สเต็กเป็นเมนูอาหารที่ใช้การสัมผัสเนื้อและรสชาติของซอสเป็นหลัก การทานสเต็กไม่ใช่เพียงแค่การทานอาหารแบบทั่วไป แต่เป็นมื้ออาหารที่ลูกค้าให้ความคาดหวังในทุก ๆ ขั้นตอน ตั้งแต่รสชาติของเนื้อ ระดับความสุก รวมถึงการ จัดจานสเต็ก การจัดจานที่ประทับใจ จะช่วยให้ลูกค้ารู้สึกถึงมื้อพิเศษมากยิ่งขึ้น
รวมไปถึงอุปกรณ์ในการเสิร์ฟจนถึงเครื่องดื่มที่ทานคู่กัน เพราะสเต็กเป็นอาหารที่ราคาสูงและเนื้อที่นำมาทำเป็นเนื้อที่ราคาสูงวัตตถุดิบคุณภาพดี การเสิร์ฟของจานสเต็กจึงเป็นเรื่องที่ต้องใส่ใจไม่แพ้กับวัตถุดิบเลยทีเดียว
การจัดจานสเต็ก ช่วยเพิ่มมูลค่าอย่างไร
สเต็กเป็นเมนูที่ดูพรีเมียมในสายตาคนไทย ด้วยวิธีการปรุง วัตถุดิบต่างๆ เป็นเมนูที่ดูมีมูลค่าในสายตาคนไทย แต่การทำเมนูสเต็กให้ดูแพง นอกจากวัตถุดิบที่มีราคาแล้ว ยังรวมถึงแต่งจาน การวางเนื้อ วิธีการพรีเซ้นท์ต่างๆ หากเราวางสเต็กแบบง่ายๆ ใช้จานธรรมดาๆ วางผัก วางเฟร้นฟรายแบบง่ายๆ จะทำให้จานนั้นดูไม่พรีเมียม หรือดูไม่แพง และหากเราราดซอสมากเกินไปจนกลบเนื้อ ไม่เห็นจุดเด่นอย่าง ความฉ่ำแดงของเนื้อ กระดูกต่างๆ ก็จะทำให้ไม่สามารถชูจุดเด่นของวัตถุดิบได้
การตกแต่งจานที่สวย มีการวางเนื้อที่ชูวัตถุดิบได้ดี เลือกสีจาน สีเนื้อ ที่ดูไม่กลมกลืนกันมากเกินไป จะช่วยให้เมนูสเต็กดูพรีเมียม เหมือนกับร้านแพงๆ สามารถเพิ่มมูลค่า และขายในราคาที่สูงขึ้นได้ เพราะนอกจากลูกค้าจะยอมจ่ายเพื่อสเต็กที่รสชาติดีแล้ว ยังต้องการได้ประสบการณ์ที่ดี ได้ดื่มด่ำกับมื้อพิเศษสมราคากับที่จ่ายไป
รวมเทคนิค จัดจานสเต็ก ให้ดูพรีเมียม เพิ่มมูลค่าให้ดูแพงขึ้น!
1. รอยกริลล์บนสเต็ก
รอยกริลล์ หรือรอยไหม้ของเนื้อ เป็นศิลปะอย่างหนึ่งสำหรับสเต็ก เส้นที่คมชัด และมีรอยกริลล์บนสเต็ก สื่อถึงการสัมผัสของเนื้อกับรางโลหะของตะแกรงกริลล์ เทคนิค จัดจานสเต็กที่ดูพรีเมียม ควรรักษาเส้นรอยย่างให้คมโดยไม่ขยับสเต็กไปมาบนตะแกรงมากเกินไปขณะย่าง
และสำหรับร้านที่ไม่ได้ใช้ตะแกรงในการย่าง หรือใช้เตาไฟฟ้า แนะนำให้ใช้กระทะย่างสเต็กโดยเฉพาะ เพราะจะมีรอยนูนของกระทะเป็นเส้นๆ เมื่อนำไปย่างสเต็กจะทำให้มีรอยกลิลล์ สวยไม่แพ้ใช้ตะแกรงเลยทีเดียว
2. จัดจานสเต็ก แบบเผยระดับความสุกของเนื้อ
อีกหนึ่งสเน่ห์ของสเต็ก คือระดับความสุกของเนื้อ โดยเฉพาะระดับมีเดียมแรร์ที่จะมีความสุกด้านนอก และมีความแดงของเนื้อด้านใน การจัดจานสเต็ก ให้ดูพรีเมียม คือการเสิร์ฟสเต็กแบบหั่นให้เห็นความแดงด้านใน ทำให้เห็นความฉ่ำของเนื้อ และดูไม่แห้งจนเกินไป
3. จานเสิร์ฟสเต็ก
จัดจานสเต็กนอกจากการจัดการกับสเต็กแล้ว การเลือกจานเสิร์ฟสเต็กก็มีผลต่อความพรีเมียม สามารถใช้ได้ทั้งจานเซรามิกและจานไม้ โดยการเลือกใช้ควรเลือกจานที่มีน้ำหนัก ไม่ควรเบาจนเกินไป เพื่อให้เวลาหั่นเนื้อสเต็กตัวจานไม่ขยับไปตามการหั่นของเนื้อ หากเป็นจานเซรามิกควรมีขนาดใหญ่พอเพื่อมีพื้นที่ในการหั่นสเต็ก การทานซอส และการจัดวางอื่น ๆ
จานไม้เสิร์ฟสเต็กนิยมนำมาใช้มากกว่าในปัจจุบัน เพราะการหั่นสเต็กบนจานไม้สามารถทำได้ดีกว่าและได้รับอรรถรสที่ดีกว่าในการทานเนื้อแต่ละประเภท
รวมแนวทาง จัดจานสเต็ก ตามวัตถุดิบ
สเต็ก ไม่ได้มีแค่หมูกับเนื้อ แต่ยังรวมถึงไก่ ปลา และแกะ การจัดเสิร์ฟแต่ละวัตถุดิบให้ดูพรีเมียม และโดดเด่นก็จะมความแตกต่างกันไป เพราะเนื้อแต่ละชนิดมีจุดเด่น และการรับประทานที่แตกต่างกัน เพื่อความประทับใจของลูกค้า สามารถแบ่งจัดวางการเสิร์ฟเนื้อสเต็กตามประเภทเนื้อได้ดังนี้
1. สเต็กหมูและสเต็กไก่
สเต็กหมูและสเต็กไก่ เป็นเมนูที่ไม่หั่นเสิร์ฟ เพราะไม่จำเป็นต้องเห็นความแดงของเนื้อเหมือนกับเนื้อวัว การจัดวางของเมนูนี้จึงนิยมใช้จานที่ใหญ่ เพื่อมีพื้นที่สำหรับการหั่น มีพื้นที่ในการเสิร์ฟซอส และการจัดวางวัตถุดิบอื่น ๆ โดยเน้นให้สเต็กเป็นจุดสำคัญของจานโดนส่วนใหญ่จะใช้จานกลมสีขาวหรือสีดำในการเสิร์ฟ
2. พอร์คช็อป
พอร์คช็อป เป็นเมนูยอดฮิตสำหรับคนที่ชอบสเต็กหมูที่มีความหนานุ่มขึ้นมาหน่อย จุดเด่นของพอร์คช็อป คือ เป็นเนื้อหมูส่วนสะโพกที่ติดกระดูก จึงนิยมใช้พื้นที่จานใหญ่ และเน้นให้พอร์คช็อปเด่นเป็นหลักเพื่อโชว์ส่วนโครงกระดูก และมีพื้นที่จัดวางซอสและวัตถุดิบอื่น ๆ
3. สเต็กเนื้อวัว
ตามที่ได้กล่าวไปด้านบนว่า สเต็กเนื้อวัว นิยมเสิร์ฟแบบหั่นเสิร์ฟ เพื่อให้เห็นความฉ่ำของเนื้อ ซึ่งการเสิร์ฟสเต็ก ควรหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำที่ไม่เล็กและไม่ใหญ่จนเกินไป การจัดวางควรกระจายออกให้เห็นความสุกของเนื้อด้านในขณะเสิร์ฟ ยิ่งการย่างได้สีสวยมากเท่าไหร่ ลูกค้าก็จะยิ่งประทับใจมากเท่านั้น
4. สเต็กแซลมอน
สเต็กแซลมอน เป็นเมนูปลายอดนิยมที่ถูกใจคนไทย จุดเด่นของสเต็กแซลมอนคือ ความส้มของเนื้อปลา และความกริลล์ของหนังปลา การจัดจานสเต็กแซลมอนที่สวยงาม ไม่ควรราดซอสทับเนื้อปลามากเกินไป วางปลาให้เด่น เห็นความหนาของตัวปลา จะยิ่งทำให้ดูพรีเมียม และน่ารับประทานยิ่งขึ้น
5. สเต็กแกะ
การเสิร์ฟสเต็กแกะ จะนิยมเสิร์ฟเป็นชิ้นส่วนที่ติดกระดูก ในการเสิร์ฟสเต็กแกะควรใช้จานที่มีขนาดใหญ่เพื่อพื้นที่ในการหั่น และความสวยงามของการเสิร์ฟสเต็กแกะควรจัดวางเนื้อให้เอนเข้าหากัน ไม่วางแบบแบนราบโดยส่วนใหญ่การเสิร์ฟจะชูให้กระดูกอยู่ด้านบนเพื่อความสวยงามและอรรถรสในการทานสเต็ก และให้เหมาะสมกับเนื้อสเต็กแกะที่มีราคาแพง
การเสิร์ฟสเต็ก จัดจานสเต็ก ให้ลูกค้าประทับใจ นอกจากความอร่อยของเนื้อก็เป็นศิลปะการจัดวาง และอรรถรสระหว่างการทานสเต็ก สิ่งที่ควรคำนึงอยู่เสมอคืออุปกรณ์ที่สวยงาม จานที่เหมาะกับเนื้อ และการจัดวางที่ความสวยงามจะช่วยเพิ่ม Value ให้กับเมนูนั้นๆ ดูมีมูลค่ามากขึ้นอีกด้วย
ร่วมเป็นพาร์ทเนอร์กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : สำหรับโรงแรม / สำหรับร้านอาหาร
หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
- โปรโมทร้านอาหาร ด้วย 7 เทคนิค ที่ทำให้ลูกค้าอยากถ่ายร้านอาหารคุณลง Social
- เครื่องหมาย SHA Plus คืออะไร ? แล้วทำอย่างไรถึงจะได้เครื่องหมายนี้?
- ลบความคิดเดิมๆ เปิด 6 เหตุผลใหม่ อะไรคือสิ่งที่ทำให้ลูกค้าตัดสินใจกิน บุฟเฟ่ต์ ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
- รวม 10 เมนูแซลมอน ปลาแซลมอนแต่ละส่วน ทำเมนูอะไรได้บ้าง
- สรุปเทรนด์ ธุรกิจ บุฟเฟ่ต์ จากงานเสวนา “Thailand Buffet Network 2022”