ธุรกิจร้านอาหาร อยากมีกำไร ไม่ควรทำสิ่งนี้! จะทำธุรกิจร้านอาหาร ไม่ใช่แค่ทำอาหารอร่อย รสมือดี ก็ขายดีมีกำไรเป็นเทน้ำเทท่า การทำร้านให้มีกำไร ยังมีอีกหลายปัจจัยที่ต้องคำนึง ไม่ว่าจะทำเล เมนู การจัดการต้นทุนต่างๆ วันนี้ Hungry Hub ได้รวม #สิ่งที่ไม่ควรทำ สำหรับ ธุรกิจร้านอาหาร ถ้าอยากให้ร้านมีกำไร มาฝากเจ้าของร้านอาหารทุกท่าน
รวม 7 ข้อที่ไม่ควรทำ สำหรับ ธุรกิจร้านอาหาร
1. ไม่รู้ Food Cost ไม่วางแผนการจัดการวัตถุดิบ
Food Cost หรือต้นทุนอาหาร เป็นสิ่งที่ห้ามมองข้าม เพราะส่งผลต่อกำไรของร้านโดยตรง Food Cost เรียกได้ว่าเป็นต้นทุนที่มากที่สุดของร้านอาหาร ร้านอาหารจะต้องรู้ต้นทุนวัตถุดิบที่ซื้อมาและสามารถคำนวณ Food Cost แต่ละเมนูได้ เพื่อที่จะตั้งราคาขายได้อย่างสมเหตุสมผล โดยตามปกติต้นทุนอาหารไม่ควรเกิน 30-35% และร้านบุฟเฟ่ต์ไม่ควรเกิน 40-45%
2. ไม่รู้ต้นทุนแฝงอื่นๆ
แค่ตั้งราคาขายให้สูงกว่าต้นทุนอาหาร ไม่พอ! เพราะค่าใช้จ่ายในการทำธุรกิจร้านอาหาร ไม่ได้มีแค่ต้นทุนวัตถุดิบ แต่ยังมีค่าใช้จ่ายอื่นๆ ทั้ง ค่าเช่า ค่าพนักงาน ค่าน้ำ ค่าไฟ รวมถึงค่าโฆษณา การตลาดต่างๆ ซึ่งต้นทุนแฝงเหล่านี้ หากร้านไม่รู้ จะทำให้เข้าใจผิดคิดว่ายอดขายที่ได้มีกำไรสูง ซึ่งจริงๆ ยังไม่หักค่าใช้จ่ายเหล่านี้นั่นเอง ทำให้กระเป๋าฉีก ทุนหมดในที่สุด
3. ไม่รู้ว่าลูกค้าเป็นใคร
ปัญหาที่ร้านอาหารมักมองข้าม คือไม่รู้ว่ากลุ่มลูกค้าเป็นใคร คิดว่าขายใครก็ได้ ทำการตลาดแบบกลางๆ เพื่อเข้าถึงทุกคน ซึ่งการไม่รู้ว่าลูกค้าตัวเองเป็นใคร ช่วงอายุเท่าใด หรือคนในพื้นที่ร้านเป็นใคร มีพฤติกรรมอย่างไร จะทำให้ร้านอาหารไม่สามารถดึงดูดคนเหล่านี้เข้ามาใช้บริการได้ ยกตัวอย่างการทำโปรโมชันที่ดึงดูดคนในพื้นที่ เช่น ร้านอยู่ในทำเลย่านออฟฟิศ กลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่เป็นพนักงานออฟฟิศ ร้านสามารถเลือกทำโปรโมชั่นเอาใจชาวออฟฟิศโดยทำโปรมื้อเที่ยง จะช่วยดึงดูดลูกค้ากลุ่มนี้ได้เป็นอย่างมาก
4. ทำโปรลดราคา หวังเรียกลูกค้า
ปัญหาใหญ่ของร้านอาหาร คือ ไม่รู้จะทำโปรอะไร ลดราคาไว้ก่อน 20%-50% คิดว่าดึงดูดลูกค้าได้แน่นอน แนวคิดนี้สามารถดึงดูดลูกค้าได้ก็จริง แต่กำไรของร้านก็น้อยลงตามไปด้วย เผลอๆ ขายดี แต่ไม่มีกำไรเลยเพราะลดเยอะเกินไป ขายดี แต่ไม่มีกำไรเลยเพราะลดเยอะเกินไป
การทำโปรโมชั่นที่ได้กำไรยั่งยืน ไม่ใช่การลดราคา แต่เป็นการให้อะไรที่มากกว่า ทำอย่างไรให้ลูกค้ายอมจ่ายในราคาสูง เป็นเทคนิคการขายแบบ Up-selling นั่นเอง เช่น จากเดิม ข้าวด้งแซลมอน 120฿ ทำโปรโมชันพิเศษ ข้าวด้งแซลมอน+ไข่ดอง+น้ำอัดลม 1 แก้ว เพียง 199฿ บาท เป็นต้น สิ่งที่เพิ่มมามี้นทุนไม่สูง แต่ดูมี Value ในสายตาลูกค้า ทำให้ร้านสามารถขายราคาสูงขึ้นได้ โดยยังคงได้กำไรอยู่ ดีกว่าลดราคาแน่นอน
5. ไม่เทรนนิ่งพนักงาน
อีกหนึ่งจุดที่ช่วยดึงดูดลูกค้าให้กลับมาใช้บริการซ้ำๆ คือการบริการของพนักงาน ยิ่งพนักงานบริการดี จดจำลูกค้าได้ สามารถแนะนำอาหารได้อย่างคล่องแคล่ว ยิ่งทำให้ลูกค้ารู้สึกประทับใจ อยากมาใช้บริการอีกหลายๆ ครั้ง ซึ่งถ้าหากร้านอาหารไม่เทรนนิ่งพนักงาน ไม่มีมาตรฐานการบริการที่ดี พนักงานไม่รู้เมนู ไม่สามารถแนะนำลูกค้าได้ ก็จะทำให้ร้านพลาดโอกาสได้ลูกค้าเจ้าประจำไปนั่นเอง
6. ไม่สนใจ Food Waste
อีกหนึ่งต้นทุนแฝงที่ร้านอาหารมองข้าม คือ Food Waste หรืออาหารเหลือทิ้ง รู้หรือไม่ การมีอาหารเหลือทิ้งมากๆ ทำให้ต้นทุนร้านยิ่งสูงตามไปด้วย ยกตัวอย่าง เมนูแซลมอน การทำสเต็กแซลมอน หรือซาชิมิแซลมอน จะต้องคัดส่วนที่สวย และสมบูรณ์ที่สุดในการเสิร์ฟ ทำให้เหลือแซลมอนส่วนที่ไม่สมบูรณ์ ที่โดนคัดออกกลายเป็นเศษจำนวนมาก ซึ่งจริงๆ แล้วส่วนที่เหลือนั้นไม่ใช่เศษเหลือทิ้งที่กินไม่ได้ หากร้านนำชิ้นส่วนแซลมอนที่ไม่ได้ใช้มารังสรรค์เป็นเมนูใหม่ได้ เช่น นำส่วนที่ไม่สวยมาทำเป็นเมนูข้าวด้งแซลมอนสับ ก็จะทำให้สามารถใช้แซลมอนได้อย่างคุ้มค่า และต้นทุนแซลมอนก็จะถูกลงตามไปด้วยนั่นเอง
7. ดันทุรังทำการตลาดเองคนเดียว
หลายๆ ร้านที่พึ่งเปิด หรือเปิดมานานแล้วก็ตาม มักจะประหยัดค่าการตลาด เพราะคิดว่าไม่สำคัญ หรือเลือกทำการทำการตลาดด้วยผ่าน Social Media ซึ่งเป็นช่องทางที่ฟรี ไม่เสียเงิน จริงๆ แล้วก็ไม่ได้ผิดซะทีเดียว แต่ไม่ใช่ทุกคนจะทำแล้วปัง มีคนรู้จักจาก Facebook เรา โดยเฉพาะร้านใหม่ๆ ที่ยอด Follow ยังน้อย
ดังนั้น การแบ่งต้นทุนส่วนหนึ่งไปทำการตลาดจึงเป็นเรื่องสำคัญ เช่น ใช้ Influencer ช่วยโปรโมทร้านให้ เข้าร่วมแพลตฟอร์มต่างๆ เพื่อเพิ่มพื้นที่การมองเห็น ให้คนรู้จักร้านของเรา แต่ข้อควรระวังคือ GP หรือค่าคอมมิชชั่นที่แต่ละเจ้าเก็บจากเรา หากไม่คำนวณให้ดี อาจได้กำไรน้อยกว่าที่ควรจะเป็นได้
ทั้งหมดนี้ก็คือ 7 ข้อที่ไม่ควรทำ สำหรับ ธุรกิจร้านอาหาร หากอยากให้ร้านมีกำไร จาก Hungry Hub ที่ร้านอาหารหรือผู้ประกอบการสามารถนำไปปรับใช้กับร้านของตนเอง นอกจากจะโดนใจลูกค้า ร้านอาหารก็สามารถทำกำไรได้มากขึ้นอีกด้วย
หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : สำหรับโรงแรม / สำหรับร้านอาหาร
หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness
