ในช่วงเทศกาล หรือ วันสำคัญต่างๆ เราอาจจะสังเกตได้ว่า ผู้ประกอบการร้านอาหาร แบรนด์ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ต่างออกแคมเปญการตลาด สินค้าใหม่ๆ หรือ แม้กระทั่งเมนูอาหาร ที่มีความแปลกใหม่เพื่อให้เข้ากับช่วงเทศกาลสำคัญๆ ตามความต้องการผู้บริโภค วันนี้ Hungry Hub มีเรื่องราวของ Seasonal Menu ที่ช่วยเพิ่มยอดขายให้กับร้านอาหาร มาเป็นไอเดียให้กับผู้ประกอบการ
Seasonal Menu คืออะไร
Seasonal Menu คือ หนึ่งใน กลยุทธ์ทางการตลาด ที่จะเกิดขึ้นในช่วงเวลาสำคัญของแต่ละปี โดยมีวัตถุประสงค์ที่จะดึงดูดลูกค้า ที่มีความต้องการซื้อ หรือ ใช้บริการ รวมไปถึงการเพิ่มยอดขายในช่วงนั้นๆ ยกตัวอย่างเช่น ช่วงเทศกาลสงกรานต์ หรือ ฤดูร้อนของประเทศไทย ของใช้จำพวก หมวกกันแดด ชุดว่ายน้ำ หรือ แว่นกันแดดเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค เป็นต้น
เมนูตามฤดูกาลในธุรกิจอาหาร คือ เมนูอาหารคาว หรือ ของหวาน โดยเน้นการเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล ในกรณีที่เราจะได้พบเห็นกันบ่อยๆ อย่าง Swensens ที่เป็นการต่อยอดจากไอศกรีมที่เป็นเมนูคู่หน้าร้อน ผสมผสานกับของหวานแบบไทยๆ อย่างข้าวเหนียวมะม่วง เป็นต้น เมนูตามฤดูกาลไม่เพียงแต่เป็นฤดูกาลของไทย ร้านอาหารที่นำเข้าวัตถุดิบจากต่างประเทศ อย่างการนำเข้าปลาจากประเทศญี่ปุ่น ก็สามารถนำวัตถุดิบประจำฤดูกาลของประเทศญี่ปุ่นมาทำโปรโมชั่นได้เช่นเดียวกัน
ปรับแพ็กเกจ เพิ่มความสดใหม่และน่าดึงดูด
การทำ เมนูประจำฤดูกาล ไม่จำเป็นต้องเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาลเสมอไป อาจจะมาในรูปแบบของการเพิ่มเมนูใหม่ๆ ที่น่าสนใจ มาจัดเป็นแพ็กเกจใหม่ เพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ และรองรับความต้องการในช่วงนั้นๆ ได้ ยกตัวอย่างเช่น Hungry Hub ที่มีการแนะนำให้ร้านอาหาร จัดทำแพ็กเกจแบบ Seasonal เพื่อช่วยเพิ่มยอดขายสำหรับร้านอาหาร โดยจะปรับเมนูหรือเพิ่มเมนูพิเศษเข้ามา ให้มีความน่าสนใจมากกว่าเดิม โดยจะทำเป็นช่วงเวลาสั้นๆ 3 เดือน ถึง 5 เดือน เป็นต้น
5 ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ เมนูตามฤดูกาล/การปรับแพ็กเกจใหม่ ช่วยเพิ่มยอดขายให้กับร้านอาหาร
1. เพิ่มความพิเศษด้วยเมนูใหม่ๆ ที่ช่วยดึงดูดลูกค้าให้เกิดความสนใจมากยิ่งขึ้น
การนำเมนูตามฤดูกาล หรือการเพิ่มเมนูใหม่ๆ ในแพ็กเกจ เป็นเทคนิคสำคัญในการดึงดูดความสนใจของลูกค้า เพราะลูกค้ามักจะให้ความสนใจในเมนูใหม่ๆ ที่เกิดขึ้น โดยเฉพาะเมนูที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล ซึ่งเป็นที่พูดถึงในฤดูกาลนั้นๆ เมนูเหล่านี้ จะช่วยให้ลูกค้าสามารถตัดสินใจจองได้รวดเร็วมากขึ้นนั่นเอง
2. Seasonal Menu / ปรับแพ็กเกจ ช่วยกระตุ้นให้ลูกค้าเก่ากลับมาจองได้
พฤติกรรมของลูกค้าในปัจจุบันมีความต้องการอะไรที่แปลกใหม่อยู่ตลอดเวลา รวมไปถึงอาหารเช่นเดียวกัน ในกรณีที่ลูกค้าเคยลองแพ็กเกจที่มีอยู่แล้ว และเคยใช้บริการมากกว่า 2-3 ครั้ง อาจจะยังไม่สนใจกลับมาจองซ้ำอีกเป็นครั้งที่ 4 เพราะเมนูต่างๆ มีความเหมือนเดิม ไม่มีอะไรแปลกใหม่ ดังนั้นการสร้างแพ็กเกจใหม่ๆ หรือเพียงแค่เพิ่มเมนูใหม่ๆ 2-3 เมนู ที่ดูมี Value และน่าสนใจ จะช่วยทำให้แพ็กเกจมีสดใหม่ ดูแตกต่างจากเดิม ช่วยสร้างความรู้สึกตื่นตา ตื่นใจให้ลูกค้าเก่า กระตุ้นให้ลูกค้าเก่ากลับมาจองได้
3. เพิ่มยอดขาย ด้วยการต่อยอดจากแพ็กเกจที่มีอยู่แล้วได้ดียิ่งขึ้น
หลายๆ ร้านอาหาร มักจะเจอแัญหา มีแพ็กเกจที่ขายดีในช่วงแรก แต่กลับดรอปลงเมื่อเวลาผ่านไป สาเหตุหนึ่งอาจมาจากแพ็กเกจไม่มีความสดใหม่ หรือ ลูกค้าบางรายยังไม่สนใจแพ็กเกจนั้นๆ จึงไม่ทำการจอง การเพิ่ม เมนูตามฤดูกาล หรือปรับแพ็กเกจใหม่ เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่จะช่วยให้ร้านอาหารมียอดจองพุ่งต่อเนื่อง ช่วยให้ลูกค้ากลับมาจองซ้ำ หรือกระตุ้นให้ลูกค้าที่ยังไม่สนใจแพ็กเกจก่อนหน้านี้ กลับมาให้ความสนใจแพ็กเกจใหม่ได้
4. ควบคุมต้นทุนอาหาร และลดค่าใช้จ่ายในแต่ละฤดูกาล
ในแต่ละฤดูกาล วัตถุดิบบางอย่างจะมีราคาถูกลง และบางวัตถุดิบที่อยู่นอกฤดูกาลจะกลับมีราคาที่สูงขึ้น แน่นอนว่าจะส่งผลเป็นอย่างมากต่อ Food Cost ของร้านอาหาร ดังนั้นการเลือกปรับแพ็กเกจโดยใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลเข้ามาแทน และลดทอนบางเมนูที่มี Cost สูง นอกจากจะช่วยกระตุ้นความสนใจให้กับลูกค้า ยังช่วยทำให้ค่าใช้จ่ายในส่วนของวัตถุดิบอาหารลดลงได้ไม่น้อยเลยทีเดียว
5. สามารถทำการตลาดได้น่าสนใจยิ่งขึ้น
การโปรโมทแพ็กเกจร้านอาหาร หากไม่มีการปรับเปลี่ยนแพ็กเกจใหม่ๆ เลย จะทำให้การโปรโมท หรือโฆษณาขายแพ็กเกจเดิมๆ ไม่น่าสนใจ ลูกค้าที่เคยเห็นแล้วอาจเลื่อนผ่านเพราะไม่มีความแปลกใหม่ การปรับแพ็กเกจจึงช่วยให้ร้านสามารถโปรโมทแบบใหม่ๆ ได้ ดูสดใหม่ น่าสนใจ นอกจากนี้ การใช้เมนูประจำฤดูกาล จะช่วยกระตุ้นยอดขายให้กับร้านอาหารได้เป็นอย่างดี เพราะเป็นเมนูหรือวัตถุดิบที่กำลังเป็นที่สนใจในขณะนั้น
หากร้านอาหาร มีคำถาม หรือต้องการความช่วยเหลือจากทีม Hungry Hub สามารถติดต่อได้ที่ Line: @hhrestaurant หรือ หากร้านอาหารใหม่ สนใจอยากเข้าร่วม กับ Hungry Hub เพื่อเพิ่มโอกาส เพิ่มยอดขายให้ร้านของคุณ ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
อ่านบทความสำหรับผู้ประกอบการ ธุรกิจร้านอาหาร เพิ่มเติม
- ถอดบทเรียน ข้าวเหนียวมะม่วง ฟีเวอร์! Soft Power กับวงการอาหาร ที่ผู้ประกอบการไม่ควรมองข้าม
- 5 ปัจจัย ที่ทำให้ ลูกค้าองค์กร ตัดสินใจจองร้านอาหารแบบ Corperate Dining
- เทคนิคร้านบุฟเฟ่ต์ แค่มีเมนูพรีเมียม ก็ช่วยลดการกินเมนูปกติสำหรับ Buffet ได้
- 4 วิธี เพิ่มมูลค่าแพ็กเกจ ให้ดูน่าสนใจและขายง่ายขึ้น
- ทำไมร้านอาหารควรทำโปรโมชัน ส่วนลด แบบมีขั้นต่ำ