทานบุฟเฟ่ต์ในช่วงแรก อาจจะยังไม่มีโปรโมชันมากนัก ราคาถือว่าสูงกว่ามื้อปกติถึง 3-4 เท่า ทำให้ภาพจำของร้านบุฟเฟ่ต์คือ ต้องกินให้คุ้มกับที่จ่ายไป หลายๆ คน เลยนิยมอดมื้อเที่ยง เพื่อที่จะได้เผื่อท้องไว้กินเยอะๆ และเป็นการลดค่าใช้จ่ายค่าอาหารเที่ยง เพื่อนำไปกินบุฟเฟ่ต์แทน
- วัยรุ่นยังนิยมบุฟเฟ่ต์ราคาถูก ไม่สนใจเรื่องวัตถุดิบ คุณภาพ
ในช่วงต่อมา เราจะเห็นว่ามีบุฟเฟ่ต์ชาบู หมูกระทะเริ่มเป็นที่แพร่หลายมากขึ้น การแข่งขันสูงขึ้น โดยเฉพาะด้านราคา ทำให้เห็นบุฟเฟ่ต์ราคาถูกตั้งแต่ 99 บาท 119 บาท เน้นราคาถูก โดยไม่เน้นคุณภาพอาหารและวัตถุดิบ โดยเฉพาะโซนมหาวิทยาลัย ทำให้ช่วงหนึ่ง ตลาดบุฟเฟ่ต์ 99 บาทกลายเป็นกระแสนิยมและได้รับความสนใจเพราะราคาถูก
6 เหตุผลใหม่ ที่ทำให้ลูกค้าเลือก บุฟเฟ่ต์
เมื่อธุรกิจบุฟเฟ่ต์เติบโตขึ้น และเปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย ทั้งความวาไรตี้ของวัตถุดิบ โปรโมชัน การแข่งขันแบบใหม่ๆ รวมถึงวัฒนธรรมอาหารจากต่างประเทศ อย่าง จีน เกาหลี ญี่ปุ่น เข้ามา ทำให้พฤติกรรมการทานบุฟเฟ่ต์เปลี่ยนไป ไม่ใช่เพียงการกินเยอะ กินจุก กินให้คุ้มแบบเดิมๆ เรามา อัปเดต 6 เหตุผลใหม่ ที่ทำให้ลูกค้าเลือกทานบุฟเฟ่ต์
- คุมงบประมาณได้ง่าย
ปัจจุบัน ปัจจัยหลักของลูกค้าที่เลือกทานบุฟเฟ่ต์ คือการคุมงบประมาณ แต่การคุมงบในที่นี้ไม่ใช่การเลือกเฉพาะบุฟเฟ่ต์ราคาถูกเท่านั้น แต่เหมายถึง การที่สามารถทานได้หลายๆ อย่าง หลากหลายเมนู ในราคาสุทธิ ไม่ต้องลุ้นบิลตอนจบ โดยเฉพาะเมนูซีฟู้ด หากซื้อวัตถุดิบมาทานเองหลายๆ อย่าง จะทำให้เสียงบมากกว่าทานบุฟเฟ่ต์เสียอีก
- อยากทานอาหาร/เมนู หลายๆ อย่าง
นอกจากการคุมงบ การได้ทานหลายๆ เมนู ในที่เดียว ยังเป็นจุดเด่นของร้านบุฟเฟ่ต์ ปัจจุบันลูกค้ามองว่า การทานบุฟเฟ่ต์ คือการได้เลือกทานเมนูที่หลากหลาย ไม่ใช่การกินเมนูเดียวเยอะๆ เหมือนแต่ก่อน เช่น จากเดิมร้านชาบู ที่มีแค่หมู/เนื้อ ลูกชิ้น ปัจจุบันก็มีความหลากหลายเพิ่มขึ้น มีทั้ง หมู เนื้อ ซีฟู้ด ผัก ซูชิ ซาชิมิ จบในร้านเดียว เป็นต้น และลูกค้ายังได้ลิ้มลองวัตถุดิบพรีเมียมอย่าง เนื้อวากิว หมูคุโรบุตะ ในราคาที่ถูกกว่าซื้อเองอีกด้วย
- ได้ลองประสบการณ์ใหม่ๆ
ปัจจุบันบุฟเฟ่ต์ นอกจากจะมีความหลากหลายให้ลิ้มลอง ยังมาพร้อมประสบการณ์ใหม่ๆ เช่น บุฟเฟ่ต์น้ำซุปรูปหมี น้ำซุปสี่ช่อง บุฟเฟ่ต์ A la carte บุฟเฟ่ต์วัตถุดิบพรีเมียม อย่าง อูนิ ชูโทโร่ โอโทโร่ อะกามิ ฟัวกราส์ เนื้อวากิว บุฟเฟ่ต์หมาล่าแบบจีนแท้ๆ เป็นต้น ทำให้ไม่เพียงแต่ได้ทานไม่อั้น ยังได้ประสบการณ์ที่แปลกใหม่ ดึงดูดความสนใจลูกค้าได้มากขึ้น
- เสิร์ฟจานเล็ก
อีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้ลูกค้าเลือกทานบุฟเฟ่ต์ คือปริมาณอาหารที่ร้านเสิร์ฟ ลูกค้ามักจะให้คะแนนกับร้านอาหารที่เสิร์ฟแบบจานเล็กๆ โดยเฉพาะร้านบุฟเฟ่ต์ A la carte เพราะลูกค้าสามารถสั่งหลายๆ เมนูมาลิ้มลองได้ และสั่งซ้ำได้หากต้องการ แตกต่างจาก บุฟเฟ่ต์ สมัยก่อน ที่นิยมเสิร์ฟจานใหญ่ ทำให้ลูกค้าอิ่มไว ซึ่งการเสิร์ฟจานเล็กๆ นอกจากจะถูกใจลูกค้า ร้านอาหารยังสามารถควบคุม Food Waste ได้อีกด้วย
- ได้ความรู้สึกคุ้มค่า
ลูกค้าปัจจุบัน ยอมจ่ายให้กับบุฟเฟ่ต์ราคาสูง หากราคาที่ตั้งมีความสมเหตุสมผล เช่น มีความหลากหลาย มีคุณภาพวัตถุดิบที่ดี มีการบริการที่ดี มีวัตถุดิบที่น่าสนใจ เป็นต้น ลูกค้ามักจะมองหา ความคุ้มค่า คุ้มราคา ไม่จำเป็นต้องมีราคาถูกเพียงอย่างเดียว
- อวดโซเชียลได้
อีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้ลูกค้าเลือกร้านบุฟเฟ่ต์ คือความสวยงาม หรือความมีกิมมิคบางอย่างที่ทำให้สามารถถ่ายรูปลงโซเชียลได้ ไม่ว่าจะถ่ายลง Story Instagram ถ่ายรีวิวลง TikTok หรือโซเชียลมีเดียต่างๆ หากร้านอาหารมีจุดเด่นในข้อนี้ ก็จะช่วยเรียกลูกค้าสายโซเชียลได้ไม่น้อย อีกทั้งยังช่วยด้านการตลาด เป็นการโปรโมทร้าน สร้าง Awareness ได้อีก
เหล่านี้คือเหตุผลในการเลือกร้านบุฟเฟ่ต์ของลูกค้ายุคใหม่ ที่ผู้ประกอบการจะต้องอัปเดตและทำความเข้าใจ เพื่อปรับตัวให้สามารถเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น ตอบโจทย์ลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น เพื่อเพิ่มยอดขาย และกระตุ้นให้ลูกค้าเลือกร้านของคุณ
—————————————————————————————————
ร่วมเป็นพาร์ทเนอร์กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : สำหรับโรงแรม / สำหรับร้านอาหาร
หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
- สรุปเทรนด์ ธุรกิจ บุฟเฟ่ต์ จากงานเสวนา “Thailand Buffet Network 2022”
- 5 เทคนิค ดึงดูดลูกค้าให้กับ Staycation ในวันที่ไม่มี เราเที่ยวด้วยกัน
- ร้านอาหารโฆษณาเหล้าเบียร์ได้ไหม ? อัปเดตล่าสุด! กฎหมาย โฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 2565
- เปิด 5 แนวทางปรับตัว ค่าไฟขึ้นราคา สำหรับธุรกิจร้านอาหาร
- ร้านอาหาร ไม่มีวันขาดทุน เมื่อรู้ จุดคุ้มทุน ร้านอาหาร