ทำไม เปิดร้านอาหาร ต้องรู้ กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ? โฟกัสถูกจุด ขายดีกว่าคู่แข่ง

สิ่งสำคัญในการประกอบธุรกิจร้านอาหาร คือ การกำหนด กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย การที่ร้านอาหารร้านนึงบอกว่าอาหารของเราตอบโจทย์ลูกค้าทุกเพศทุกวัยทุกไลฟ์สไตล์ได้ เป็นความประมาทก้าวแรกที่นำไปสู่หนทางสู่ความล้มเหลว เพราะลูกค้าแต่ละกลุ่มมักจะมีความต้องการที่แตกต่างกัน หากร้านอาหารไม่รู้ กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ที่ชัดเจน ก็เปรียบเหมือนการหว่านแหในบ่อที่ไม่รู้ว่ามีปลาหรือไม่ แต่หากร้านอาหารรู้ว่าจะขายใคร กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ที่ต้องการเป็นกลุ่มใด จะช่วยทำให้สามารถตอบสนองลูกค้าได้ตรงเป้าหมายและถูกวิธี ทั้งการทำโปรโมชั่น การทำการตลาด และการสื่อสาร แล้วจะร้านอาหาร จะทำอย่างไรให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมายที่ต้องการได้ ติดตามได้ในบทความนี้

ประโยชน์ของการรู้ กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย กับธุรกิจร้านอาหาร

ในการขายอะไรสักอย่าง ผู้ขายจำเป็นต้องรู้ว่าสินค้าของตัวเองเหมาะกับใคร เพื่อนำเสนอสินค้าได้ตรงกลุ่ม การทำร้านอาหารก็เช่นเดียวกัน ก่อนจะเปิดร้านอาหาร เจ้าของร้านต้องรู้ว่าร้านของเรา กลุ่มลูกค้าเป็นใคร เช่น ร้านอาหารหรูหรา กลุ่มลูกค้าต้องเป็นผู้มีกำลังซื้อ วัยทำงาน 28-45 ปี ร้านอาหารคาเฟ่ กลุ่มลูกค้าคือวัยรุ่นที่ชอบการถ่ายรูป 17-25 ปี ร้านอาหารจีน กลุ่มลูกค้าคือครอบครัว เป็นต้น ซึ่งการรู้จักกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย จะนำพาร้านอาหารเราให้ประสบความสำเร็จ สามารถโฟกัสได้ชัดเจนและถูกต้อง 

ประโยชน์ของการที่ร้านอาหารตั้งกลุ่มเป้าหมายไว้ตั้งแต่แรกนอกจากเรื่องของ ประหยัดต้นทุนทางการตลาดแล้ว ยังมีประโยชน์ในเรื่องของการจัดการภายในร้านอื่นๆ เช่น การเลือกทำเลร้านได้เหมาะสม ตั้งราคาอาหารได้สมเหตุสมผล หาจุดคุ้มทุนของร้านอาหารเราได้ การดึงดูดลูกค้าด้วยสไตล์ร้านการตกแต่งร้านอาหาร แม้กระทั้งการทำการตลาดร้านอาหารเราก็ต้องรู้ว่ากลุ่มเป้าหมายของเราคือใคร ทั้งหมดนี้คือเหตุผลว่าทำไมผู้ประกอบการร้านอาหารควรที่จะใส่ใจกับการตั้งกลุ่มเป้าหมาย

ทำอย่างไร ให้ร้านอาหาร สามารถเข้าถึง กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ที่ต้องการได้

1.เลือกทำเลที่เหมาะสม

ทำเลไม่ใช่แค่ดี แต่ต้องเหมาะสม ในการประกอบธุรกิจร้านอาหารสิ่งที่เราควรคำนึงเป็นอันดับแรกเลยคือเรื่องทำเลที่ตั้งร้านอาหาร ไม่ใช่แค่ทำเลที่มีคนสัญจรเยอะ แต่ต้องวิเคราะห์ลักษณะทางประชากรศาสตร์ของพื้นที่นั้นด้วยว่าเป็นอย่างไร เช่น ผู้คนที่อาศัยอยู่บริเวณนั้นอายุเท่าไหร่ มีกำลังการจ่ายต่อมื้อเท่าไหร่ รสนิยมเป็นอย่างไร พฤติกรรมทานร้านอาหารบ่อยครั้งแค่ไหน เพราะเพียงแค่เปลี่ยนทำเลนั้น รสนิยมความชอบก็จะเปลี่ยนไปด้วย อย่างลูกค้าที่อยู่ในพื้นที่สยาม สาทร ใจกลางกรุง ก็จะมีลักษณะความชอบและกำลังการใช้จ่ายที่ต่างไปจากลูกค้าบริเวณชานเมือง 

เมื่อร้านอาหารรู้แล้วว่ากลุ่มลูกค้าที่ต้องการเป็นใคร ก็ควรเลือกทำเลที่เหมาะสม ยกตัวอย่างเช่น ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียม วาง กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย คือลูกค้าที่มีกำลังจ่ายและมองหาความพรีเมียมแบบไฮเอนด์ ควรตั้งร้านในย่านอโศก-พร้อมพงษ์-เอกมัย-ทองหล่อ ซึ่งเป็นแหล่งของคนที่มีกำลังซื้อ และมีคนญี่ปุ่นอยู่จำนวนมาก หากเลือกพื้นที่ใกล้โรงเรียน แม้จะมีคนพลุกพล่าน แต่เป็นวัยที่ไม่มีกำลังซื้อ รูปแบบร้านอาหารกับทำเลก็ถือว่าไม่สอดคล้องกัน ร้านอาหารก็ไม่สามารถไปต่อได้ เป็นต้น

2.ตั้งราคา ให้สัมพันธ์กับกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

เมื่อเลือกทำเลที่สามารถเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายที่ต้องการได้แล้ว การตั้งราคา ก็เป็นอีกหนึ่งเรื่องที่สำคัญที่ต้องคำนึงถึง ผู้ประกอบการควรจะเปรียบเทียบราคาร้านคู่แข่งในละแวกเดียวกัน รวมถึงวัตถุดิบ ต้นทุนต่างๆ เพื่อตั้งราคาที่เหมาะสม ซึ่งราคาที่ตั้ง จะต้องสัมพันธ์กับพฤติกรรมของกลุ่มเป้าหมาย ต้อง “มีกำลังจ่าย” และ “ยอมจ่าย” ร้านอาหารของเรา 

หากร้านอาหารใช้วัตถุดิบพรีเมียม ราคาสูงกว่าร้านทั่วไปในพื้นที่เดียวกัน ร้านจะต้องสื่อสารให้ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายเข้าใจ ถึงความพิเศษที่มากกว่า เพราะเมื่อราคาอาหารกับการรับรู้ถึงคุณค่าของลูกค้าสวนทางกัน โอกาสที่ร้านอาหารมีลูกค้าประจำเพิ่มจึงเป็นเรื่องที่ยากขึ้น 

3.การจัดร้าน และการตกแต่ง ต้องดึงดูดกลุ่มเป้าหมาย

เมื่อกำหนดกลุ่มเป้าหมาย ไม่เพียงดูแค่ว่ากลุ่มเป้าหมายเป็นใคร แต่ต้องลงลึกไป พฤติกรรมความชอบ สไตล์ลูกค้าเป็นแบบใด เช่น ร้านอาหารที่โฟกัสกลุ่มลูกค้าประเภทครอบครัว ควรตกแต่งสบายๆ ไม่ฉูดฉาดมากเกินไป มีความอบอุ่น ที่นั่งกว้างขวาง ไม่แน่นเกินไป เพื่อความสะดวกในการสัญจร หรือ ร้านสไตล์วัยรุ่น ควรมีสไตล์ที่ชัดเจนเพื่อดึงดูดพฤติกรรมวัยรุ่นที่ชอบการถ่ายรูป เป็นต้น

ตัวอย่างการตกแต่งร้านอาหารที่ตอบโจทย์วัยรุ่น ต้องมีการตกแต่งที่โดดเด่นและชัดเจน เช่น สไตล์วินเทจ (Vintage) ตกแต่งร้านด้วยของเก่า เฟอร์นิเจอร์เก่าเท่านั้น เน้นใช้ของสะสม ใช้สีขาว ครีม เหลืองอ่อน และน้ำตาล ให้ความรู้สึกวินเทจ ย้อนยุค หรือ ร้านอาหารสไตล์เรโทร (Retro) เน้นสีสันจี๊ดจ๊าดและฉูดฉาด อย่างสีแดง สีเขียว สีส้ม และสีเหลืองเลมอน ตามแบบฉบับของยุค 50 เฟอร์นิเจอร์มักมีรูปทรงแปลกตา มีความโดดเด่นในตัวเอง พร้อมของตกแต่งแบบย้อนยุค เป็นตู้เพลง โคมไฟ นาฬิกาดีไซน์เก๋ ตุ๊กตาไม้เก่า เป็นต้น

นอกจากนี้ การจัดร้านควรคำนึงถึงกลุ่มลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ เช่น กลุ่มครอบครัว ควรมีโต๊ะใหญ่เพื่อรองรับครอบครัว 4-5 คนได้ ร้านโรแมนติกที่เน้นกลุ่มคู่รัก ก็ต้องเน้นโต๊ะแบบสองคน ตกแต่งแบบโรแมนติก ร้านที่เจาะกลุ่มลูกค้าพรีเมียม มีกำลังซื้อ ก็ต้องจัดแบบหรูหรา ทั้งโต๊ะ เก้าอี้ บรรยากาศ และอุปกรณ์การทานอาหาร

4.ทำการตลาด ตรงตามเป้าหมาย

การทำการตลาดร้านอาหาร ไม่ว่าจะโปรโมชั่นหรือโฆษณา จำเป็นต้องเข้าใจพฤติกรรมของกลุ่มเป้าหมายนั้นๆ เมื่อร้านอาหารรู้กลุ่มเป้าหมายที่แน่นอน จะสามารถทำการตลาดที่ตอบโจทย์ลูกค้าได้อย่างแท้จริง เช่น กลุ่มวัยรุ่นชอบโปรโมชั่นแบบลดราคา มา 4 จ่าย 3 เพราะเป็นกลุ่มที่กำลังซื้อน้อย เน้นปริมาณ และเน้นทานอาหารเป็นกลุ่มเพื่อน กลุ่มที่มีกำลังซื้อ จะสนใจโปรโมชั่นแบบให้สิ่งที่พรีเมียม ไม่เน้นการลดราคา เป็นต้น

นอกจากนี้ กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย ยังสัมพันธ์กับการทำการตลาดออนไลน์อีกด้วย โดยเฉพาะการตลาดแบบใช้ Blogger/Influencer ซึ่งมีฐานผู้ติดตามที่ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เหมือนๆ กัน ซึ่ง Blogger/Influencer สายรีวิวอาหาร ก็จะมีความถนัดหรือมีฐานผู้ติดตามที่ชัดเจน 

ตัวอย่าง Blogger/Influencer ที่ร่วมกับ Hungry Hub และได้ผลตอบรับดีในการรีวิวร้านอาหารประเภทต่างๆ

• เพจ พาเธอไป Journey ประเภท รูฟท็อป (Rooftop)
• เพจ Aumjumma วาไรตี้..ชีวิตป้า ประเภท Hotel, Korean BBQ
• เพจ อยู่ด้วยโปร – Live with Pro / หรอย Rhoi ประเภท สเตเคชั่น (Staycation)
• เพจ กุ้งจังตะลอนกิน ประเภท อาหารทะเล (Seafood)
• เพจ เชื่อกู กูแดกมาแล้ว ประเภท บุฟเฟ่ต์ (Buffet)

หากร้านอาหารสามารถเลือก Blogger/Influencer ที่ตรงตาม กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย มาโปรโมทร้านอาหาร จะช่วยให้ร้านอาหารเข้าถึงกลุ่มผู้ติดตามที่มีแนวโน้มจะเป็นลูกค้าได้ ทำให้เพิ่มโอกาสในการเพิ่มยอดขาย และใช้งบในการทำการตลาดได้อย่างคุ้มค่า

หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : คลิก

หากร้านอาหาร มีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ Line: @hhforbusiness

อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม

• 4 เทคนิค จัดจานอาหาร สวยน่าทาน จนลูกค้าต้องแชร์
• เพิ่ม Spending ด้วย Staycation โรงแรม รวมเทคนิคทำอย่างไร ให้ลูกค้ายอมจ่ายแพ็กเกจราคาสูง
• 9 มิถุนา กัญชา ถูกกฎหมาย …ร้านอาหาร ปรุงเมนูกัญชา ได้หรือไม่? ต้องทำอย่างไร?
• วัตถุดิบขึ้นราคา ร้านอาหารรับมืออย่างไร
• รวมเทคนิค ธุรกิจบุฟเฟ่ต์ ลูกค้าทานเหลือ ทำยังไง?
• 4 วิธี เพิ่มยอดขาย ร้านอาหารที่นั่งน้อย สำหรับ ร้าน Omakase /Chef’s Table และ Fine Dining