เคยจองห้องพักแล้วได้รับข้อเสนอ ‘เพิ่มเงินเพียง 500 เพื่ออัปเกรดห้องพัก’ หรือ สั่งไก่ทอด แล้วพนักงานนำเสนอแพ็กเกจรวมน้ำ ‘เพิ่มเงินเพียง 50 บาท ได้น้ำอัดลม 1 แก้ว’ หรือไม่ สิ่งเหล่านี้เรียกว่ากลยุทธ์ Up selling แล้ว Up selling คือ อะไร ? จริงๆ แล้วกลยุทธ์ Up selling นี้เองเป็นสิ่งที่ใกล้ตัวเรา และเป็นที่เราเจอในชีวิตประจำวัน ในบทความนี้ Hungry Hub จะพามารู้จักกับกลยุทธ์ Up selling เทคนิคที่ช่วยเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารได้แบบก้าวกระโดด ให้มากยิ่งขึ้นและแนวทางการปรับใช้กับร้านอาหาร
Up selling คือ อะไร?
Up selling คือ การเพิ่มยอดขาย เป็นเทคนิคเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหาร โดยการยื่นข้อเสนอที่ดีกว่าให้กับลูกค้า เป็นการทำให้ลูกค้าจ่ายมากกว่าที่ตั้งใจไว้ในตอนแรก แต่ต้องเป็นการจ่ายเพิ่มอย่างเต็มใจ โดยการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าให้คุ้มค่ามากกว่าเดิม ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่าและพอใจกับสิ่งที่ได้รับ
คอนเซ็ปต์ของกลยุทธ์ Up selling ก็คือ “ค่าใช้จ่าย” ไม่ใช่ปัจจัยที่สำคัญที่สุดเสมอไป แต่เป็น “อารมณ์ความรู้สึก” ที่ใช้ในการตัดสินใจซื้อ และหากเมื่อรวมกับพฤติกรรมการซื้อของผู้คนสมัยนี้ที่มักเริ่มต้นจากหาข้อมูลก่อน
กลยุทธ์ Up selling มีประโยชน์กับร้านอาหารอย่างไร?
1. ควบคุมมาตรฐาน คงความคงที่
กลยุทธ์ Up selling ไม่ใช่การยัดเยียดของแพงให้กับลูกค้า แต่เป็นการแนะนำของพรีเมียม การอัพเกรด หรือส่วนเสริมที่จะให้ความคุ้มค่ามากขึ้น ทำให้ลูกค้ารู้สึกเหมือนได้ข้อเสนอที่ดีกว่า เน้นช่วยให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่า กลายเป็นกลยุทธ์ความสุขของลูกค้าที่สร้างรายได้ให้กับร้านอาหารมากขึ้น
2. เพิ่มยอดขายจากลูกค้าเก่า
ร้านอาหารที่มีฐานลูกค้าประจำอยู่แล้ว สามารถใช้กลยุทธ์ Up selling เพื่อนำเสนอความคุ้มค่าที่มากกว่าให้กับลูกค้าเหล่านี้ ซึ่งอัตราที่ลูกค้าจะสนใจมักจะสูงมาก เพราะเป็นกลุ่มลูกค้าที่เคยใช้บริการเราอยู่แล้ว และให้ความไว้วางใจ การมีแพ็กเกจใหม่ๆ ที่รู้สึกคุ้มค่ายิ่งขึ้น จะช่วยให้ลูกค้ารู้สึกไม่จำเจ และช่วยเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารได้
นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดงบในการเสนอขายกับลูกค้าใหม่ๆ เพราะการนำเสนอขายให้กับลูกค้าที่มีอยู่ ง่ายกว่าการหาลูกค้ามาซื้อใหม่ เป็นวิธีที่ง่ายกว่าและถูกกว่ามากในการเพิ่มยอดขายให้กับร้านอาหาร
3. ลูกค้ารู้สึกมีตัวเลือก
กลยุทธ์ Up selling ทำให้ลูกค้ามีทางเลือกมากขึ้น เช่น จากเดิมมีเพียงติ่มซำ 599 บาท เมื่อเพิ่มแพ็กเกจ ติ่มซำ+อาหารจีน 999 บาท และ ติ่มซำ+อาหารจีน+เครื่องดื่มไม่อั้น 1,299 บาท ทำให้ร้านมีโอกาสรับลูกค้าที่สนใจอาหารจีน และคนที่ไม่อยากเสียส่วนต่างค่าเครื่องดื่ม ทำให้สามารถขายแพ็กเกจที่แพงขึ้นได้ เพิ่มยอดขายได้มากขึ้น ลูกค้ารู้สึกมีอิสระในการเลือก และเมื่อรับรู้ว่าร้านมีตัวเลือกที่หลากหลายและคุ้มค่า ทำให้อยากกลับมาใช้บริการซ้ำอีกนั่นเอง
ทำอย่างไรให้ลูกค้ายอมจ่าย กับกลยุทธ์ Up selling
ปัจจัยสำคัญที่ทำให้กลยุทธ์ Up selling ประสบความสำเร็จ คือ การทำให้ลูกค้ารู้สึกพึงพอใจ รู้สึกคุ้มค่า โดยร้านอาหารอาจทำโปรโมชั่นให้น่าสนใจ เพิ่มสิ่งที่ดูมีคุณค่าเข้าไปโดยไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่มีต้นทุนสูง เช่น เพิ่มเครื่องดื่มม็อกเทลสวยๆ ในแพ็กเกจ ดื่มไม่อั้น 90 นาที เป็นต้น ในมุมของลูกค้า มองว่าเป็นแพ็คเกจที่คุ้มค่า ลูกค้าเองก็แฮปปี้ที่จะจ่ายในราคาที่มากขึ้น ในมุมของร้านอาหารต้นทุนก็ไม่สูง ส่งผลที่ดีต่อร้านของเราที่จะได้กำไรเพิ่มมากขึ้นกว่าเดิมอีกด้วย ทำให้เป็นการทำการตลาด แบบ วินวิน ทั้งสองฝ่าย
ดูกลยุทธ์ Up selling เพิ่มเติมได้ที่:
- 4 วิธี เพิ่มมูลค่าแพ็กเกจ ให้ดูน่าสนใจและขายง่ายขึ้น
- เพิ่ม เมนูพรีเมี่ยม เพื่ออัพราคาและทำให้ลูกค้าสนใจ
หากร้านอาหารมีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ @hhforbusiness
หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ : คลิก
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
- SOP คืออะไร สำคัญอย่างไรกับร้านอาหาร
- ทำความรู้จักกับ มิชลินสตาร์ รางวัลการันตีคุณภาพร้านอาหาร
- 4 เทคนิค แพคเกจจิ้งใส่อาหาร สร้างความจดจำ ลูกค้าประทับใจ
- Carne – การ์เน่ ร้านคูซีนแปลกใหม่ ทำอย่างไรให้ลูกค้ากล้าลอง | Hungry Hub x Top Merchant
- รู้จัก CRM ร้านอาหาร การตลาดสร้าง Customer Loyalty หรือ ลูกค้าประจำ