เพิ่ม เมนูพรีเมี่ยม เพื่ออัพราคาและทำให้ลูกค้าสนใจ

ร้านอาหารที่กำลังหาวิธีการเพิ่มกำไรให้ร้านอาหาร แต่ไม่สามารถลดต้นทุนได้แล้ว ด้วยต้นทุนวัตถุดิบที่เพิ่มขึ้น หรือจะทำอย่างไรให้ร้านมีกำไรมากขึ้น หากเพิ่มราคาจะเกิดดราม่าลูกค้าไม่พอใจหรือไม่ วันนี้ Hungry Hub มีเทคนิคการเพิ่มกำไร เพิ่มยอดขาย โดยการเพิ่ม เมนูพรีเมี่ยม เพื่ออัพราคา ช่วยเพิ่มค่าเฉลี่ยต่อหัว แบบที่ลูกค้าเต็มใจจ่าย มาฝากพันธมิตรร้านอาหารทุนท่าน

เทคนิคการ Up-Selling ด้วย เมนูพรีเมี่ยม

เมนูพรีเมี่ยม (Premium menus) คือ เมนูที่มี Value เมนูที่ดูคุ้มค่า หรือเมนูวัตถุดิบราคาสูง เพิ่มเข้ามาเป็นตัวเลือกให้ลูกค้า โดยมีเงื่อนไข เช่น จองแพ็กเกจ All You Can Eat เลือกเมนูพรีเมี่ยม 1 รายการ/ท่าน หรือมา 4 ท่าน แลกรับเมนูพรีเมียมสุดพิเศษ 1 รายการ เป็นต้น เป็นเทคนิคการ Up-Selling ที่ Hungry Hub ช่วยให้ร้านอาหารเพิ่มยอดขายได้จริง

เมนูพรีเมี่ยม เป็นที่รู้จักดีของฐานลูกค้า Hungry Hub เป็นเมนูที่ช่วยดึงดูดลูกค้าได้เป็นอย่างดี เพราะเป็นเมนูที่เพิ่มความพิเศษ ความคุ้มค่าให้กับแพ็กเกจ ทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้ม หรือเป็นเมนูที่เป็นวัตถุดิบน่าสนใจ ทำให้ลูกค้ายอมจ่ายเพิ่มขึ้น เพื่อได้ทานเมนูพรีเมี่ยมนั้น ๆ

เพิ่มเมนูพรีเมี่ยมอย่างไร ให้ร้านได้กำไร

นำวัตถุดิบที่มีอยู่มาทำเป็นเมนูพรีเมี่ยม การทำเมนูพรีเมี่ยม แบบควบคุมต้นทุนวัตถุดิบที่ง่ายที่สุด คือการนำวัตถุดิบที่มีอยู่มาทำเป็นเมนูใหม่ ที่ดูพรีเมี่ยมและมี Value เพื่อไม่ให้ Cost ของร้านอาหารเพิ่มขึ้น โดยเลือกทำเมนูธรรมดาให้ไม่ธรรมดา เช่น จากพาสต้าซอสเห็ดธรรมดา เพิ่มซอสทรัฟเฟิลให้ดูไม่ธรรมดา หรือ รวมซาชิมิเซ็ตใหญ่ เป็นต้น
ใช้วัตถุดิบเดิม แต่ดูแตกต่างกว่าร้านอื่นหากมีร้านอาหาร 2 ร้าน ที่ราคาเท่ากัน เมนูคล้ายกัน ร้านอาหารของคุณมีโอกาสที่ลูกค้าจะเลือก 50-50 แต่ถ้าร้านคุณมีเมนูที่โดดเด่นกว่า แม้ใช้วัตถุดิบเดียวกัน แต่มีความน่าสนใจมากกว่า โอกาสที่ลูกค้าจะเลือกก็มีมากกว่า กลยุทธ์ข้อนี้ร้านอาหารจะต้องลองทำรีเสิร์ชดูว่า ร้านส่วนใหญ่ทำเมนูอย่างไร เพื่อนำมาคิดเมนูให้มีความแตกต่าง ดูว้าวกว่าเดิม เช่น เมนู ล็อบสเตอร์ ร้านส่วนใหญ่มักจะทำเป็น ล็อบสเตอร์อบเนย ลองเปลี่ยนเป็น ล็อบสเตอร์ ซาชิมิ เพื่อดูแตกต่างและน่าสนใจมากขึ้น เป็นต้น
จับคู่เมนู ว้าว ให้ดูว้าวกว่าเดิม หากร้านมีวัตถุดิบเมนูชูโรง ที่น่าสนใจอยู่แล้ว ลองนำมาจับคู่เป็นเมนูใหม่ ช่วยเพิ่ม Value ได้มากกว่าเดิม เช่น เมนูฟัวกราส์ท็อปเนื้อวากิว, เมนู 3 Kings ซูชิโอโทโร่ ท็อปอูนิและคาร์เวีย ระเบิดความอร่อยในคำเดียว เป็นต้น ช่วยให้ลูกค้ารู้สึกว่าได้ถึงความพิเศษ และเพิ่มความน่าสนใจได้เป็นอย่างดี
นำเมนูแพงในร้าน มาเป็นเมนูพรีเมี่ยมแบบมีเงื่อนไข การทำแพ็กเกจ All You Can Eat ของ Hungry Hub ไม่จำเป็นต้องนำทุกเมนูในร้านมาทำแพ็กเกจ แต่เป็นการเลือกเมนูบางส่วนที่น่าสนใจ เพื่อให้คุม Food Cost ได้ง่าย ในการทำเมนูพรีเมี่ยมที่ดูพิเศษ จึงสามารถเลือกนำเมนูราคาสูงร้านมีอยู่แล้ว แต่ไม่ได้อยู่ในแพ็กเกจมาทำเมนูพรีเมี่ยมได้ โดยตั้งเงื่อนไข เพื่อให้ร้านยังมีกำไร เช่น ใช้สิทธิ์ 4 ท่าน แลกรับเมนูพรีเมี่ยมเป็นเป็ดปักกิ่ง 1 ตัว หรือ ใช้สิทธิ์ 2 ท่าน แลกรับเมนูล็อบสเตอร์ 1 ตัว เป็นต้น

หากร้านอาหาร มีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ Line: @hhrestaurant หรือ หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ >> คลิก