ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า หัวใจหลักของร้านอาหารก็คือ ‘ลูกค้า’ เพราะฉะนั้นการทำความเข้าใจลูกค้า เป็นสิ่งที่จำอย่างยิ่งในโลกของร้านอาหาร เพราะยิ่งเราเข้าใจพฤติกรรมลูกค้าได้มากเท่าไหร่ ร้านของเราก็จะได้เปรียบมากขึ้นเท่านั้น แถมยังเพิ่มยอดขายได้มากขึ้นอีกด้วย! การจะเข้าใจลูกค้า ร้านอาหารจะต้องทำความรู้จักกับ พฤติกรรมผู้บริโภค 4 กลุ่ม เพื่อเตรียมรับมือได้
ทำความเข้าใจ พฤติกรรมผู้บริโภค 4 กลุ่ม พร้อมแนวทางมัดใจลูกค้า
1. The Leader #ฉันหามาแล้ว
พฤติกรรมผู้บริโภค ในกลุ่ม Leader จะชอบเป็นคนควบคุม ตัดสินใจอย่างรวดเร็ว เป็นคนที่หาข้อมูลเมนูอาหารต่างๆ ที่จะทานมาก่อนเสมอ มีเป้าหมายที่ชัดเจน รู้ว่าอยากทานอะไร มาเพื่ออะไร จนแทบจะไม่ต้องเปิดเมนูอ่านกันเลยทีเดียว
แนวทางมัดใจลูกค้า
พนักงานควรทำอย่างไร : คนกลุ่มนี้มักจะมีความรู้จักร้านเป็นอย่างดี และมีเมนูในใจอยู่แล้ว สิ่งที่พนักงานควรทำ คือการซัพพอร์ตลูกค้า ไม่ต้องเกริ่นยาว เพราะอาจสร้างความรำคาญต่อคนกลุ่มนี้ได้ ลองเปลี่ยนเป็นการนำเสนอโปรโมชั่นใหม่ๆ เพิ่มเติมจะช่วยดึงดูดความสนใจลูกค้ากลุ่มนี้ได้มากกว่า นอกจากนั้น คนกลุ่มนี้ อาจเป็นลูกค้าประจำของร้าน หากพนักงานจำลูกค้าได้ จะช่วยเพิ่มคะแนนให้ร้านได้อีก!
2. The People #กินเพราะการบริการ
ลูกค้ากลุ่มนี้จะมีความเป็นมิตร ชอบปฏิสัมพันธ์ ชื่นชอบการพูดคุยกับคนรอบข้างอยู่เสมอ ครกลุ่ม People มักเลือกทานเพราะพนักงาน หรือเลือกเพราะการบริการเป็นหลัก หากร้านนั้นมีการบริการที่ดี และใส่ใจ จะทำให้คนกลุ่ม People จดจำและกลับไปใช้บริการบ่อยๆ ดังนั้น Personal Touch จึงเป็นสิ่งที่พนักงานควรให้ความสำคัญและดูแลคนกลุ่มนี้ให้ได้มากที่สุด
แนวทางมัดใจลูกค้า
พนักงานควรทำอย่างไร : ควรใส่ใจคนกลุ่มนี้ให้มากๆ เพราะอาจเป็นกลุ่มที่สามารถสร้างยอดขายให้กับร้านอาหารได้ดี โดยการสร้างปฏิสัมพันธ์และความประทับใจกับลูกค้าให้ได้มากที่สุด คอยสังเกตุและเทคแคร์ลูกค้าตั้งแต่เริ่มยันจบ ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะสามารถจูงใจลูกค้าให้กลับมาใช้บริการอีกครั้ง
ทริคเล็กๆ การเอาใจคนกลุ่มนี้ คือการทำให้ลูกค้าจดจำชื่อของพนักงานที่ให้บริการได้เป็นพิเศษ เพราะทุกครั้งที่เขากลับมาใช้บริการ ก็จะคาดหวังให้พนักงานที่เขาสนิทใจมาเทคแคร์เขาอยู่เสมอ
3. The Free Spirit #กินตามอารมณ์
กลุ่ม The Free Spirit เป็นคนที่ต้องการดูเมนูคนเดียวเงียบๆ อยู่ในโลกของตนเอง ไม่ต้องการให้ใครมายืนกดดันเวลาเลือกเมนูอาหาร แต่ในขณะเดียวกันเป็นกลุ่มที่มีความครีเอทีฟ แม้ไม่ชอบให้มาจู้จี้ แต่ก็เปิดรับสิ่งใหม่ๆ อยู่ตลอด หากเป็นโปรโมชัน หรือเมนูใหม่ จะดึงดูดความสนใจคนกลุ่มนี้ได้
แนวทางมัดใจลูกค้า
พนักงานควรทำอย่างไร : การเอาใจ พฤติกรรมผู้บริโภค กลุ่มนี้ พนักงานควรคอยยืนแสตนบายอยู่ห่างๆ พยายามอย่าเข้าไปเซ้าซี้หรือยืนกดดันมากจนเกินไป รอให้ลูกค้าเรียกก่อน จึงเข้าไปรับออเดอร์ หรือแนะนำเมนูต่างๆ ให้ลูกค้าฟังได้ ซึ่งการแนะนำเมนูที่น่าสนใจและเปิดประสบการณ์แปลกใหม่ให้ลูกค้าได้ลอง จะสามารถดึงดูดลูกค้ากลุ่มนี้ได้
4. The Task #กินอะไรดีน้า
ลูกค้ากลุ่มนี้จะเป็นกลุ่มที่ตัดสินใจยาก และค่อนข้างใช้เวลานาน ต้องใช้เวลาในการเลือกเมนูอาหาร คิดแล้วคิดอีก วิเคราะห์รายระเอียดค่อนข้างเยอะก่อนตัดสินใจเลือกว่าจะทานอะไร หรือเลือกเมนูอะไร
แนวทางมัดใจลูกค้า
พนักงานควรทำอย่างไร : ลูกค้าที่มีพฤติกรรมตัดสินใจยาก อาจเพราะมีความลังเลอยู่ในใจ หรือมักมองความคุ้มค่าเป็นหลักจึงคิด วิเคราะห์ เปรียบเทียบเยอะ สิ่งที่พนักงานสามารถทำได้ คือการสอบถามความต้องการของลูกค้าว่าอยากทานอะไร ประเภทไหน มีความต้องการอย่างไร เพื่อที่จะแนะนำเมนูที่ลูกค้าน่าจะสนใจหรืออธิบายเมนูอาหารต่างๆ รวมถึงโปรโมชันได้ เพื่อช่วยประกอบการตัดสินใจให้ลูกค้าได้มากขึ้น และถ้าหากพนักงานสามารถแนะนำได้ดี จะช่วยสร้างความประทับใจลูกค้าได้เป็นอย่างดี
อย่างไรก็ตาม พฤติกรรม ความต้องการของลูกค้าอาจแตกต่างกันไปมากกว่า 4 ลักษณะที่กล่าวมา แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ร้านอาหารสามารถทำได้ก็คือการเอาใจใส่และพยายามเข้าใจลูกค้าทุกคน แล้วร้านเราก็จะเป็นที่รักของลูกค้าได้อย่างแน่นอน
…………………………………………………………………………………………………………………………………………….
มีพื้นที่บนออนไลน์ เพิ่มโอกาสลูกค้ารู้จักร้านของคุณ ด้วยการร่วมเป็นพาร์ทเนอร์กับ Hungry Hub หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : สำหรับโรงแรม / สำหรับร้านอาหาร
หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
- รู้จัก TasteAtlas เว็บไซต์อาหารที่จัดอันดับ ข้าวซอย เป็นอันดับ 1 ซุปที่ดีที่สุดจากนักรีวิวทั่วโลก
- รวม 7 ข้อที่ไม่ควรทำ สำหรับ ธุรกิจร้านอาหาร ถ้าอยากมีกำไร
- 6 วิธี การออกแบบเมนู ลูกค้าโดนใจ ร้านอาหารทำกำไรได้มากขึ้น
- เทคนิคเลือก รูปแบบโต๊ะอาหาร ให้ตอบโจทย์แต่ละกลุ่มเป้าหมายของลูกค้า
- บล็อกเกอร์ อาหาร กลยุทธ์การตลาดสำหรับร้านอาหารที่ไม่ควรมองข้าม
- Food Stylist คืออะไร? บุคคุลผู้มีบทบาทสำคัญ ในวงการธุรกิจอาหาร